Hagyma: Hogyan válasszuk ki, tároljuk és használjuk a főzéshez
A hagyma nagyon gyakori élelmiszer. Eredetileg csak Ázsiában termesztették, ma már szinte minden régióban megtalálható. a világ országaiA hagyma annyira finom, hogy számos ételhez adják. Az érett hagyma külső héja száraz, húsa lédús, és jellegzetesen csípős íze van, amely bizonyos módon elkészítve édessé válik.
A hagyma különböző fajtái léteznek, mindegyik gumóméretben, sűrűségben és színben különbözik. A legnépszerűbb a sárgahagyma. Halványsárga héja, zöldesfehér húsa és erős íze van. A vöröshagyma ezzel szemben teljesen ellentétes: héja lila, belseje vöröses, íze enyhébb, sőt enyhén édes. A francia konyhában nagyon népszerű mogyoróhagyma is hagymának számít. Apró, finom ízű hagymái vannak. Fiatalon zöldet terem, amelyet főzéshez, különösen friss salátákhoz lehet felhasználni.
Amikor a hagymát felvágják, nagyon erős aromájú illóolajokat szabadítanak fel, amelyek irritálhatják a szemet. Az évek során a szakácsok számos módszert fejlesztettek ki a hagyma könnyezés nélküli vágására. Vannak, akik lefagyasztják a zöldséget a hámozás és a vágás előtt. Mások speciális védőszemüveget viselnek, hogy megakadályozzák a hagymalé szembe kerülését, és megint mások maszkot használnak a légzéshez, de ezek a módszerek egyike sem túl hatékony. A legjobb megoldás az, ha a hagyma közepéhez közelebb vágjuk, nem pedig a gyökerekhez közel, mivel ott található a legtöbb csípős hagymaolaj a gyökerek mellett.
Hogyan és mikor vásárolhatok?
Hagyma egész évben kapható. Hagymapor (őrölt szárított hagyma) is kapható. Kapható só hagymaporral, hagymapehellyel vagy kockára vágott hagymával is. Természetesen ezek a feldolgozott termékek gyengébb minőségűek, mint a friss hagyma. Néha savanyított hagymát is lehet kapni.
Hogyan válasszunk?
Hagyma vásárlásakor kemény, puha, nedves foltok és penészmentes hagymákat keressen. Többféle hagymafajta létezik.
A fehér hagyma közepes vagy nagy méretű, fehér héjú és egyenletesen fehér húsú hagymákat hoz. Erős ízű, és kiválóan alkalmas pite tölteléknek. Salátákban a fehér hagymát csak frissen ajánlott használni.
A sárgásbarna hagyma héja aranybarna és húsa sárgás. Sokoldalúan felhasználható, bármilyen formában, bármilyen ételben felhasználható.
A spanyol hagyma hasonló az előző fajtához: sárgásbarna héjú, de a húsa lényegesen puhább és édesebb. Nagyszerűek omlettekbe, salsákba és egyszerűen pirítva is.
A vöröshagyma többféle méretben kapható. Héjuk piros vagy lila, húsuk fehér, gyűrűik körül rózsaszín szegéllyel. A vöröshagyma íze meglehetősen édes. Nagyszerű salátákban, pácokban, szószokban és wokban sült ételekben.
Kulináris felhasználások
Hagyma használata esetén először hámozd meg. Először vágd le a hagyma tetejét, majd húzd le a külső héját, és távolítsd el a húsát. Ezután vágd félbe a hagymát. Helyezd az egyik felét a vágott felével lefelé egy vágódeszkára, és egy késsel vágj bele több hosszában lévő bevágást. Ezután vágd el ugyanazt a felét keresztben. A hagyma alját végig tartsd érintetlenül; vágás közben fogd meg a bal kezeddel. Miután a hagymát felvágtad, az alsó felét dobd ki.
Ugyanezt tegyük a hagyma másik felével is. Most a szeletelt hagymát úgy hagyhatjuk, ahogy van, vagy karikákra vághatjuk az egyes szeleteket.
A hagymát általában közvetlenül a főzés előtt vágják fel.
A hagymát alacsony lángon (7-10 percig) piríthatjuk, majd tésztaszószban, levesekben vagy pörköltekben használhatjuk. Szeletelhetjük és süthetjük (40-50 percig), vagy enyhén kisüthetjük és pite töltelékként használhatjuk.
A póréhagymát a hagyma helyett használhatjuk a főzés során.
Tárolás
A hagyma tárolása az állapotától függ. Ha még meg van hámozva, tedd hűvös, sötét helyre, ahol több hónapig is eláll. Ne tedd hűtőbe! Ott megpuhulnak. Ha apróra vágtad a hagymát, csomagold be valamibe, vagy tedd egy fedővel ellátott üvegbe, és tedd hűtőbe. Így néhány napig jól eláll.
Minden recept hagymával
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
