Pácolt olajbogyó
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 8 evőkanál
Ehhez az előételhez a legjobb, ha különböző fajtájú, kimagozott fekete és zöld olajbogyókat használunk, például Cerignola, Manzanilla vagy Arbequina fajtákat. Keverjük össze fűszerekkel, pácoljuk sherryecetben, és hagyjuk pácolódni a hűtőszekrényben legalább másnapig. A mérsékelten csípős chili paprika, a sült fokhagyma és a frissítő narancshéj különleges ízt ad nekik. A pácolt olajbogyókat közvetlenül a hűtőből is fogyaszthatjuk, de melegen még finomabbak, amikor minden ízük és aromájuk kibontakozik. Remekül illik hozzájuk alkoholos italok.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 2 fej fokhagyma, gerezdek szétválasztva és meghámozva
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 2 narancs reszelt héja (széles csíkok) és leve
- 2 evőkanál cukor
- 1 evőkanál sherryecet
- 2 mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve (kb. 1 csésze)
- 1 Anaheim paprika, félbevágva, kimagozva és vékonyra szeletelve
- 1 evőkanál édesköménymag
- 1 evőkanál koriandermag
- 1 evőkanál sárga mustármag
- 1,5 teáskanál rózsabors
- 0,9 kg különböző fajtájú olajbogyó (például Cerignola, Manzanilla vagy Arbequina)
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (400°F). Helyezd a fokhagymagerezdeket egy alufóliára, locsold meg olívaolajjal, és szórd meg 1/4 teáskanál sóval. Hajtsd össze a fóliát, hogy egy lezárt tasakot képezzen, és süsd a fokhagymát, amíg a gerezdek világosbarnák és nagyon puhák nem lesznek, 30-45 percig.
- Eközben egy kisebb, nem reakcióképes lábasban keverjük össze a narancslevet, a cukrot és a sherryecetet, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és az apróra vágott chilipaprikát, forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
- Egy kisebb serpenyőben közepes lángon pirítsd meg az édesköménymagot, a koriandermagot, a mustármagot és a rózsaborsot néhány percig, amíg aranybarna és illatos nem lesz. Tedd a fűszereket egy mozsárba, és törd össze.
- Egy közepes tálban keverd össze a sült fokhagymát és az olajbogyót a páccal, a narancshéjjal és a fűszerekkel. Oszd üvegekbe. Hűtőben legalább egy éjszakán át pácold. Legfeljebb 1 hétig tárolható.
- Tálalás előtt tedd át az olajbogyókat egy sütőben is használható tálba, és 150°C-on süsd 10 percig.
A recept szerzője - Stephanie Izard egy amerikai szakács, aki az illinoisi Chicagóban él, és arról ismert, hogy ő volt az első női szakács, aki elnyerte a Top Chef címet a Bravo Top Chef negyedik évadában. Három díjnyertes chicagói étterem társtulajdonosa és executive chefje: a Girl and the Goat, a Little Goat és a Duck Duck Goat.
Kategóriák:
Hasonló receptek
