Burgonya - Hogyan vásároljunk, tároljunk és használjunk főzés közben
A burgonya a világ legkedveltebb zöldsége. Számtalan fajta létezik! Ez a zöldség a csutkafélék családjába tartozik, akárcsak a paradicsom és a padlizsán. A burgonya története Gazdag és kiterjedt, először Dél-Amerikában jelent meg, Európában pedig csak a 16. században kezdték termeszteni.
A burgonyagumók formája változatos, az ujj alakútól a kerekdedig. A legtöbb fajtának sötétbarna héja és krémes vagy sárgás húsa van. Azonban más héjszínű burgonyák is gyakoriak, például lila.
Sok van a burgonyában hasznos tulajdonságok és változó mennyiségű keményítőt tartalmazhatnak. Az alacsony keményítőtartalmú fajtákat friss salátákban használják, míg a magas keményítőtartalmú fajták jobban megfelelnek pürékhez és péksüteményekhez.
Hogyan és mikor érdemes vásárolni?
A burgonya egész évben kapható. A friss burgonya szezonja májustól augusztusig tart.
Olyan burgonyát válasszon, amelyik kellően kemény és sértetlen. Kerülje a repedéseket, csírákat, ráncokat vagy zöld részeket tartalmazókat. Az újburgonyát nem kell meghámozni, de a régebbi burgonyát főzés előtt mindig meg kell hámozni.
Kulináris felhasználások
A régi burgonyát alaposan meg kell hámozni, eltávolítva az esetleges szemeket. Ezt egy kis, éles késsel vagy zöldséghámozóval meg lehet tenni. A burgonya héja alatt nagy mennyiségű tápanyag található, ezért hámozáskor próbáljuk meg a lehető legvékonyabb héjréteget eltávolítani. Ha zöldséghámozót használtunk, azonnal mossuk meg. Az új burgonyát, még héjastul is, alaposan leöblíthetjük folyó víz alatt, kézzel alaposan dörzsölve.
Ha a burgonyán zöld foltok vagy bármilyen sérülés látható, ezeket a területeket ki kell vágni.
A burgonyát egészben süthetjük (kb. 50 perc vagy 1 óra), nagy darabokra vághatjuk és süthetjük (régi burgonya - 45-60 perc, fiatal - 30-40), vagy nagy darabokra vághatjuk és főzhetjük (régi - 15-20 perc, fiatal - 12-15 perc).
Főzés közben is használható. édesburgonya.
Tárolás
A burgonyát hűvös, sötét és jól szellőző helyen kell tárolni. A fény hatására kicsíráznak. A gumókat papírzacskóba csomagoljuk, ne műanyagba, mert az penészesedést okozhat. A régi burgonya hetekig eláll a papírzacskókban, míg az újburgonya kevesebb ideig, de még így is jelentős számú napig.
Minden recept burgonyával
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
