A kulináris művészetek története
Informatív cikk a kulináris szerelmeseinek. Ismerje meg bizonyos főzési módszerek fejlődését, a tea- és kávéfőzés eredetét és sok mást a kulináris történelemről.
Ki volt az első ember a Földön, aki értékelte az Istentől kapott összes ízt és aromát? Ki készítette el először a kulináris ételeket?
A Biblia szerint Isten megteremtette Ádámot és Évát, akik egy idealista kertben éltek, ahol mindenük megvolt, amit csak akartak. A történelmi és régészeti bizonyítékok azonban mást mutatnak. A paleolit emberek fejlett agya kalóriadúsabb étrendet igényelt.
A tűz feltalálása előtt az ősemberek gyümölcsöket, fa gyökereket és nyers húst ettek. A kutatók szerint sült hús Teljesen véletlenül történt – a tűzvészek során elpusztult állatok népszerűbbek voltak a primitív emberek körében, mert jobb ízűek és könnyebben emészthetők voltak, mint a nyers állatok.
A sütés kezdetben nem csak húskészítésre szolgált. A kulináris történelem azt mutatja, hogy különféle gabonafélék szemeit lapos kövekre vagy kagylókba, sziklákba ásott kis üregekbe, vagy akár állati koponyákba szórták, majd tűznek tették ki. Ez a kulináris művészet azonban alig fejlődött ki egészen a fazekasság feltalálásáig, ami a neolitikumban történt.
A kutatók azt is felfedezték, hogy az őskori emberek étrendjében szerepelt egy étel, amelyet később a római katonák is használtak, a "polenta". Ez némileg hasonlított a román mamaligához. Ezt a terméket úgy készítették, hogy vizet kevertek össze vadnövények magjaival, amelyeket aztán simára zúztak. A tésztát ezután egy lapos kövön sütötték, amíg kívülről aranybarna kéreg nem képződött. Így készült az első kenyér.
Természetesen a főzési módszerek fejlődtek az agyagcserép megjelenésével, a vadon élő állatok háziasításával és az ehető növények termesztésével. Az őskori emberek első itala a tej volt, amelyet kezdetben a gyermekeknek adtak növekedésük és egészségük elősegítésére. A kezdetben itt nyers tej azonban nem mindig volt jótékony hatású. Néha különféle betegségeket, sőt halált is okozott.
Az ókori vadászok ritkán maradtak egy helyen; folyamatosan költöztek egyik helyről a másikra, így nem tároltak vizet vagy más folyadékokat. A letelepedett törzsek számára azonban az egy helyen élés és a közeli víztestek szennyezése különféle súlyos betegségekhez vezetett. Ez a folyadékok erjesztéssel történő sterilizálásának feltalálásával vált lehetővé.
A házi készítésű szőlőbor Kr. e. 3000 körül jelent meg. A whiskyt és a brandyt körülbelül 800 évvel ezelőtt kezdték gyártani. Az első igazi sört körülbelül 600 évvel ezelőtt állították elő.
Az erjesztés mellett a forrásban lévő vizet elkezdték használni a különféle baktériumok szaporodásának megakadályozására. Felfedezték, hogy a forrásban lévő víz felhasználható növényi levelek és virágok főzésére, így különféle finom italokat lehet előállítani. Így kezdődött a tea korszaka Kínában a Tang-dinasztia (618-907) idején. A közép-ázsiai nomádok is főztek teát. tea, és ők hozták be Oroszországba. A 6. században a tea megérkezett Japánba, de ott nem vált azonnal népszerűvé. Japánból Indonéziába hozták a teát, majd megjelent a mai Hollandia területén, és csak ezután jutott el más európai országokba. Néhány száz évvel később az angolok is elkezdték fogyasztani a teát. Ők tették az italt ilyen népszerűvé, és aktívan kereskedtek vele.
Történelmi eloszlás kávé Ez is elég érdekes. A kávénövény eredetileg vad faj volt, Etiópiában őshonos. A gall törzsek háború idején kávébabot használtak táplálékként. Hogy megakadályozzák a babok megromlását, vastag állati zsírréteggel vonták be őket. A kávébabokról ismert, hogy stimuláló hatással vannak mind az emberekre, mind az állatokra. Az 1000-es évben a kereskedők kávét hoztak Arábiába, majd ott kezdték termeszteni az ültetvényeken. Körülbelül ugyanebben az időben az arabok elkezdték pörkölni a kávébabot, és az így kapott italt "gawának" nevezték, ami azt jelenti, hogy "ami elűzi az álmot".
Törökország volt az első ország, amely azonnal és széles körben fogyasztotta a kávét italként. A törökök különféle fűszereket adtak a kávéhoz, például fahéjat, borsot, szerecsendiót és ánizst. A kávé fokozatosan elterjedt az egész arab világban. Ezen országok lakói szeretik a kávét, és őrzik az elkészítésének titkait. Egykor illegálisnak tartották a kakaóbab muszlim országokból történő exportját. Ezért a vállalkozó szellemű arabok a kávét "baba budan"-nak (arabból) nevezték el, és elkezdték termeszteni az indiai Mysore hegységében található ültetvényeken, majd aktívan kereskedtek vele.
A kereszténység kezdetben ördögi italnak tartotta a kávét. Az elsők között III. Vince pápa is kipróbálta. Kezdetben fontolgatta a fogyasztásának betiltását, de annyira megtetszett neki, hogy úgy döntött, mégsem tiltja be, bár figyelmeztetett, hogy mértékkel kell fogyasztani.
Sok könyv íródott a főzésről. De főzés Nem csak a kulináris írók érdeklődtek, receptek Híres költők szenteltek figyelmet a keresésnek, és írók mindenféle főzőkönyvet említettek műveikben. Úgy hitték, hogy meglátogatja őket a kulináris múzsa, más múzsákkal együtt, akik az ihletet, a meglátásokat és a fény pillanatait testesítik meg.
A Biblia szerint Isten megteremtette Ádámot és Évát, akik egy idealista kertben éltek, ahol mindenük megvolt, amit csak akartak. A történelmi és régészeti bizonyítékok azonban mást mutatnak. A paleolit emberek fejlett agya kalóriadúsabb étrendet igényelt.
A tűz feltalálása előtt az ősemberek gyümölcsöket, fa gyökereket és nyers húst ettek. A kutatók szerint sült hús Teljesen véletlenül történt – a tűzvészek során elpusztult állatok népszerűbbek voltak a primitív emberek körében, mert jobb ízűek és könnyebben emészthetők voltak, mint a nyers állatok.
A sütés kezdetben nem csak húskészítésre szolgált. A kulináris történelem azt mutatja, hogy különféle gabonafélék szemeit lapos kövekre vagy kagylókba, sziklákba ásott kis üregekbe, vagy akár állati koponyákba szórták, majd tűznek tették ki. Ez a kulináris művészet azonban alig fejlődött ki egészen a fazekasság feltalálásáig, ami a neolitikumban történt.
A kutatók azt is felfedezték, hogy az őskori emberek étrendjében szerepelt egy étel, amelyet később a római katonák is használtak, a "polenta". Ez némileg hasonlított a román mamaligához. Ezt a terméket úgy készítették, hogy vizet kevertek össze vadnövények magjaival, amelyeket aztán simára zúztak. A tésztát ezután egy lapos kövön sütötték, amíg kívülről aranybarna kéreg nem képződött. Így készült az első kenyér.
Természetesen a főzési módszerek fejlődtek az agyagcserép megjelenésével, a vadon élő állatok háziasításával és az ehető növények termesztésével. Az őskori emberek első itala a tej volt, amelyet kezdetben a gyermekeknek adtak növekedésük és egészségük elősegítésére. A kezdetben itt nyers tej azonban nem mindig volt jótékony hatású. Néha különféle betegségeket, sőt halált is okozott.
Az ókori vadászok ritkán maradtak egy helyen; folyamatosan költöztek egyik helyről a másikra, így nem tároltak vizet vagy más folyadékokat. A letelepedett törzsek számára azonban az egy helyen élés és a közeli víztestek szennyezése különféle súlyos betegségekhez vezetett. Ez a folyadékok erjesztéssel történő sterilizálásának feltalálásával vált lehetővé.
A házi készítésű szőlőbor Kr. e. 3000 körül jelent meg. A whiskyt és a brandyt körülbelül 800 évvel ezelőtt kezdték gyártani. Az első igazi sört körülbelül 600 évvel ezelőtt állították elő.
Az erjesztés mellett a forrásban lévő vizet elkezdték használni a különféle baktériumok szaporodásának megakadályozására. Felfedezték, hogy a forrásban lévő víz felhasználható növényi levelek és virágok főzésére, így különféle finom italokat lehet előállítani. Így kezdődött a tea korszaka Kínában a Tang-dinasztia (618-907) idején. A közép-ázsiai nomádok is főztek teát. tea, és ők hozták be Oroszországba. A 6. században a tea megérkezett Japánba, de ott nem vált azonnal népszerűvé. Japánból Indonéziába hozták a teát, majd megjelent a mai Hollandia területén, és csak ezután jutott el más európai országokba. Néhány száz évvel később az angolok is elkezdték fogyasztani a teát. Ők tették az italt ilyen népszerűvé, és aktívan kereskedtek vele.
Történelmi eloszlás kávé Ez is elég érdekes. A kávénövény eredetileg vad faj volt, Etiópiában őshonos. A gall törzsek háború idején kávébabot használtak táplálékként. Hogy megakadályozzák a babok megromlását, vastag állati zsírréteggel vonták be őket. A kávébabokról ismert, hogy stimuláló hatással vannak mind az emberekre, mind az állatokra. Az 1000-es évben a kereskedők kávét hoztak Arábiába, majd ott kezdték termeszteni az ültetvényeken. Körülbelül ugyanebben az időben az arabok elkezdték pörkölni a kávébabot, és az így kapott italt "gawának" nevezték, ami azt jelenti, hogy "ami elűzi az álmot".
Törökország volt az első ország, amely azonnal és széles körben fogyasztotta a kávét italként. A törökök különféle fűszereket adtak a kávéhoz, például fahéjat, borsot, szerecsendiót és ánizst. A kávé fokozatosan elterjedt az egész arab világban. Ezen országok lakói szeretik a kávét, és őrzik az elkészítésének titkait. Egykor illegálisnak tartották a kakaóbab muszlim országokból történő exportját. Ezért a vállalkozó szellemű arabok a kávét "baba budan"-nak (arabból) nevezték el, és elkezdték termeszteni az indiai Mysore hegységében található ültetvényeken, majd aktívan kereskedtek vele.
A kereszténység kezdetben ördögi italnak tartotta a kávét. Az elsők között III. Vince pápa is kipróbálta. Kezdetben fontolgatta a fogyasztásának betiltását, de annyira megtetszett neki, hogy úgy döntött, mégsem tiltja be, bár figyelmeztetett, hogy mértékkel kell fogyasztani.
Sok könyv íródott a főzésről. De főzés Nem csak a kulináris írók érdeklődtek, receptek Híres költők szenteltek figyelmet a keresésnek, és írók mindenféle főzőkönyvet említettek műveikben. Úgy hitték, hogy meglátogatja őket a kulináris múzsa, más múzsákkal együtt, akik az ihletet, a meglátásokat és a fény pillanatait testesítik meg.
A cikk szerzője: Natalia Semenova "TopCook"
Szavazatok: 9
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
