A francia konyha története
Francia konyha a középkortól napjainkig. Ez a cikk bemutatja azokat a személyeket is, akik a legnagyobb hatással voltak rá.
Francia konyha Évszázadok alatt fejlődött, befolyásolta a királyok és királynők élete, valamint a Franciaországtól szomszédos és távoli kultúrák.
Indul
A középkorban a francia konyha már sok ember életének fontos részét képezte, de nagyon másképp nézett ki, mint manapság.
Régebben sokféle ételt készítettek vacsorára, és egyszerre szolgálták fel. A vendégek az étel nagy részét kézzel ették, nem evőeszközökkel. Csak évszázadokkal később alakult ki az a gyakorlat, hogy az ételeket egymás után, nem pedig egyszerre szolgálták fel. A pincérek megtanulták, hogy minden vendéget külön szolgáljanak ki, ami a középkorban példátlan volt. Akkoriban egyszerűen hozták az ételt, és a vendégek ettek. A pincéreknek már nem volt semmilyen szerepük.
A tálalás és a fogyasztás terén mutatkozó különbségek ellenére a középkori francia konyha számos olyan vonást mutatott, amelyeket a 21. században is megtalálunk. Például sűrű, fűszeres szószokat szolgáltak fel különféle ételekhez, akárcsak ma, és mustárt tálaltak húsokhoz. Léteztek a maihoz hasonló sütemények is. Az alkoholos italok is népszerűek voltak. A sört azonban általában többet fogyasztották, mint a bort.
Egy másik, a múltat és a jelent összekötő pont az volt, hogy az ételeknek vizuális megjelenést kölcsönöztek, mielőtt felszolgálták volna őket.
Olasz befolyás
Amikor Medici Katalin az 1540-es években megérkezett Franciaországba, mélyreható hatást gyakorolt a francia konyhára. Az ételeket már nem egyszerűen díszítették tálalás előtt. Maguk az ételek tálalása is színházi előadássá vált.
Gazdag vacsorák, amelyek Medici Katalin Az uralkodása alatt – először királynőként, majd anyakirálynéként – rendezett ünnepségek (mindhárom fia különböző időpontokban lett Franciaország királya) jelentősen hozzájárultak a francia konyhaművészet fejlődéséhez. Ebben a korszakban kezdték az ételeket gyönyörű tányérokon és tálalótálakon felszolgálni, az italokat pedig gyönyörű és ritka üvegből készült poharakba öntötték.
Új ételek jelentek meg, amelyeket főként a mediterrán konyhából, valamint más országok konyhájából vettek át.
Az ételek egymást követő tálalása
A modern francia konyha egyik meghatározó jellemzője az ételek lassú, egyenkénti tálalása az étkezések során. Ezt az újítást a francia konyhába Versailles-ban vezette be a király XIV. LajosAhelyett, hogy az előzőleg minden fogást sorban elfogyasztott volna, a király kényelmesen csak egyel foglalkozott, majd egy másikkal, és végül egy harmadikkal. Ezzel egy időben az ezüst evőeszközök is használatba kerültek.
Francia szakácsok, akik befolyásolták a francia konyha fejlődését
Karem
Carême a történelem egyik leghíresebb francia séfje. Sokat utazott, és számos újítást vezetett be a francia konyhába, amelyeket a világ minden tájáról látott. Például Oroszországban észrevette, hogy az asztalnál ülő minden vendéget külön szolgálnak fel. Ugyanezt a gyakorlatot vezette be Franciaországban is. Azt is megfigyelte valahol, hogy várakat és hidakat lehet építeni süteményekből és kenyérből. Ezt követően kezdték építeni ezeket a francia pékségek kirakataiba, hogy vonzzák a vásárlókat.
Montagne
Prosper Montagne egy másik nagyszerű francia szakács. Ő írta a „Gasztronómiai szótárat”, egy könyvet, amely a mai napig a francia konyha bibliája. Leír minden olyan részletet és tulajdonságot, amely az ételek elkészítéséhez és tálalásához szükséges. Ez a könyv segített meghatározni azokat a szabványokat, amelyeket Franciaország összes éttermében és kávézójában be kellett tartani. Ez segített elnyomni a regionális konyhák befolyását az ország különböző részein, és a hagyományos francia konyhát a magas művészet szintjére emelte.
Escoffier
Auguste Escoffier úgy vélte, hogy egy étel elkészítésének minden egyes lépését külön-külön kell elvégeznie. Például az egyik szakács megsütötte a húst, míg a másik elkészítette a szószt, ahelyett, hogy ugyanaz a személy készítette volna el mindkettőt. Ez a főzési módszer lehetővé tette, hogy az egész ételt forrón tálalják, ahelyett, hogy először az egyiket, majd a másikat főzték volna meg, majd az elsőt újra felmelegítették volna.
Sokan Escoffier-t tartják az elit francia konyha megteremtésének legjelentősebb alakjának.
Manapság
Az 1950-es évektől kezdődően a francia konyha kifinomultnak és divatosnak számított. Ebben az időszakban az adagok mérete csökkent, míg a tányérok mérete nőtt. Nagy jelentőséget tulajdonítottak az ételek díszítésének a tányéron. Az étkezésenkénti fogások száma csökkent, és a napszaktól és a különleges alkalmaktól függően változott. Például egy tipikus ebéd három fogásból állt, míg egy vasárnapi vacsora hétből.
Kulináris újítások
Bár Franciaország híres hagyományos konyhájáról, szakácsok Folyamatosan új innovációkat mutatnak be. A francia konyha nemcsak finom és szép. Ha ragaszkodsz hozzá, minden érzékszervedet kielégítheted.
A francia konyha elsajátítása évtizedekig is eltarthat. Ha szeretsz főzni, és elvégeztél egy megfelelő iskolát, Franciaországba mehetsz szakmai gyakorlatra. Bármelyik francia étterem szakácsai örömmel osztják meg veled védjegyük titkait.
Indul
A középkorban a francia konyha már sok ember életének fontos részét képezte, de nagyon másképp nézett ki, mint manapság.
Régebben sokféle ételt készítettek vacsorára, és egyszerre szolgálták fel. A vendégek az étel nagy részét kézzel ették, nem evőeszközökkel. Csak évszázadokkal később alakult ki az a gyakorlat, hogy az ételeket egymás után, nem pedig egyszerre szolgálták fel. A pincérek megtanulták, hogy minden vendéget külön szolgáljanak ki, ami a középkorban példátlan volt. Akkoriban egyszerűen hozták az ételt, és a vendégek ettek. A pincéreknek már nem volt semmilyen szerepük.
A tálalás és a fogyasztás terén mutatkozó különbségek ellenére a középkori francia konyha számos olyan vonást mutatott, amelyeket a 21. században is megtalálunk. Például sűrű, fűszeres szószokat szolgáltak fel különféle ételekhez, akárcsak ma, és mustárt tálaltak húsokhoz. Léteztek a maihoz hasonló sütemények is. Az alkoholos italok is népszerűek voltak. A sört azonban általában többet fogyasztották, mint a bort.
Egy másik, a múltat és a jelent összekötő pont az volt, hogy az ételeknek vizuális megjelenést kölcsönöztek, mielőtt felszolgálták volna őket.
Olasz befolyás
Amikor Medici Katalin az 1540-es években megérkezett Franciaországba, mélyreható hatást gyakorolt a francia konyhára. Az ételeket már nem egyszerűen díszítették tálalás előtt. Maguk az ételek tálalása is színházi előadássá vált.
Gazdag vacsorák, amelyek Medici Katalin Az uralkodása alatt – először királynőként, majd anyakirálynéként – rendezett ünnepségek (mindhárom fia különböző időpontokban lett Franciaország királya) jelentősen hozzájárultak a francia konyhaművészet fejlődéséhez. Ebben a korszakban kezdték az ételeket gyönyörű tányérokon és tálalótálakon felszolgálni, az italokat pedig gyönyörű és ritka üvegből készült poharakba öntötték.
Új ételek jelentek meg, amelyeket főként a mediterrán konyhából, valamint más országok konyhájából vettek át.
Az ételek egymást követő tálalása
A modern francia konyha egyik meghatározó jellemzője az ételek lassú, egyenkénti tálalása az étkezések során. Ezt az újítást a francia konyhába Versailles-ban vezette be a király XIV. LajosAhelyett, hogy az előzőleg minden fogást sorban elfogyasztott volna, a király kényelmesen csak egyel foglalkozott, majd egy másikkal, és végül egy harmadikkal. Ezzel egy időben az ezüst evőeszközök is használatba kerültek.
Francia szakácsok, akik befolyásolták a francia konyha fejlődését
Karem
Carême a történelem egyik leghíresebb francia séfje. Sokat utazott, és számos újítást vezetett be a francia konyhába, amelyeket a világ minden tájáról látott. Például Oroszországban észrevette, hogy az asztalnál ülő minden vendéget külön szolgálnak fel. Ugyanezt a gyakorlatot vezette be Franciaországban is. Azt is megfigyelte valahol, hogy várakat és hidakat lehet építeni süteményekből és kenyérből. Ezt követően kezdték építeni ezeket a francia pékségek kirakataiba, hogy vonzzák a vásárlókat.
Montagne
Prosper Montagne egy másik nagyszerű francia szakács. Ő írta a „Gasztronómiai szótárat”, egy könyvet, amely a mai napig a francia konyha bibliája. Leír minden olyan részletet és tulajdonságot, amely az ételek elkészítéséhez és tálalásához szükséges. Ez a könyv segített meghatározni azokat a szabványokat, amelyeket Franciaország összes éttermében és kávézójában be kellett tartani. Ez segített elnyomni a regionális konyhák befolyását az ország különböző részein, és a hagyományos francia konyhát a magas művészet szintjére emelte.
Escoffier
Auguste Escoffier úgy vélte, hogy egy étel elkészítésének minden egyes lépését külön-külön kell elvégeznie. Például az egyik szakács megsütötte a húst, míg a másik elkészítette a szószt, ahelyett, hogy ugyanaz a személy készítette volna el mindkettőt. Ez a főzési módszer lehetővé tette, hogy az egész ételt forrón tálalják, ahelyett, hogy először az egyiket, majd a másikat főzték volna meg, majd az elsőt újra felmelegítették volna.
Sokan Escoffier-t tartják az elit francia konyha megteremtésének legjelentősebb alakjának.
Manapság
Az 1950-es évektől kezdődően a francia konyha kifinomultnak és divatosnak számított. Ebben az időszakban az adagok mérete csökkent, míg a tányérok mérete nőtt. Nagy jelentőséget tulajdonítottak az ételek díszítésének a tányéron. Az étkezésenkénti fogások száma csökkent, és a napszaktól és a különleges alkalmaktól függően változott. Például egy tipikus ebéd három fogásból állt, míg egy vasárnapi vacsora hétből.
Kulináris újítások
Bár Franciaország híres hagyományos konyhájáról, szakácsok Folyamatosan új innovációkat mutatnak be. A francia konyha nemcsak finom és szép. Ha ragaszkodsz hozzá, minden érzékszervedet kielégítheted.
A francia konyha elsajátítása évtizedekig is eltarthat. Ha szeretsz főzni, és elvégeztél egy megfelelő iskolát, Franciaországba mehetsz szakmai gyakorlatra. Bármelyik francia étterem szakácsai örömmel osztják meg veled védjegyük titkait.
A cikk szerzője: Natalia Semenova "TopCook"
Szavazatok: 2
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
