Citromfű
A citromfű, más néven citromfű vagy citronella, az ázsiai konyha, különösen a thai konyha alapvető étele. Néha más konyhákban is használják.
A növény nagy csomókban nő, amelyek egy fő szárból és számos hosszú, keskeny, szürkészöld levélből állnak, amelyek a zöldhagyma tollaira emlékeztetnek. A fő szár sűrűbb, kiszélesedő gyökérzettel. Levágáskor a növény édes, citromos illatot áraszt.
Hogyan és mikor vásárolhatok?
Azokban az országokban, ahol a növény nő és aktívan használják a főzéshez, mindig megvásárolható.
Vásárláskor válasszon kemény, nehéz, sérülésmentes szárakat. Ha a szárak túl könnyűek, lehet, hogy már túl vannak az eredeti állapotukon.
Kulináris felhasználások
A citromfű felhasználható pörköltekben, currykben, pácokban, levesekben vagy crème brûlée ízesítésére. A szárak alsó 7-8 cm-es része ehető; ezt a részt le kell vágni a további feldolgozáshoz; a többit el lehet dobni. A levágott alsó részről távolítsd el a száraz rétegeket. Most már egészben vagy apróra vágva is felhasználható. Mindkét esetben a citromfű nem ehető, mivel túl kemény.
Ha a szár teljes feldolgozott részét tervezi felhasználni, akkor sodrófával kell összetörni, hogy az aromás olajok kiengedjék.
Ha citromfüvet fagyasztani vagy szárítani fogsz, a szárát késsel kell levágni, vagy mozsártörővel összetörni.
Jó ötlet egy citromfű szárát egy üveg vodkában áztatni, majd a kapott főzetből koktélokat készíteni. Ehhez hámozd meg és törd össze a növény szárát egy sodrófával, majd helyezd egy üveg vodkába 3-4 napra. Időnként rázd fel az üveget. Ezután távolítsd el a szárat, és használd a vodkát az utasításoknak megfelelően.
A citromhéjat a citromfű helyett használhatjuk a főzés során.
Tárolás
A friss citromfű szárakat papírba kell csomagolni, és hűtőszekrényben tárolni. Így akár két hétig is elállnak. A fagyasztott vagy szárított szárakat hűvös, sötét helyen, becsomagolva kell tárolni.
Minden recept citromfűvel
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
