Minden a fűszerekről – Tárolási tippek és érdekességek

Valószínűleg most már nem hiszed el, de a középkorban valódi háborúk dúltak a fűszertermesztő szigetek birtoklásáért.

A fűszerek nemcsak ízt és aromát adnak az ételeknek, hanem kiváló tartósítószerekként és ízfokozókként is szolgálnak.

A különböző fűszereknek megvannak a saját ízeik és jellemzőik, és ugyanazt a fűszert gyakran különböző célokra lehet felhasználni. Az aromák serkentik az étvágyat, de az emésztést is segítik.

Egyes fűszereket az ételek ízének fokozására használnak, míg mások kellemes aromát kölcsönöznek. Komplex ízek is elérhetők különböző ízesítők és fűszerek kombinálásával.

Mik azok a fűszerek?

Az ájurvédikus gyógyászat fűszerek használatát írja elő a test felmelegítésére és hűtésére, valamint az emésztőrendszer szabályozására.

Az olyan erős fűszerek, mint a gyömbér, a kurkuma és a szegfűszeg, izzadást okoznak, ami a forró trópusi éghajlaton lehűléshez vezethet. A különféle paprikák belső melegséget is biztosítanak, így hideg időben jó kiegészítői az ételeknek.

Mi a különbség a fűszerek és a gyógynövények között?

fűszerek a trópusi növények aromás részei. Lehetnek:

– gyökér (gyömbér, kurkuma);

- kéreg (fahéj);

- virágok (sáfrány);

– magvak (kömény, bors, koriander).

Illatos gyógynövények A fűszernövények olyan növények, amelyeknek nincs fás szára. Általában egynyáriak. Ilyenek például a bazsalikom, a kakukkfű, a rozmaring, a menta és a petrezselyem.

Honnan nyerik a fűszerek az aromájukat és ízüket?

A fűszerek aromájukat és ízüket az illóolajokból nyerik. A fűszerek lipofilek, ami azt jelenti, hogy jobban keverednek a hevített zsírokkal, mint a hidegekkel vagy a vízzel. Amikor fűszereket adunk az ételhez, gyorsan felszabadítják ezeket a kémiai vegyületeket, aminek következtében aromájuk szétterjed az ételben és a levegőben. Az aromájuk gyorsabb felszabadulása érdekében a fűszereket felhasználás előtt összetörik vagy megőrlik.

Fontos, hogy a fűszereket a megfelelő pillanatban adjuk hozzá az ételhez a főzés során. Ha az elején adjuk hozzá őket, ízt adnak, míg ha a végén, aromát adnak, így az íz alig érezhető. Ez azonban nem mindig szükséges.

Tárolás

A fűszerek frissen tartása és minőségük megőrzése érdekében bizonyos szabályokat kell követnie vásárlásuk és tárolásuk során:

1. A fűszereket mindig kis mennyiségben vásárold meg. Így mindig frissek és nagyon aromásak lesznek.

2. Az őrölt fűszerek hosszabb ideig megőrzik aromájukat.

3. Az aromás fűszernövényeket és fűszereket tiszta, légmentesen záródó edényekben tárolja, amelyek védik őket a levegőtől, hőtől, fénytől és nedvességtől. A fűszereket megfelelően kezelje: kerülje a nedves kézzel való bánásmódot, és használat után mindig szorosan zárja le a tartályt.

4. Ha nagy mennyiségű fűszert vásárolt, tegyen félre egy edényt azonnali felhasználásra, a többit pedig tegye zacskóba vagy más edénybe, szorosan zárja le, és tárolja száraz, sötét helyen. A fűszereket hűtőszekrényben is tárolhatja.

5. A fűszerek eltarthatósága a formájuktól és a növény azon részétől függ, amelyből származnak. Például az őrölt vagy apróra vágott fűszerek gyorsabban elveszítik aromájukat, mint az egész növények.

Egész növények

Virágok – 1-2 éves kortól;

Magok és kéreg – 2-3 év;

Talajnövények

Kéreg – 3 év;

Gyökerek – 2 év;

Levelek – 1 év.

6. Tartsa távol a fűszereket a tűzhelytől és a mikrohullámú sütőtől.

7. Az aromás fűszernövényeket a legjobb címkével ellátott üvegekben tárolni. Az üvegeket sötét helyen, közvetlen napfénytől védve kell tárolni.

Egészségügyi előnyök

A fűszerek köztudottan egészségesek. Csökkentik az ételek nátriumtartalmát, miközben fokozzák az ízüket. A nátriumtartalom csökkentése valóban előnyös dolog, különösen a magas vérnyomásban szenvedők számára.

Érdekes tények a fűszerekről

1. A fűszereket a rómaiak hozták be az európai országokba, akik keleti kereskedelmi expedícióik során fedezték fel őket.

2. Az ókorban az Arab-félsziget a fűszerkereskedelem központja volt.

3. A kereskedők vágya, hogy minél több fűszert szállítsanak az európai piacokra, új utakhoz és újfajta fűszerek felfedezéséhez vezetett.

4. A borsot annyira megbecsülték a középkorban, hogy pénzhelyettesítőként használták.

5. Rómában a ritka fűszerek használata a gazdagság jele volt. A fűszerek birtoklása lenyűgözhetett másokat, azzal a céllal, hogy személyes vagy politikai előnyre tegyen szert a megfelelő emberekből.