Fekete-erdő torta

Szavazatok: 2

Idő: 3 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8 – 10

Egyes történészek már a 16. századból is találnak utalásokat erre a híres csokoládés-meggyes süteményre (Németországban Fekete-erdő süteménynek hívják). De valószínűbb, hogy a sütemény a nevét és népszerűségét Josef Keller német cukrásznak köszönheti az 1910-es években. A németek komolyan veszik világhírű desszertjüket: 2013-ban az Európai Bizottság különleges státuszt adott ennek a süteménynek. Ahhoz, hogy egy desszertet Fekete-erdő süteményként áruljanak, Kirsch-t, egy helyi cseresznyéből készült pálinkát kell tartalmaznia.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1/3 csésze kakaópor, plusz még egy kevés a szóráshoz
8 nagy tojás, szobahőmérsékleten
3/4 csésze cukrászati liszt
1/4 teáskanál só
1/2 csésze mandulaliszt
1,3 csésze kristálycukor
2 teáskanál vanília kivonat
1/2 csésze porcukor
1 evőkanál kukoricakeményítő
3 csésze hideg, 33%-os tejszín
1 teáskanál vanília kivonat
2 csésze konzerv cseresznye szirupban (700 ml-es üveg), lecsepegtetve és felaprítva, plusz 2 evőkanál szirup az üvegből
1-2 evőkanál l. kirsch (cseresznyepálinka)
2 evőkanál kristálycukor
1/2 teáskanál mandulakivonat
Csokoládéforgács díszítéshez

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: cukrászati liszt, mandulaliszt, cseresznyepálinka, vanília kivonat, mandulakivonat, tojások, porcukor, krém, kakaó, cseresznye

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Vajazz ki két 23 cm-es (9 hüvelykes) kerek kapcsos tortaforma alját és oldalát; béleld ki az aljukat sütőpapírral. Vajazz ki a sütőpapírt, és szórd meg a formák alját és oldalát kakaóporral, a felesleget pedig távolítsd el.
Készítse elő a tortalapotTedd a hámozatlan tojásokat egy közepes tálba, és öntsd fel forró vízzel; hagyd állni 5 percig (a meleg tojásokat könnyebb lesz felverni). Szitáld a kakaóport, a lisztet és a sót egy közepes tálba, majd forgasd bele a mandulalisztet.

Vedd ki a tojásokat a vízből, és törd fel őket egy nagy tálba. Add hozzá a kristálycukrot, és mixerrel alacsony fokozaton verd össze, amíg össze nem áll. Növeld a sebességet közepes-magasra, és verd körülbelül 10 percig, amíg világos, habos és sűrű nem lesz. A keveréknek szalagot kell képeznie, amikor felemeled a habverőt.

A lisztes keverék 1/3-át öntsük a tojásos keverékhez, és óvatosan keverjük el. Ismételjük meg a maradék liszttel két részletben, a vaníliát az utolsó adagban adjuk hozzá. Osszuk el egyenletesen a tésztát az előkészített tepsikben.
Süsd körülbelül 25 percig, amíg a sütemények el nem válnak a forma oldalától, és a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán jön ki. Azonnal húzz végig egy kis, eltolt lapáttal a szélén, lelazítva a süteményeket az oldalukról. Hűtsd a formában 5 percig, majd tedd át egy rácsra, sütőpapírral lefelé, és hagyd teljesen kihűlni.
Közben készítsd el a krémet.Egy kisebb lábasban keverjük össze a porcukrot és a kukoricakeményítőt (a kukoricakeményítő segít a tejszínhab felállításában). Lassan keverjük hozzá a tejszín 3/4 csésze tartalmát, amíg pasztát nem kapunk. Forraljuk fel magas lángon, kevergetve 1 percig, amíg buborékok nem képződnek, és a keverék besűrűsödik. Öntsük egy tálba; tegyünk egy darab műanyag fóliát közvetlenül a keverék tetejére, és tegyük hűtőbe körülbelül 30 percre, amíg teljesen kihűl.

Verd fel a tejszíntEgy nagy tálban keverd el a maradék 2,25 csésze hideg tejszínt a vaníliával közepes-magas sebességen körülbelül 1 percig. Működő keverőgép mellett add hozzá az előkészített tejszínt és a kukoricakeményítőt, és verd 1-2 percig, amíg kemény csúcsok nem képződnek.
Készítse elő a tölteléketEgy kisebb lábasban melegítsük fel a cseresznyét, a cseresznyeszirupot, a cseresznyelikőrt és a kristálycukrot, folyamatos keverés mellett, gyöngyözésig, 1-2 percig. Keverjük hozzá a mandulakivonatot, és öntsük egy tálba. Hűtsük le 30 percig.

Szűrd le a szirupot a cseresznyéről, és tedd félre.
Távolítsd el a sütőpapírt a tortalapokról. Egy hosszú, recés késsel vágj le egy vékony réteget minden tortalap tetejéről.

Helyezd az egyik süteménylapot a vágott felével felfelé egy tortatartóra vagy tálalótányérra, és kend meg a félretett szirup felével. Kenj rá egy vékony réteg kb. 1 csésze tejszínhabot, majd tegyél rá egy meggyszemet (tegyél félre 1/4 csészényit). Kenj rá egy másik vékony réteg 1 csésze tejszínhabot.

Fedjük be a második süteménylappal, és kenjük meg a maradék sziruppal.
Kenj 1,5 csésze tejszínt a sütemény tetejére és oldalára vékony rétegben (lehet, hogy morzsa lesz benne). Tedd hűtőbe 30 percre.
Kend meg a maradék tejszínhabbal a torta tetejét és oldalát. Tedd hűtőbe 30 percre. Szórd meg csokoládéforgáccsal a torta köré, és nyomkodd bele az oldalába. Tetejére szórd a maradék cseresznyét. Tedd hűtőbe egy éjszakára, hogy a szirup beszívódjon a tortába.