Tteokguk
Szavazatok: 3
Idő: 3 óra 45 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6
Tápérték adagonként:
Kalória 1190, összes zsír 45 G., telített zsírok 16 G., fehérjék 46 G., szénhidrátok 147 G., rost 9 G., koleszterin 235 mg, nátrium 1011 mg, cukor 4 G.
Kalória 1190, összes zsír 45 G., telített zsírok 16 G., fehérjék 46 G., szénhidrátok 147 G., rost 9 G., koleszterin 235 mg, nátrium 1011 mg, cukor 4 G.
Ezt a rizssüteménylevest egész évben fogyasztják Koreában, de különösen népszerű a koreai újév, a Seolnal idején. Maguk a rizssütemények (tteok) az ünnep fő témáit testesítik meg: a vitalitás, a kedvesség és a jólét reményét az új évben. Fehér színük a hosszú életet és a tisztaságot jelképezi, formájuk pedig, amely az ősi koreai érmékre emlékeztet, a gazdagságot jelképezi. A tteokguk levesét általában marhahúsból (velőcsontokból vagy, mint ebben a receptben, szegyhúsból) készítik. A legjobb, ha azonnal tálaljuk az ételt, mivel a rizssütemények elveszíthetik formájukat és állagukat, ha túl sokáig maradnak a levesben. A dolgok megkönnyítése érdekében a levest és a köreteket egy nappal korábban is elkészíthetjük. Csak annyit kell tennünk, hogy a tteokot a levesben főzzük, és tálalás előtt díszítjük a levest. Ha egy tartalmasabb levest szeretnénk, fagyasztott, bolti gombócokat adhatunk a leveshez, hogy sűrű tteokmandgukot kapjunk.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Húsleves
- Két négyzet (12 cm) dashima (kombu)
- 900 g sovány marhaszegy
- 6 újhagyma
- 2 fej fokhagyma, vízszintesen félbevágva
- 2 fej vöröshagyma, hámozatlanul, félbevágva
- 2 teáskanál gukganjang (koreai szójaszósz leveshez)
Marhaszegy fűszerkeverék
- 1 evőkanál szezámolaj + extra a meglocsoláshoz
- 2 teáskanál gukganjang (koreai szójaszósz leveshez)
- 1,5 teáskanál halszósz
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
Leves
- 3 nagy tojás, a fehérjét válasszuk szét a sárgájától
- 1 evőkanál repceolaj vagy más semleges növényi olaj
- 1 csomag (1 kg) szeletelt rizsszelet (tteok)
- 3 újhagyma, csak a sötétzöld részei, átlósan szeletelve
- 4 csomag 20 g-os sült tengeri moszatlevél, vékony csíkokra vágva
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Húsleves:
Egy nagy lábasban öntsünk 4,5 liter (18 csésze) hideg vizet a dasimára. Hagyjuk állni, amíg a dashima a duplájára nő, és a víz enyhén sárgászöld árnyalatot nem kap, körülbelül 30 percig. Forraljuk fel a keveréket közepesen magas lángon; főzzük, amíg a dashima habosodni nem kezd a szélein, ez 2-3 perc. Dobjuk ki a dasimát. - Add hozzá a marhaszegyet, az újhagymát, a fokhagymát és a vöröshagymát a fazékhoz. Forrald fel újra a folyadékot, vedd vissza a lángot közepes-alacsonyra, és párold fedő alatt, alacsony lángon (amíg legfeljebb 2-3 buborék jelenik meg a felszínén), 30 percenként merőkanállal lefölözve a habot, amíg a leves kissé besűrűsödik és megsötétedik, a marhaszegy pedig könnyen pereg, de nem esik szét, körülbelül 2 óra 15 percig. Vedd ki a marhaszegyet a levesből, és tedd félre egy tányérra hűlni.
- Egy szűrőkanál vagy szűrő segítségével vedd ki a zöldségeket a levesből, és dobd ki. Add hozzá a gukganjangot, és ízesítsd sóval.
- Fűszerezd a szegyhúst:
Miután a szegyhús kellően kihűlt, vágd félbe a szálirányával ellentétes irányban, és tépkedd a húst apró darabokra. Locsold meg a marhahúst szezámolajjal, gukganjanggal, halszósszal, és dörzsöld be fokhagymával. - Ha nem azonnal készíted el a levest, hagyd teljesen kihűlni a húslevest, majd öntsd egy edénybe (vagy hagyd a lábasban), légmentesen zárd le, és tedd hűtőbe egy éjszakára. A maradék zsír a felszínén megszilárdul, és egy kanállal lefölözhető. Tedd a marhaszegyet az edénybe, légmentesen zárd le, és tedd hűtőbe felhasználásig.
Jegyzet
A húslevest és a szegyhúst egy nappal előre megfőzheted, lehűtheted, majd külön-külön hűtőben tárolhatod. - Leves:
Melegítsd fel a húslevest alacsony lángon. Tedd a tojássárgáját és a tojásfehérjét külön-külön közepes tálakba, enyhén sózd, és óvatosan habverd fel. - Egy 20 cm-es (8 hüvelykes) tapadásmentes serpenyőben közepesen magas lángon hevítsünk 1 teáskanál repceolajat. Öntsük hozzá a tojásfehérje felét, és kevergetve keverjük a serpenyőt, amíg a tojás be nem vonja az egész felületét és meg nem szilárdul, majd folytassuk a sütést, amíg a szélei kiszáradnak és el nem válnak a serpenyőtől, körülbelül 1 percig. A tojásnak nem szabad teljesen megbarnulnia. Óvatosan fordítsuk meg, hogy ne törjön el, és süssük további 1 percig. Szedjük át egy tányérra vagy vágódeszkára hűlni. Ismételjük meg a maradék tojásfehérjével, egyszerre 1 teáskanál olajat adva hozzá, majd ugyanígy süssük meg a sárgáját is. Amikor a tojásos palacsinták kihűltek, tekerjük fel mindegyiket, és vágjuk nagyon vékony csíkokra. Tedd félre.
- Tedd a rizsgombócokat egy nagy tálba, és öntsd fel hideg vízzel. Tedd félre a tálat körülbelül 10 percre, majd válaszd szét az összeragadt gombócokat.
- Növeljük a hőt a húsleves alatt, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a fűszerezett sertéshas felét. Szűrjük le a rizspogácsákat, és adjuk hozzá őket a serpenyőhöz. Főzzük, amíg a tteok puha, rágós és hajlékony nem lesz, 2-3 percig. Vigyázzunk, ne főzzük túl őket. Kóstoljuk meg, és szükség esetén adjunk hozzá még sót.
- Merjük a levest tálakba, és bőségesen szórjuk meg a marhaszegygel, a tojáscsíkokkal, az újhagymával és a ropogós tengeri moszattal, ügyelve arra, hogy a tengeri moszat a többi díszítés tetején legyen, nehogy átázzon. Locsoljuk meg szezámolajjal. Azonnal tálaljuk.
Kategóriák: