Manchego (sajt)

Ez egy spanyol kemény sajt, amelyet Manchego juhtejből készítenek, és 6-18 hónapig érlelnek. Az állaga sűrű és száraz, a kéreg közelében egyre hajlékonyabbá és zsírosabbá válik, vajas ízt adva neki. A színe a fehértől az elefántcsontszínig terjed. Az íze lehet enyhén fanyar, sós, vagy diós és karamellás felhangokkal.

A Manchego sajt szeletelt, fűszerekkel pácolt olívaolajban, vagy hengeres korongok formájában kapható, barnás, fonott mintázatú héjjal. A friss Manchego túrószerű állagú, és queso-manchego fresco-nak hívják. A keményebb sajtot, amelyet 3-6 hónapig érlelnek, és édes, diós ízű, manchego curado-nak hívják. A sajt enyhén savanykás változatát, amelyet egy évig vagy tovább érlelnek, manchego viejo-nak hívják.

A Manchego sajtot spanyol ételekben, például quesadillákban használják, önmagában vagy előételként tálalva.