A fekete kaviár története

A tokhal az egyik legősibb hal, több mint 250 000 éves. Köztudott, hogy Oroszországban az udvarban már az ókortól fogva fogyasztották a fekete kaviárt. Később a nemesség más osztályai is elkezdték fogyasztani.

A tokhal nagy hal, és nehéz kifogni, ezért a kaviárjának ára mindig is nagyon magas volt. Azok a szerencsések, akik elég szerencsések voltak ahhoz, hogy kifogjanak egy tokhalat, élve kiállították, hogy mindenki láthassa, mielőtt nagy lakomát rendeztek volna. Hamarosan a kaviár már nem volt ritkaságszámba megy. Az oroszok, akik Párizsba és más európai városokba utaztak nyaralni, mindig vittek magukkal egy-két üveg kaviárt.

Az 1900-as évek elején az Egyesült Államok csatlakozott a tokhalkaviár legnagyobb termelőinek sorához. Annyi terméket állítottak elő, hogy néha nem tudták eladni, így kénytelenek voltak haszonállatokkal etetni. A kaviárt az Egyesült Államok bármelyik bárjában meg lehetett vásárolni. A csaposok hagymával, pereccel, földimogyoróval és különféle italokkal szolgálták fel.

Az Egyesült Államokban a tokhalállományt annyira túlhalászták, hogy gyorsan szinte teljesen túlhalászták. 1906-ban betiltották a kereskedelmi célú tokhalhalászatot az országban. Ma már csak a sporthorgászok foghatják a halat, akik, mint köztudott, kifogják, lemérik és visszaengedik. Az állományt folyamatosan figyelemmel kísérik és szabályozzák.

A 20. század során a Kaszpi-tengerben fogtak tokhalat. Egy bizonyos ponton a számuk ott is veszélyesen alacsony lett. 1962-ben a Szovjetunió kénytelen volt korlátozásokat bevezetni a tokhalhalászatra. A tokhalakat a veszélyeztetett vadon élő állat- és növényfajok nemzetközi kereskedelméről szóló egyezmény védi.

Jelenleg körülbelül 2000 tokhalfaj él világszerte. Egyes országok, például az Egyesült Államok, tiltják a tokhalkaviár importját. Vannak azonban olyan gazdaságok, amelyek kifejezetten e legendás csemege kedvéért tenyésztenek tokhalat.




Szavazatok: 1