Frezier torta
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 10-12
Könnyű, gyönyörű és finom sütemény, krémes töltelékkel, piskótalapon, friss eperrel díszítve. A Fraisier sütemény különlegessége az elegáns dizájn, amelyben egy eper "dísz" fut végig a sütemény teljes kerületén, a krémes töltelékbe ágyazva. A recept azonban a krém helyett egy finom epermousse készítését javasolja.
Kezdésként süss egy Genoise piskótalapot enyhén citromos ízesítéssel, amely gyönyörűen kiemeli az eper ízét. Ezután rendezd el az eperfeleket a torta kerületén, a vágott felükkel kifelé. Válassz hasonló méretű epret a szebb és professzionálisabb megjelenés érdekében. Fedjük be mindent levegős habbal. Hagyjuk a tortát a hűtőszekrényben dermedni, majd tálaljuk. Ez a Frézier torta hatalmas benyomást kelt majd mind az ízével, mind a feltűnő megjelenésével.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Piskótatészta
- 3 nagy tojás szobahőmérsékleten
- 0,5 csésze cukor
- 1,5 teáskanál citromlé
- 0,5 teáskanál finomra reszelt citromhéj
- 0,5 csésze liszt
- 1/4 teáskanál só
- 1 evőkanál (15 g) olvasztott vaj
- 0,5 teáskanál vanília kivonat
Hab
- 2 tojás fehérje, szobahőmérsékleten
- 2 evőkanál zselatinpor
- 1/3 csésze cukor
- 3/4 csésze hideg víz, elosztva
- 2 csésze eperpüré, szűrőn átszűrve (kb. 4 csésze apróra vágott eper)
- 1,5 csésze habtejszín
- 2 teáskanál vanília kivonat
- 2 csésze egész eper, szár nélkül
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Bélelj ki sütőpapírral egy 22 cm-es kapcsos tortaforma alját, de ne vajazd ki.
- A tojásokat és a cukrot nagy sebességgel verjük, amíg majdnem kifehéredik, több mint háromszorosára nő a térfogata, és szalagként esik le a habverőről, körülbelül 5 percig. Csökkentsük a sebességet közepesre, és adjuk hozzá a reszelt héját és levét.
- Szitáld a lisztet és a sót a tésztába, közepes sebességgel verd. Tegyél körülbelül 1 csésze tésztát a tálba, és keverd hozzá az olvasztott vajat és a vaníliát. Öntsd vissza a tésztát az előkészített tepsibe, és süsd körülbelül 40 percig, amíg a sütemény enyhén megnyomva vissza nem pattan. Hagyd teljesen kihűlni a formában.
- Hab: A tojásfehérjét verjük habosra. Adjuk hozzá a zselatint 0,5 csésze vízhez, keverjük meg, majd tegyük félre. A maradék 1/4 csésze vízhez adjuk a cukrot, forraljuk fel, és keverés nélkül főzzük, amíg a szirup eléri a 116 °C-ot. Közepes sebességgel verjük fel a tojásfehérjét, majd lassan és óvatosan öntsük a szirupot a tál oldalára. Ezután növeljük a keverő sebességét magasra, és verjük 30-60 másodpercig, amíg lágy csúcsok nem képződnek. A keveréknek forrónak kell maradnia. Adjuk hozzá a zselatint, és folytassuk a verést, amíg fel nem oldódik a fehérjében, és a keverék szobahőmérsékletűre hűl. Keverjük hozzá az eperpürét.
- Egy külön tálban verjük fel a tejszínt lágy habokig, majd adjuk hozzá a vaníliát. A felvert tejszínt két részletben keverjük az epermousse-ba egy habverővel.
- Összeszerelés: Húzzon egy kést a forma oldala és a sütemény közé, hogy meglazítsa, majd vegye ki a formát és a sütőpapírt. Mossa el a formát, szerelje össze újra, és tegye vissza a süteményt. Vágja félbe az epret, és rendezze el szorosan a sütemény kerülete mentén, ügyelve arra, hogy az eper lapos oldala szorosan illeszkedjen a forma oldalához. Öntse a mousse-t az elkészített süteményre, és tegye hűtőbe legalább 4 órára. Tálalás előtt díszítse a süteményt a maradék eperrel.
A recept szerzője - Anna Olson cukrász és televíziós műsorvezető.
Kategóriák:
Hasonló receptek
