Paradicsom: fajták, típusok és kulináris felhasználások
A paradicsom, vagy paradicsomnövény, a csutkafélék családjába tartozik, amelybe a padlizsán, a paprika és a chili is beletartozik. Technikailag a paradicsom gyümölcs, de általában zöldségként osztályozzák.
A paradicsomot először Dél-Amerika nyugati részén fedezték fel, majd a 16. században a konkvisztádorokkal átkelve az Atlanti-óceánon eljutott Spanyolországba. Oroszországba csak a 18. században jutott el. Ma a modern konyha egyik legfontosabb összetevője. A paradicsom héja, pépje és magja ehető, de zöld levelei mérgezőek, és mindig el kell távolítani őket.
Több ezer különböző paradicsomfajta létezik, méretükben, színükben és ízükben is eltérőek. Némelyik paradicsom egészen kicsi, mint például az apró koktél- vagy szőlőparadicsomok, míg mások hatalmasak és „ökörszívűek”. Legtöbbjük édes, enyhén savanykás ízű. Frissen fogyaszthatók vagy főzéshez felhasználhatók.
Mikor vehetem meg?
Egész évben. Minden országnak megvan a saját szezonja a friss paradicsomnak. Például a brit paradicsomszezon júniustól októberig tart. Télen konzervparadicsomot saját levében is vásárolhat, mivel olcsóbb, mint a friss. A saját levében konzerv paradicsomot meghámozzák és egészben, kockázzák, zúzzák vagy pürésítik.
A paradicsom könnyen termeszthető otthon, különösen a kisebb fajták.
Hogyan válasszuk ki a legjobbakat?
Válasszon kemény, sima héjú és finom aromájú paradicsomot. A paradicsom akkor a legfinomabb, ha teljesen beérik a szőlőn. Ha éretlenül vásárolja meg őket, könnyen érlelheti őket, ha barna papírzacskóban, ablakpárkányon, szobahőmérsékleten helyezi.
Minél előbb eszel teljesen érett paradicsomot, annál jobb. Ezért, amikor csak lehetséges, érett paradicsomot vásárolj, és ne tárold. A friss zöldségek jelenléte a paradicsomon jó jel; nem lehet fonnyadt vagy sárga. Soha ne vásárolj penészesedés jeleit mutató paradicsomot.
Attól függően, hogy hogyan tervezed felhasználni a paradicsomot, különböző fajtákat vásárolhatsz.
Bikaszív paradicsomEz egy nagyon nagy gyümölcs, húsos péppel és édes, lédús ízzel. Nagyszerű salátákhoz, grillezéshez és különféle töltelékekkel való töltelékekhez.
Saláta: általában kerekek, de ahhoz, hogy igazán ízletesek legyenek, nagyon éretten kell megvenni őket.
CseresznyeEzek a kis paradicsomok cseresznyére hasonlítanak. Nagyon édesek és drágák, de intenzív ízük miatt megérik az árukat. Nagyszerűek salátákban, tésztákban, szószokban és sült ételekben.
Szőlőparadicsom Kicsi, hosszúkás formájuk van, hasonlóan a szőlőhöz; olyan édesek, mint a koktélparadicsom, de valamivel kisebbek. Salátákban és nassolnivalóként is használják őket.
"Krém", vagy koktélparadicsom, ovális alakúak, gazdag ízűek és viszonylag kevés magot tartalmaznak. Jól alkalmasak szószokhoz, pörköltekhez és szárítás.
Zöld paradicsomKétféle fajtája létezik. Vannak éretlen pirosak, ízük meglehetősen savanykás, és ideálisak chutney-hoz és sütéshez. Mások még éretten is zöldek maradnak. Csípős ízük van, és salátákban vagy sütve is nagyszerűek.
Sárga paradicsom Érett állapotban aranysárga színűek, és salátákban, salsákban és chutney-kban használják.
Kulináris felhasználások
Fogyasztás előtt a paradicsomot meg kell mosni, majd félbe, kisebb darabokra vágni, vagy egészben hagyni, ha túl kicsi. Ha szószban szeretnéd felhasználni, meg kell hámoznod a paradicsomot, ki kell távolítanod a magházát és a magokat. A héj eltávolításához vágj egy kereszt alakú bevágást a paradicsom aljába, majd helyezd forrásban lévő vízbe 30 másodpercre. Ezután vedd ki a paradicsomot a vízből, és hagyd kihűlni. A héja könnyen lejön. A paradicsom konzerválható, és paradicsompürét és -levet is készíthetünk belőle.
A paradicsomot 15-20 percig kell sütni, és 3-4 percig grillezni. Gyorsan kisüthetjük is, ha felszeleteljük, és olajban 2-3 percig sütjük mindkét oldalát. A paradicsom felhasználható szószokban, levesekben, pörköltekben és salátákban.
Tárolás
Az éretlen paradicsomot otthon szobahőmérsékleten kell tárolni. Az érett paradicsomot perforált műanyag zacskóban kell hűtőszekrényben tárolni. A paradicsomot fél órával főzés előtt vedd ki a hűtőszekrényből, hogy természetes módon felmelegedhessen.
Ha kinyitottál egy fémkonzerv paradicsomot, és nincs időd egyszerre megenni az egészet, tedd át a tartalmát egy légmentesen záródó üvegedénybe, majd néhány napig tárolhatod a hűtőszekrényben.
Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a különféle paradicsomos ételek receptjeivel:
Salátaparadicsom
Szilvaparadicsom
Cseresznyeparadicsom
Szőlőparadicsom
Napon szárított paradicsom
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
