Mogyoróliszt
A mogyoróliszt a földimogyoró olajának kinyerése után visszamaradt maradék. Nagyszerű gluténmentes alternatívája a hagyományos búzalisztnek. Gyakran használják a főzéshez, hogy fokozzák a különféle ételek ízét, és népszerű összetevője az alacsony szénhidráttartalmú diétáknak is. A mogyorólisztet különféle szószokban, levesekben, kenyerekben, süteményekben és tésztákban, valamint fehérjeturmixokban és szeletekben használják.
Liszt előállításához a földimogyorót megpörkölik és meghámozzák. A szemeket ezután összezúzzák, így mogyoróolajat nyernek, amelyet kereskedelmi forgalomban is forgalmaznak. A mogyoróolaj számos országban nagyon népszerű, és ételek sütéséhez használják. Az olaj kinyerése után megmaradt földimogyorót szárítják és porrá őrlik. Így készül a mogyoróliszt.
A mogyoróliszt zsírtartalma és színe a főzési módtól függően kismértékben változik. Lehet világos, sötét vagy színek keveréke, a zsírtartalom 12% és 28% között mozog. Sötétebb mogyoróliszt előállításához a dióféléket hosszabb ideig kell pörkölni. Minél... pörkölt földimogyoró, minél több zsírt tartalmaznak, és minél több zsírt tartalmaznak, annál ízletesebbek.
A mogyoróliszt azért is jó, mert alacsony a szénhidráttartalma a fehér búzaliszthez képest. Fehérjetartalma viszont sokkal magasabb. Míg egy csésze búzaliszt körülbelül 13 gramm fehérjét tartalmaz, egy csésze mogyoróliszt 31 grammot. Ezért használják fehérjeturmixokban és szeletekben.
A szakácsok a földimogyoró-lisztet levesek és szószok sűrítésére használják, valamint különféle köretekhez és desszertekhez adják, hogy fokozzák azok ízét. Néha részben vagy teljesen lecserélik vele a süteményekben használt búzalisztet.
Azt mondják, hogy a mogyorólisztből akár mogyoróvajat is lehet készíteni. Ehhez adjunk hozzá egy kevés mogyoróvajat vagy vizet, és keverjük addig, amíg pasztát nem kapunk. Ezután ízlés szerint adjunk hozzá cukrot és sót. A kapott keveréket szendvicsekre kenjük.
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
