Élesztős sütési receptek

Hagyjuk a tésztát kelni

Ezek a receptek nem a leggyorsabbak: a tésztát össze kell keverni, gyakran gyúrni, majd meg kell várni, amíg megkel. Mindazonáltal az élesztős kenyér az egyik leggyakoribb és legnépszerűbb péksütemény. Legyen szó egyszerű zsemléről, fehér vagy teljes kiőrlésű kenyérről, vagy gyümölcssüteményekről, semmi sem hasonlítható a frissen sült kenyérhez. Az élesztős péksütemények közé tartoznak az édességek is, mint például a fahéjas tekercs, a mázas zsemlék és a babkák. Ez a gyűjtemény a legjobb élesztős kenyérrecepteket tartalmazza – válaszd ki a sajátodat, és kezdj el sütni!

Parker House zsemlék

Amióta az 1800-as évek végén bemutatták őket a bostoni Parker House Hotelben, ezek a névrokon zsemlék népszerűségre tettek szert, és a vacsoraasztal gyakori kiegészítőivé váltak. Ezek a puha, vajas zsemlék ropogós, aranybarna tésztával, tojásfehérjével és durva sópelyhekkel büszkélkedhetnek, ami kellemes kontrasztot alkot az édes tésztával.

Recept: Parker House zsemlék

Parasztkenyér dagasztás nélkül

Ez a tökéletes recept kezdő cukrászoknak. A tészta mindössze öt hozzávalóból áll, és csak kézzel kell összekeverni. Miután megkelt, hajtogasd néhányszor, hogy formára formáld.

Recept: Parasztkenyér dagasztás nélkül

Csodálatos fehér kenyér

Tyler Florence fehér szezámos kenyere egy klasszikus kenyér, amit újra és újra el akarsz majd sütni. Sosem lesz ugyanolyan tőle az iskolai ebéd és a reggeli pirítós.

Recept: Csodálatos fehér kenyér

Ragadós mázzal bevont tekercses zsemlék

Ez a sütemény egy kicsit más, mint a fahéjas csiga. A ragacsos zsemlékhez a mázat (Bobby Flay mézzel, mandulával, narancslével és narancshéjjal készíti) egy sütőformába öntik, majd a tésztát spirálokba sodorják a tetejére. Amikor kiveszed a zsemléket a formából, vastag réteg ragacsos, édes máz vonja be őket.

Recept: Ragadós mázzal bevont tekercses zsemlék

Házi lepénykenyér

Tudtad, hogy a lepénykenyér ugyanannyi élesztőt tartalmaz, mint a normál kenyér? A tésztát sütés, vagy – mint ebben a receptben – grillezés előtt nagyon vékonyra nyújtják. Ezek a lepénykenyérek tökéletesek kültéri grillezéshez.

Recept: Házi lepénykenyér

Édes perec

A barna cukor finom édességet kölcsönöz a perecnek, ami jellemző erre a népszerű, finom süteményre. Az aranybarna, sóval megszórt pereceket őrölt mustárral a legfinomabb fogyasztani.

Recept: Édes perec

Hogyan készítsünk fahéjas tekercseket

Egy nagyszerű fahéjas tekercs recepthez megfelelő mennyiségű máz szükséges (ez nedvesen tartja a tésztát), és a tészta tökéletesen keveredik. Gail Gand azt javasolja, hogy nyújtsunk egy kis darab tésztát, és tartsuk a fény felé: ha látható a rács (a glutén rétegei), a tészta készen van. Az ő barna cukorból, vajból, mézből és fahéjból álló máza pedig pont jó.

Recept: Hogyan készítsünk fahéjas tekercseket

Croissant-ok

A leveles, finom croissant-ok elkészítése nem a legegyszerűbb recept; gondos kezelést és gyakori hűtést igényelnek. Gail Gand részletes utasításokat ad a receptjében, így olyan croissant-okat készíthetsz, mint amilyeneket a párizsi pékségekben árulnak.

Recept: Croissant-ok

Zsebes arab pita

Szeretnéd tudni a titkot, hogyan lehet légbuborékokat létrehozni a meleg pitában? Minden kinyújtott tésztakörnek tökéletesen laposnak kell lennie, repedések nélkül; a repedések megakadályozzák, hogy a pita megfelelően keljen fel. Miután megkelt, természetes módon összeesik, és légbuborék marad a közepén.

Recept: Zsebes arab pita

Házi készítésű édes kenyér mazsolával és fahéjjal

A gyerekkorod óta ismert bolti muffinok helyett próbáld ki Giada De Laurentiis házi készítésű mazsolás és fahéjas változatát. Ez a recept nem különösebben édes – a muffin szerecsendiót és fahéjat tartalmaz, a tetején pedig mazsolát és diót szórnak meg, így tökéletes különféle szendvicsekhez és kenhető ételekhez.

Recept: Házi készítésű édes kenyér mazsolával és fahéjjal

Diós nő

A klasszikus fahéjas cukros babka sütemény édesebb, diósabb ízt kap, ha apróra vágott mogyorót adunk a tésztához, és megszórjuk vele.

Recept: Diós nő

Gyors zsemlék

Kelsey Nixon népszerű zsemléke a leggyorsabban elkészíthető élesztős tészta recept (a teljes folyamat mindössze 1 órát vesz igénybe!); a háromszoros mennyiségű élesztőnek köszönhetően mindössze 20 perc alatt megkelnek, és 25 percig süthetők. A zsemlék mégis puhák és rugalmasak lesznek.

Recept: Gyors zsemlék

A naan egy indiai sült lepénykenyér.

Ez az észak-indiai lepény gyönyörű kontrasztot kínál: levegős és rugalmas, sötét, égett buborékokkal és ropogós aljú. Általában tandoorban sütik, egy agyagkemencében, amely akár 480°C (800°F) hőmérsékletet is elérhet. Ezeket a körülményeket nehéz otthon reprodukálni, de ez a recept egy nagyon hasonló lepényt eredményez.

Recept: A naan egy indiai sült lepénykenyér.

Perec zsemlék

Ez egy zsemle és egy puha perec keveréke: a kovászos kenyér mély íze találkozik egy kedvenc utcai étel édes-sós ízével. A tésztát spirálisan hajtják, így sütés után aranybarna gödröcskék és repedések maradnak a felszínén, amelyek jól megtartják a durva tengeri sópelyhet.

Recept: Perec zsemlék

Mézes kenyér

A méz még édesebbé teszi Ina Garten fehér kenyerét – tökéletes lekvár, vaj és lágy sajtok kenésére.

Recept: Mézes kenyér

Pizza ricottával és paradicsommal

Ez egy csodálatos recept azoknak, akik most ismerkednek az élesztős tésztával. Egyszerű, de csodálatos eredményt ad – házi pizza! A recept friss, zúzott paradicsomot, ricottát és bazsalikomot ír elő, de a feltétek teljesen testreszabhatók, az ízlésedtől, a kreativitásodtól és a rendelkezésre álló hozzávalóktól függően.

Recept: Pizza ricottával és paradicsommal

Focaccia olajbogyóval

Tyler focacciája a Food Network olvasóitól a legmagasabb értékeléseket kapta. A sűrű tésztát mediterrán ihletésű olajbogyó, fokhagyma, hagyma, fűszernövények és parmezán keverékével borítják.

Recept: Focaccia olajbogyóval

Kis briós zsemlék

Ahhoz, hogy a zsemlék pihe-puhák és levegősek legyenek, akárcsak a pékségben, Aina részletes utasításai szerint keverjük össze a tésztát.

Recept: Kis briós zsemlék

Fahéjas fánkok

Gail négyzet alakú fánkjai tökéletes csemegét jelentenek a reggeli kávéddal: kívül fahéjas cukorral, belül pedig egy csipetnyi szerecsendióval vannak megszórva.

Recept: Fahéjas fánkok

Édesburgonya zsemlék

Ezeket a finom amerikai zsemléket Hálaadáskor és július 4-én szolgálják fel. Édesek és kellemes állagúak, joggal vívták ki magukat klasszikus péksüteményekké.

Recept: Édesburgonya zsemlék

Alaptészta édes zsemlékhez

Akár fahéjas csigát, mázas zsemlét vagy majomkenyért készítesz, mindössze ezt az alapvető tésztareceptet kell ismerned. Csak ki kell választanod a tökéletes mázat, krémet vagy mártogatóst.

Recept: Alaptészta édes zsemlékhez

Mázas csavart zsemlék

A szórócukor egyedülálló kiegészítője ezeknek a zsemléknek; hasonlóak a fahéjas zsemlékhez, de feszesebbek és ropogósabb szélűek, kellemes karamellizált ízt adva nekik.

Recept: Mázas csavart zsemlék

Fahéjas baba

Tyler zseniálisan ötvöz két közkedvelt édes élesztős süteményt egyetlen receptben. A tésztarétegek közé rejtett barna cukor, fahéj, mazsola és dió töltelék összehozza a két finomságot. A narancshéjjal bevont cukormáz pedig segít megőrizni a gazdag ízt, és jellegzetes desszertízt kölcsönöz neki.

Recept: Fahéjas baba

Fahéjas tekercsek baconnel, bourbonnal és mogyoróval

Hedy Goldsmith a hagyományos fahéjas tekercseket úgy emeli ki, hogy a cukormázt pörkölt mogyoró és szalonna keverékével vonja be. Ez sós, pikáns ízt és diós ízmélységet ad a desszertnek.

Recept: Fahéjas tekercsek baconnel, bourbonnal és mogyoróval

Házi készítésű francia bagett

Töltsd meg konyhádat egy francia pékség illatával Kelsey Nixon egyszerű receptjével. Figyelj a tészta nedvességtartalmára, mielőtt ellenőriznéd, hogy megsült-e.

Recept: Házi készítésű francia bagett

Többgabonás focaccia fokhagymával és fűszernövényekkel

A „focaccia” szó a latin „tűzhely” szóból ered – ezt a lepényt hagyományosan tűz hamujában sütötték. Ez a recept ízletes, teljes kiőrlésű focacciát tartalmaz, fokhagymával, kakukkfűvel és rozmaringgal megszórva.

Recept: Többgabonás focaccia fokhagymával és fűszernövényekkel

Savarin vanília-konyak szirupban

Ez a könnyű és légies desszert bizonyítja, hogy az élesztő nem csak sós sütéshez való. Csodálatos alapja bármilyen gyümölcsnek. A tészta egy légies sütemény lesz, édes sziruppal átitatva.

Recept: Savarin vanília-konyak szirupban