Aludt tejben és fűszerekben pácolt csirke

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Joghurtban és fűszerekben pácolt csirke

Idő: 8 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 1753, összes zsír 141 G., telített zsírok 24 G., fehérjék 47 G., szénhidrátok 83 G., rost 10 G., koleszterin 162 mg, nátrium 1806 mg, cukor 13 G.

Marcus Samuelsson saját fűszerkeverékével ízesíti a csirkedarabokat, amely berberit, füstölt paprikát, zellersót, köményt, fokhagymaport és őrölt fehér borsot tartalmaz. A fűszerkeverék egy részét a páchoz adják, a maradékkal pedig a forró csirkét szórják meg közvetlenül a fritőzből való kivétel után.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Baromfifűszer

1/4 csésze berbere fűszerkeverék (etióp csípős fűszerkeverék)
1/4 csésze forró füstölt paprika
2 evőkanál zellersó
2 evőkanál frissen őrölt fehér bors
2 evőkanál őrölt kömény
1,5 teáskanál fokhagymapor

Csirke

4 db bőrös, csontos csirkecomb (kb. 700 g)
4 db bőrös csirkecomb (kb. 450 g)
1 liter savanyú tej vagy kefir
3/4 csésze kókusztej
6 gerezd fokhagyma (2 zúzott, 4 hámozatlan)
Mogyoró- vagy repceolaj sütéshez
2-3 szál rozmaring
1 és 3/4 csésze prémium liszt
1/4 csésze búzadara
2 evőkanál kukoricakeményítő
1 evőkanál frissen őrölt fehér bors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirke, zeller só, rozmaring

Az étel elkészítése a recept szerint:

Fűszerkeverék:
Egy tálban keverjük össze a berbere-t, a paprikát, a zellersót, a fehér borsot, a köményt, a fokhagymaport és 1,5 teáskanál sót.

Sóoldat:
Egy nagy tálban keverjünk össze 1 csésze sót és 8 csésze hideg vizet, amíg a só fel nem oldódik. Adjuk a csirkét a pácléhez, fedjük le, és tegyük hűtőbe 1,5 órára. Vegyük ki a csirkét a pácléből, és töröljük szárazra.
Páclé:

Egy nagy tálban keverd össze az írót, a kókusztejet, az összezúzott fokhagymagerezdeket és 1 evőkanál fűszerkeveréket. A maradék fűszerkeveréket tedd félre a szóráshoz. Tedd a csirkét a pácba; fedd le és tedd hűtőbe egy éjszakára.

Melegítse fel az olajat:

Vedd ki a csirkét a hűtőből, és hagyd szobahőmérsékletűre melegedni, körülbelül 1 órán át. Tölts meg egy nagy öntöttvas serpenyőt körülbelül félig mogyoróolajjal; add hozzá a rozmaringot és az egész fokhagymagerezdeket. Közepes-magas lángon melegítsd 170°C-ra, vagy amíg egy csipet liszt, amit az olajba ejtettünk, sisteregni nem kezd, és a felszínre nem emelkedik.
Panírozás:

Amíg az olaj melegszik, keverd össze a lisztet, a búzadarát, a kukoricakeményítőt és a fehér borsot egy sütőlapban. Vedd ki a csirkét a pácból egy csipesszel, és hagyd, hogy a felesleg lecsepegjen. Forgasd a csirkét a lisztes keverékben, amíg jól be nem vonja, majd szórj még a tetejére lisztes keveréket.
Süsd meg a csirkét:

Rázd le a felesleges lisztet a csirkéről, majd egy csipesszel óvatosan helyezd bele a forró olajba a darabokat. Süsd, időnként megforgatva, amíg teljesen át nem sül, körülbelül 7 percig. Ha a tészta túl gyorsan barnulni kezd, vedd vissza közepesre a hőt. Tedd át a csirkét egy rácsra, és hagyd pihenni 10 percig. A fokhagymagerezdeket és a rozmaringot dobd ki.
Süsd újra:

Melegítsd fel az olajat 180°C-ra (350°F). Süsd újra a csirkét, ezúttal két részletben, hogy elkerüld a serpenyő zsúfoltságát, amíg a tészta ropogós és mély aranybarna nem lesz, körülbelül 1 percig.
Fűszerezd a csirkét:

Tedd át a csirkét egy rácsra, hogy kissé kihűljön, és szórd meg a maradék fűszerkeverékkel. Tálalás előtt melegítsd újra a sült csirkét a sütőben 120°C-on (250°F) 1 órán át, vagy hagyd kihűlni, és csomagold be piknikezéshez.