Ha-chong
Szavazatok: 2
Idő: 55 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4
Tápérték adagonként:
Kalória 197, összes zsír 3 G., telített zsírok 0 G., fehérjék 16 G., szénhidrátok 26 G., rost 1 G., koleszterin 161 mg, nátrium 1128 mg, cukor 3 G.
Kalória 197, összes zsír 3 G., telített zsírok 0 G., fehérjék 16 G., szénhidrátok 26 G., rost 1 G., koleszterin 161 mg, nátrium 1128 mg, cukor 3 G.
A párolt garnélarákos rizstekker népszerű előétel a dim sum éttermekben. A házi készítésű változat még finomabb: a frissen főtt tészta szó szerint elolvad a szánkban. A tekercsek rendbetételéhez kell egy kis gyakorlás. Magának a rizspalacsintának (tésztának) elég vékonynak kell lennie ahhoz, hogy átlátni lehessen rajta a rózsaszín garnélát, de elég keménynek ahhoz, hogy a tekercs ne szakadjon el. A Ha cheongot édes szójaszósszal tálalják, ami fokozza az ízét anélkül, hogy elvonná a figyelmet a garnéláról.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 0,5 csésze rizsliszt
- 1/4 csésze tápiókakeményítő
- 1/4 csésze könnyű szójaszósz
- 1 evőkanál cukor
- 1/4 teáskanál szezámolaj
- 20 db hámozott, farok nélküli kis garnélarák (kb. 250 g)
- Növényi olaj
- Speciális felszereléskét darab, 20 cm átmérőjű, kerek fém tortaforma tapadásmentes bevonattal
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: rizsliszt, keményítő, garnélák, szója szósz
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Egy közepes tálban keverd össze a rizslisztet és a tápiókakeményítőt. Fokozatosan adj hozzá 1 1/4 - 1,5 csésze szobahőmérsékletű vizet, folyamatos keverés mellett, amíg sima, folyékony keveréket nem kapsz. Próbáld meg széttörni a kis csomókat, és kapard le a tál oldalát. Hagyd állni 20 percig.
- Eközben egy kisebb lábasban melegítsük fel a szójaszószt, a cukrot és 1 evőkanál vizet alacsony lángon, időnként megkeverve, amíg a cukor fel nem oldódik, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a szezámolajat. Tegyük félre.
- Papírtörlővel itassa szárazra a garnélákat, majd tegye át egy tálba. Adjon hozzá egy bő csipet sót és fehér borsot. Keverje meg. Tegye félre.
- Helyezd a gőzölőkosarat egy nagy wokba vagy széles lábasba, és adj hozzá körülbelül 5 cm vizet. Fedő alatt, magas lángon forrald fel.
- Bőven kenj ki két kerek, tapadásmentes fém tortaformát növényi olajjal, mindegyikbe körülbelül 2 teáskanálnyi olajat használva. Tedd félre az egyik formát. Keverd alaposan össze a tésztát (ezt minden alkalommal meg kell tenni, mielőtt új adagot készítesz). Önts 1/4 csésze tésztát az előkészített formába. Nem fogja teljesen befedni a forma alját.
- Növeld a wok alatti hőt közepes-magasra, óvatosan vedd le a fedőt, és helyezd a serpenyőt a rácsra. Fedd le, és gőzöld 15 másodpercig. Vedd le újra a fedőt, és körkörös mozdulatokkal keverd meg a serpenyőt, igyekezve a lehető legtöbb alját bevonni; a tésztának kissé meg kell dermednie, de még elég folyósnak és kenhetőnek kell lennie. Fedd le újra, és süsd további 15 másodpercig. Vedd le a fedőt, és rendezz el 4 garnélát közvetlenül a közepére egy sorban. Gőzöld további 90 másodpercig; a garnéláknak rózsaszínűnek kell lenniük. Vedd le a fedőt, és egy sütőkesztyű segítségével tedd át a serpenyőt egy alátétre. Hagyd állni 30 másodpercig.
- Egy szilikon spatulával vagy asztali kaparóval vágd félbe a rizssüteményt, hogy két félkört kapj, mindkét oldalán két-két garnélával. Egyszerre egy félkörrel dolgozva óvatosan hajtsd a félkör egyik végét a garnéla fölé. Hajtsd a másik végét a tekercs tetejére, és told a tekercs alá, hogy elrejtsd a varratot. Ismételd meg a másik félkörrel. Óvatosan helyezd át a tekercseket egy tányérra. Ismételd meg a második előkészített tepsivel.
- Folytasd a maradék tésztával és a garnélával, minden alkalommal megkeverve, és töröld át a tepsiket tiszta papírtörlővel, mielőtt növényi olajjal kikened őket. Ha az alján marad tészta, a palacsinta szétrepedhet. Csepegtesd a zsemlékre az édes szójaszószos keverék felét, a többit pedig köretként tálald.
A recept szerzője - Vivian Chan – receptfejlesztő, új ízkombinációk kidolgozója
Kategóriák: