Fahéjas tekercsek baconnel, bourbonnal és mogyoróval

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Fahéjas csiga baconnel, bourbonnal és mogyoróval

Idő: 5 óra 15 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 12 nagy zsemle

Ezek a volutushki zsemlék érdekes töltelékkel rendelkeznek, amely sokoldalú ízvilágával magával ragad. Maguk a zsemlék élesztős tésztából készülnek, amelyet kinyújtanak és kétféle töltelékkel töltenek meg. Az első egy cukorból, fahéjból, barna vajból és tejszínből készült kenőanyag. A barna vaj kellemes, krémes, diós ízt ad a zsemléknek. Előre is elkészíthetjük, és hűtőszekrényben tárolhatjuk. A második töltelék pörkölt mogyoró és ropogós szalonnadarabok keveréke. Ízletes, sós ízei gyönyörűen kontrasztosak a zsemlék édes és fűszeres ízével. Sütés után locsold meg a zsemléket tejszínből, porcukorból és bourbon whiskyből készült mázzal, és azonnal tálald.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

3/4 csésze teljes tej, 43°C-ra melegítve
2 és 1/4 teáskanál (7 g) szárított aktív élesztő
80 g vaj, szobahőmérsékletű
6 evőkanál kristálycukor
2 evőkanál mogyoró növényi olaj
2 teáskanál vaníliapaszta vagy 4 teáskanál vaníliakivonat
4 nagy CO tojássárgája
3 és 1/3 csésze liszt + szükség szerint több
1 teáskanál durva só

Töltő

1 és 1/4 evőkanál blansírozott mogyoró
200 g nyers szalonna (amiből 3/4 csésze ropogósra sült szalonnadarabokat lehet készíteni)
80 g vaj
1 és 1/4 csésze barna cukor
1 evőkanál őrölt fahéj
0,5 csésze tejszín, elosztva
1 tojás, enyhén felverve 1 evőkanál vízzel
0,5 csésze porcukor
1 teáskanál vaníliapaszta vagy 2 teáskanál vaníliakivonat
2 evőkanál bourbon whisky
1 teáskanál durva só

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tej, élesztő, vaj, cukor, vaníliapaszta, vanília kivonat, tojások, prémium liszt, mogyoró, szalonna, barna cukor, fahéj, krém, porcukor, bourbon whisky

Az étel elkészítése a recept szerint:

Fahéjas tekercsek baconnel, bourbonnal és mogyoróval

Tészta. Öntsd a meleg tejet egy kis tálba. Szórd rá az élesztőt, és tedd félre 5 percre. Egy álló mixer táljában, a lapátos feltéttel, verd fel a vajat és a cukrot, amíg könnyű és habos nem lesz. Keverd hozzá a növényi olajat és a vaníliát. Add hozzá a tojássárgáját egyenként, minden egyes hozzáadás után jól felverve. Verd magas fokozaton 2-3 percig, majd csökkentsd a sebességet, és add hozzá a lisztet és a sót. Ezután forgasd bele a tejes-élesztős keveréket. Cseréld ki a feltétet a dagasztóhorogra, és gyúrd puha tésztává. Borítsd ki lisztezett munkafelületre, és folytasd a dagasztást kézzel 2-3 percig. A tésztának puhának és simának kell lennie. Tedd egy növényi olajjal vagy vajjal kikent tálba. Fedd le folpackkal, és hagyd kelni 2-2,5 órán át szobahőmérsékleten, amíg a tészta a duplájára nem nő.
Töltő. Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Terítsd el a mogyorót egy sütőpapírral bélelt tepsiben, és süsd gyakori kevergetés mellett körülbelül 20 percig, amíg aranybarna és illatos nem lesz. Hagyd teljesen kihűlni. Tedd át egy aprítógépbe, és pulzáld, amíg nagyon finomra nem őrölöd; vigyázz, ne dolgozd túl a diót, mert ettől olajos pasztává válik. Én turmixolás közben 1 evőkanál porcukrot szeretek hozzáadni.

A szalonnát vágd kb. 6 cm-es darabokra. Süsd vastag aljú serpenyőben közepes lángon, amíg nagyon ropogós nem lesz, de nem ég meg. Szűrd le a zsírját (vagy tedd félre egy másik recepthez). A szalonnát aprítógépben vágd finomra. Alternatív megoldásként a nyers szalonnát is aprítógépben felapríthatod, majd a serpenyőben, folyamatos keverés mellett ropogósra sütheted. (Vigyázz, mert a finomra vágott szalonna jobban fröccsen a serpenyőben, mint a nagyobb darabok; én mindig fröccsenésgátlót használok.) Papírtörlőn hűtsd ki a szalonnadarabokat. A kihűlt szalonnát keverd össze darált mogyoróval.

Vágd a vajat egyenlő darabokra. Tedd a darabokat egy világos színű lábasba (fontos, hogy lásd a lábas alját, hogy megítélhesd a vaj színét melegítés közben), és tedd közepes lángra. Olvaszd fel a vajat folyamatos keverés mellett. Buborékolni és habosodni kezd; folytasd a keverést. Ahogy a hab alábbhagy, a vaj is elkezd sötétedni. Amint látod, hogy a vaj barnulni kezd, azonnal tedd át egy hőálló tálba, hogy megakadályozd a barnulást. A krém elkészítéséhez keverd össze a barna cukrot és a fahéjat egy tálban. Egy kis lábasban melegítsd fel a negyed csésze tejszínt és a barna vajat. Forrald fel a keveréket, majd azonnal öntsd a cukros-fahéjas keverékre, és kevergesd, hogy a cukor feloldódjon. Hagyd teljesen kihűlni.
Egy kisebb tálban készítsd el a mázat., összekeverve a maradék 1/4 csésze tejszínt, a porcukrot, a vaníliát, a bourbont és a sót. Verjük simára.

Miután a tészta megkelt, kenj ki két 6 db-os muffinformát vagy cupcake sütőformát. Borítsd a tésztát lisztezett felületre. Nyújtsd ki egy 45 x 50 cm-es, 2,5 cm vastag tepsivé. Kend rá a tölteléket, a szélei körül 2,5 cm-es szegélyt hagyva, hogy jól záródjon. Kend meg a szegélyt felvert tojással. Tegyél félre kb. 3/4 csésze szalonnás-mogyorós keveréket a tetejére. Szórd a maradék tölteléket a töltelék fölé, és nyomkodd le, hogy összeragadjon. Tekerd fel szorosan a tésztát, a tojással megkent részeken pedig nyomkodd le, hogy lezáródjon.

Vágd a tekercset 12 darabra, mindegyiket valamivel szélesebbre, mint 4 cm. Formázd a zsemléket kerek formákra (vágás után az egyik oldaluk ellaposodik).

Óvatosan helyezd a zsemléket a kivajazott tepsikbe. Kend meg a tetejüket vékonyan felvert tojással, és szórd meg a maradék szalonnás-mogyorós keverékkel (zsemlénként kb. 1 evőkanál).

Fedjük le a zsemléket folpackkal, és hagyjuk kelni körülbelül 1 órán át, amíg a duplájára nem nőnek.
Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Én a formákat egy sütőlapra helyezem, mert a töltelék sütés közben kifolyhat. Süsd a zsemléket 12 percig. Forgasd meg a formákat, és süsd aranybarnára és átsülésig (a zsemle közepébe szúrt digitális hőmérőnek 85°C-ot kell mutatnia), körülbelül 12 percig. Vedd ki a formákat a sütőből, és hagyd hűlni körülbelül 10 percig, majd borítsd ki a zsemléket egy rácsra, és hagyd teljesen kihűlni. Bőségesen locsold meg a mázzal a zsemléket. Fogyaszd el őket még aznap, vagy használd kenyérpudinghoz.