Grillezett pillangópulyka yucatáni fűszerekkel

Szavazatok: 2

Idő: 14 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Grillezés előtt a pulykát egy éjszakán át pácolják és sós lében áztatják egy élénk mexikói fűszerkeverékben, amely citrusfélékből, annatto pasztából, oregánóból, korianderből és más aromás fűszernövényekből áll. Az annatto pasztát széles körben használják Mexikó Yucatán régiójában, és gazdag barna színt kölcsönöz a sült madárnak, amely minden vendéget lenyűgöz. Miután bedörzsölték a fűszerkeverékkel, a pulykát azonnal grillezhetjük. De ha van időnk, jobb, ha bepácoljuk a még ízletesebb íz érdekében.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Törökország

4 liter víz
2 evőkanál durva só
1 csésze világosbarna cukor
1 db 3,5 - 4,5 kg súlyú, pillangós pulyka

Fűszerkeverék

0,5 csésze annatto paszta*
8 gerezd fokhagyma, meghámozva és összetörve
3 evőkanál szárított oregánó, lehetőleg mexikói
1,5 teáskanál őrölt koriander
1,5 teáskanál frissen őrölt fekete bors
3/4 teáskanál durva só
1/4 teáskanál őrölt szegfűbors
3 lime leve (0,5 csésze)
1 narancs leve (kb. 1/3 csésze)
3 evőkanál extra szűz olívaolaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, Annatto, oregano, koriander, vegyesfűszer, citromlé, Narancslé

Az étel elkészítése a recept szerint:

Törökország:

Előző nap keverjünk össze 3 liter vizet sóval és cukorral egy nagy lábasban, majd melegítsük fel, és közben kevergessük, hogy a só és a cukor feloldódjon. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a maradék 1 liter hideg vizet, és keverjük meg. Tedd félre a páclevet, hogy szobahőmérsékletűre hűljön.
Tedd a pulykát egy nagy edénybe, és öntsd rá a páclét. Fedd le, és tedd hűtőbe 4-5 órára. Ha egy éjszakán át pácolod a pulykát, használj fele annyi sót és cukrot, amennyi kellett.

Fűszerkeverék:

Pürésítsd az annatto pasztát egy aprítógépben, majd keverd össze a fokhagymával, oregánóval, korianderrel, fekete borssal, sóval és szegfűborssal. Add hozzá a citruslevet és az olívaolajat, és turmixold pasztává. Szűrd le a pulykát, majd töröld szárazra. Dörzsöld be a fűszerkeverékkel a csirkét. Fedd le, és tedd hűtőbe egy éjszakára.
Melegítse elő a kültéri grillsütőjét a közvetlen és közvetett hőzónák előkészítésével. Helyezzen egy csepptálat a rács alá, a közvetett hő oldalán.
Helyezd a pulykát mellével felfelé a zsírfogó tálca fölé, és süsd lefedve, amíg a hús félig átsül, körülbelül 50 percig. Fordítsd meg a pulykát, és süsd addig, amíg a combjába szúrt hőmérő 76 °C-ot nem mutat, ez további körülbelül 50 perc.
10 perccel a sütése előtt tedd át a pulykát közvetlen hőfokra, és forgasd meg, hogy egyenletesen piruljon. Tedd át a pulykát egy vágódeszkára, fedd le alufóliával, és hagyd pihenni 10 percig, mielőtt felszeleteled.

Megjegyzés *

Az annatto paszta egy mexikói fűszer, amelyet őrölt annatto magokból, fűszernövényekkel (általában oregánóval) és fűszerekkel kevernek. A narancssárga színű pasztát általában téglákká préselik. Keresse szaküzletekben és élelmiszerboltokban.