Mandu-guk

Szavazatok: 1

Idő: 3 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10

Tápérték adagonként:

Kalória 471, összes zsír 15 G., telített zsírok 5 G., fehérjék 28 G., szénhidrátok 55 G., rost 3 G., koleszterin 190 mg, nátrium 1444 mg, cukor 2 G.

„A Mandu-guk egy koreai gombócleves, és annyi változata van, ahány gombóc és húsleves van a világon: mindent ízlés szerint keverhetünk és párosíthatunk. Én a legegyszerűbb húslevest szeretem. Ez az étel kevesebb mint egy óra alatt elkészül anélkül, hogy az ízek rovására mennének. A húsos gombócokat enyhén ízesítjük koreai metélőhagymával, amelynek fokhagymás íze van, és tökéletesen illik az umamiban gazdag szardellaleveshez. Ebből a receptből sok gombóc és húsleves lesz, de a felét lefagyaszthatjuk, hogy legközelebb sokkal gyorsabban elkészítsük a levest” – osztja meg Jackie Ji Yoon.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Gombócok

110 g mung babcsíra
200 g puha tofu, lecsepegtetve
60 gramm dangmyeon (koreai édesburgonya tészta)
240 g darált sertéshús
110 g darált marhahús
110 g apróra vágott koreai metélőhagyma (kb. 1 csésze apróra vágva)
2 teáskanál mirin
2 teáskanál szójaszósz
2 teáskanál sötét szezámolaj
1 teáskanál halszósz
2 csomag 400 g-os kerek gombóc tészta

Húsleves

4 négyzetnyi dashima, mindegyik 10 cm-es.
40 db dashima szardella (nagy, szárított szardella leveshez vagy húsleveshez; kb. 80 g)
1 csésze szárított garnélarák (kb. 110 g)
4 újhagyma, a sötétzöld részek átlósan elvágva, a fehér és világoszöld részek egészben hagyva
1 hagyma, meghámozva és félbevágva
Fél koreai retek (kb. 240 g)
2 teáskanál halszósz
1 teáskanál szójaszósz
6 nagy tojás, felverve

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Az étel elkészítése a recept szerint:

Gombócok:

Készítsünk elő egy jeges fürdőt. Forraljunk fel egy közepes lábas vizet. Blansírozzuk a mungbabcsírákat, amíg kissé megpuhulnak és ropogósak, körülbelül 1 percig; majd tegyük át egy tál jeges vízbe. A forrásban lévő vizet ne öntsük ki. Szűrjük le a mungbabcsírák levet, majd tegyük át egy darab sajtkendőre vagy konyharuhára, és töröljük szárazra, amennyit csak tudunk. Aprítsuk fel finomra a mungbabcsírákat, és tegyük egy nagy tálba. Ugyanezzel a sajtkendővel vagy konyharuhával nyomkodjuk szárazra a tofut. Tegyük a tofut a mungbabcsírákkal teli tálba.
Tedd a dangmyeont egy közepes tálba, és öntsd a maradék forrásban lévő vizet a tésztára, amíg megpuhulnak és áttetszővé nem válnak, körülbelül 10 percig. Szűrd le a tésztát, és hagyd kissé kihűlni; vágd apróra, és add hozzá ugyanahhoz a nagy tálhoz. Add hozzá a sertéshúst, a marhahúst, az újhagymát, a mirint, a szójaszószt, a szezámolajat, a halszószt és 1,5 teáskanál sót, és keverd össze.

Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral. Helyezd a gombócokat a konyhapultra, és tegyél melléjük egy kis tál vizet. Kanalazz kb. 1 evőkanál tölteléket mindegyik kör közepébe. Nedvesítsd be a tészta szélét az ujjaddal, hajtsd félbe a kört, és zárd le. Fedjük le egy enyhén nedves törülközővel, hogy a tészta ne száradjon ki. Ismételd meg a maradék töltelékkel és tésztával. Amíg a húsleves fő, tedd a gombócokat a fagyasztóba.
Húsleves:

Tölts meg egy 10-12 literes lábast háromnegyedéig vízzel (kb. 8 liter). Add hozzá a dashimát, és hagyd ázni, amíg a térfogata megduplázódik, és a víz sárgászöld árnyalatot nem kap, körülbelül 30 percig.
Közben távolítsd el a szardellafejeket, és vágd őket hosszában félbe, hogy eltávolítsd a fekete belsejüket.
Közepes-magas lángon forraljuk fel a dashimát; főzzük addig, amíg a dashima habosodni nem kezd a szélein, 1-2 percig.
Dobd ki a dasimát, majd add hozzá a szardellát, a szárított garnélarákot, az újhagyma fehér részeit, a hagymát és a retket. Forrald fel újra, majd vedd vissza a lángot közepes-alacsonyra, és fedő alatt párold (legfeljebb 3-4 buborék jelenhet meg a felszínén), amíg a leves egy része elpárolog, és a maradék leves kissé megsötétedik, körülbelül 50 percig. Szűrd le egy szűrőn keresztül, és öntsd vissza a levest ugyanabba a lábasba. Ízesítsd halszósszal, szójaszósszal, 2 teáskanál sóval és néhány csipet frissen őrölt fekete borssal.
Ezen a ponton a húsleves felét lehűtheted, és a gombócok felével együtt lefagyaszthatod a következő alkalomra (a húslevest és a gombócokat mindenképpen külön edényben tárold).
Forrald fel a levest, óvatosan engedd bele a gombócokat, és főzd addig, amíg feljönnek a tetejére, és a tészta átlátszóvá nem válik, körülbelül 8 percig. A fagyasztott gombócok főzési ideje hosszabb lehet. Öntsd a felvert tojást a levesbe, azonnal zárd le a fedőt, és kapcsold le a tűzhelyet. Hagyd állni, amíg a tojás megköt, körülbelül 1 percig. Add hozzá a zöldhagymát, és azonnal tálald.

Kategóriák:

recept / A készételek kalóriatartalma / Levesek / Húslevesek / Tésztával és gabonapelyhekkel készült levesek / Food Network - receptek / Koreai konyha

Hasonló receptek

Mandu kimchivel