50 antipasti recept

Kezdje az étkezést ezekkel az olasz előételekkel.

3. Töltött szegenópaprika. Készítse elő a pácolt mozzarellát (2. számú); vágja 4 darabra, és mindegyiket tekerje be egy kis szelet prosciuttoba. Helyezzen bele üvegbe tett pimento paprikákat (távolítsa el a magokat és a szárakat).


4. Ropogós polenta. Vágj 1 tubus (500 g) polentát 1,3 cm átmérőjű karikákra. Süsd adagonként egy tapadásmentes serpenyőben olívaolajban, időnként megforgatva, 15 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Csepegtesd le papírtörlőn; szórd meg sóval. Tetejére locsolj marinara szószt és reszelt parmezánt.

5. Sült kaliforniai paprika. Grillezzen 4 piros kaliforniai paprikát egy sütőlapon, közben forgatva, amíg megpirulnak. Tegye át egy tálba, fedje le, és hagyja kihűlni. Hámozza meg, negyedelje fel, és távolítsa el a magokat. Keverjen össze 2 evőkanál olívaolajat, 1 evőkanál vörösborecetet és egy kis reszelt fokhagymagerezdet; ízesítse sóval és borssal. Locsolja meg a paprikákat a keverékkel, és szórja meg tépett bazsalikommal és petrezselyemmel.

6. Crostini sült paprikával és szardellával. Készítsünk sült paprikát (5. sz.) 1 evőkanál kapribogyóval és 1 teáskanál apróra vágott oregánóval a fokhagymához. Tálaljuk pirított ciabatta szeleteken, és szórjuk meg szardellával.


7. Crostini chilipaprikával és szardíniával. Keverjünk össze 55 g puha vajat 1 evőkanál apróra vágott kalábriai chilipaprikával olajban. Kenjük meg pirított ciabatta szeletekkel, és szórjuk meg olajban sült szardíniával.

8. Bruschetta babbal és garnélával. Keverjünk össze 1,5 evőkanál olívaolajat, 1/2 citrom reszelt héját és levét, 1/2 zúzott szardellát, 1/2 kis reszelt fokhagymagerezdet és 1/2 teáskanál apróra vágott majoránnát; ízesítsük sóval és borssal. Keverjük össze egy 430 grammos konzerv fehérbabbal (lecsepegtetve és leöblítve), 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemmel és 2 evőkanál vízzel; pépesítsük. Keverjünk össze 16 közepes, meghámozott garnélarákot olívaolajjal; ízesítsük sóval és borssal. Grillezzük közepes-magas lángon 2-3 percig, amíg teljesen át nem sül. Kenjük a babot pirított búzadarás kenyérszeletekre; tetejére tegyük a garnélarákat.

9. Crostini rapinivel. Piríts 110 g kockára vágott pancettát egy serpenyőben 1 evőkanál (1,5 l) olívaolajjal ropogósra; csepegtesd le papírtörlőn. Keverj 4 gerezd szeletelt fokhagymát a maradék zsiradékba; főzd 1 percig. Vágj le, aprítsd fel és öblítsd le 1 nagy csokor rapini tésztát; ne csepegtesd le. Tedd a serpenyőbe, és ízesítsd sóval és pirospaprika-pehellyel. Fedő alatt főzd 8 percig, amíg megpuhul. Keverd hozzá a pancettát. Tálald pirított ciabatta szeleteken; szórd meg reszelt ricotta salátával.

10. Csirkemájjal készült crostini. Pirítsunk 1 apróra vágott mogyoróhagymát 2 evőkanál olívaolajban körülbelül 5 percig, amíg megpuhul. Adjunk hozzá 225 g csirkemájat, 1 evőkanál kapribogyót, 1 teáskanál sót, apróra vágott zsályát és rozmaringot, valamint 60 ml pirospaprika-pelyhet. Főzzük puhára, körülbelül 5 percig. Adjunk hozzá 60 ml fehérbort, és főzzük lassú tűzön körülbelül 1 percig, vagy amíg a folyadék mennyisége a felére csökken; hagyjuk kihűlni. Pürésítsük 60 ml olívaolajjal. Kenjük a pirított ciabatta szeletekre.

11. Crostini sült paradicsommal és tonhallal. Keverjünk össze 300 g koktélparadicsomot 1 evőkanál olívaolajjal; ízesítsük sóval és borssal. Nagy lángon, időnként megkeverve süssük, amíg a héja felpuffad, körülbelül 10 percig. Hagyjuk kihűlni. Keverjünk össze 110 g olajban sült olasz stílusú tonhallal (lecsepegtetve és darabokra vágva), 1 szeletelt újhagymával és 2 teáskanál vörösborecettel; ízesítsük sóval és borssal. Pirított olasz kenyérszeleteken tálaljuk, és petrezselyemmel megszórjuk.

12. Caprese sült paradicsommal. Vágj félbe 900 g érett koktélparadicsomot hosszában; rendezd el őket vágott felükkel felfelé egy alufóliával bélelt tepsiben, és locsold meg 1/2 csésze olívaolajjal. Ízesítsd 1/2 teáskanál sóval és egy pár csipet borssal; szórd meg 6 gerezd fokhagymát és 6 szál kakukkfüvet a tetején. Süsd 2 1/2 órán át 150°C-on, amíg a paradicsomok nagyon megpuhulnak. Hagyd kihűlni. Rendezd el egy tányéron 230 g szeletelt friss mozzarellával; ízesítsd sóval és borssal. Keverj össze 2 evőkanál pestót 1 evőkanál olívaolajjal; locsold meg a szószt a paradicsomokkal és a mozzarellával.

13. Cékla mogyoróval és gorgonzolával. Locsolj meg 4 közepes céklát olívaolajjal, majd csomagold alufóliába. Süsd 40 percig 200°C-on, amíg megpuhulnak. Hűtsd ki; hámozd meg és vágd darabokra. Keverd össze fél apróra szeletelt vöröshagymával, 1/4 csésze petrezselyemlevéllel, 2 evőkanál vörösborecettel, 2 evőkanál olívaolajjal; ízesítsd sóval és borssal. Szórj rá 1/4 csésze morzsolt gorgonzolát és 1/4 csésze apróra vágott pirított mogyorót.


14. Mini húsgombócok. Egy nagy tálban pépesítsünk 2 szelet tépett fehér kenyeret 1/4 csésze tejjel. Adjunk hozzá 1 font darált marhahúst, 1/2 csésze reszelt parmezánt, 1 tojást, 1 evőkanál apróra vágott petrezselymet, 2 reszelt fokhagymagerezdet, 1/2 teáskanál sót, 1/4 teáskanál szárított oregánót, zúzott édesköménymagot és borsot. Keverjük össze, és kézzel keverjük el. Formázzunk belőle 2,5 cm-es golyókat (kb. 24 db). Süssük sütőlapon 230 °C-on 10 percig, amíg aranybarna nem lesz, majd pároljuk marinara szószban és vízben (egyenként 1 csésze) 10 percig. Szórjuk meg petrezselyemmel.

15. Arancini. Pároljunk 1 csésze Arborio rizst 3 csésze csirkehúslevesben 2 evőkanál olívaolajjal és egy csipet sáfránnyal, folyamatosan kevergetve, amíg „al dente” nem lesz, körülbelül 15 percig. Az utolsó 5 percben adjunk hozzá 1 csésze fagyasztott borsót. Terítsük szét egy sütőlapon, hogy kihűljön. Keverjük össze 1/2 csésze reszelt mozzarellával, 1/4 csésze parmezánnal és 1 tojással. Formázzunk belőlük 12 golyót. Forgassuk meg lisztben, mártsuk bele enyhén felvert tojásba, majd forgassuk meg zsemlemorzsában. Hűtsük 30 percig. Süssük adagokban 182°C-ra előmelegített növényi olajban kb. 5 percig, amíg aranybarna nem lesz. Csepegtessük le papírtörlőn. Ízesítsük sóval.

16. Csicseriborsó „kacho-e-pepe”. Szűrd le, öblítsd le és töröld szárazra a csicseriborsót két 430 g-os konzervből. Süsd meg őket, egyszerre 1 csészényit, 190 °C-ra előmelegített növényi olajban, 2 cm vastagságban, amíg ropogósak nem lesznek, 8-10 percig. Egy lyukas kanál segítségével tedd át egy tálba; forgasd össze a meleg csicseriborsót sóval, durvára őrölt borssal és reszelt pecorino sajttal.

17. Zsályás, rántott tök. Keverjünk össze 1,25 csésze lisztet, 1 doboz szénsavas vizet (350 ml) és 1 teáskanál sót. Forgassunk meg 2 csésze vékonyra szeletelt, meghámozott vajtököt (kb. egy nagy tök negyede) és 20 zsályalevelet lisztben, majd mártsuk a tésztába. Süssük ropogósra adagokban 180°C-ra (350°F) melegített növényi olajban – a tököt körülbelül 6 percig, a zsályát 1-2 percig. Csepegtessük le papírtörlőn; ízesítsük sóval. Citromgerezdekkel tálaljuk.

18. Fűszeres mézzel sült padlizsán. Hámozz meg 2 japán padlizsánt, vágd keresztben 7,5 cm-es darabokra, majd hosszában 0,6 cm vastag rudakra. Forgasd meg lisztben, mártsd bele enyhén felvert tojásba, majd forgasd meg zsemlemorzsában. Süsd több részletben 180°C-ra (350°F) melegített növényi olajban 5 cm-es rétegben, amíg aranybarna és ropogós nem lesz, 3-5 percig. Papírtörlőn csepegtesd le; sózd. Keverj össze 1/4 csésze meleg mézet 1/2 evőkanál zúzott kalábriai chilipaprikával egy üvegből; csorgasd a keveréket a padlizsánra.

19. Rántott articsóka. Keverjünk össze 1,5 csésze lisztet 350 ml sörrel és 1 teáskanál sóval. Csepegtessünk le 2 üveg pácolt articsókanegyedet (egyenként 340 g), és töröljük szárazra. Forgassuk meg lisztben, majd mártsuk a tésztába. 180°C-ra (350°F) előmelegített növényi olajban, részletekben süssük ropogósra és aranybarnára, 4-5 percig. Papírtörlőn csepegtessük le; sózzuk. Citromgerezdekkel tálaljuk.


20. Burgonyakrokettek. Főzzön 680 g hámozott Russet burgonyát forrásban lévő vízben, amíg megpuhul, körülbelül 20 percig. Szűrje le, majd pépesítse 2-2 evőkanál vajjal és tejjel; hagyja kihűlni. Keverjen hozzá 2 enyhén felvert tojást, 1 csésze reszelt mozzarellát és ½ csésze parmezánt; ízesítse sóval és borssal. Formázzon 24 kis rudat; forgassa meg lisztben, mártsa bele a felvert tojásba, majd forgassa meg zsemlemorzsában. Hűtse 30 percig. Süsse adagokban 180°C-ra előmelegített növényi olajban 5 cm vastagságban aranybarnára, körülbelül 4 percig. Tálalja marinara szósszal.

21. Burgonyakrokettek szárított tőkehalral. Áztassunk 230 g szárított tőkehalat vízben a hűtőszekrényben 1-2 napig. Szűrjük le, és főzzük gyöngyöző vízben körülbelül 30 percig, amíg a hal könnyen szét nem válik. Papírtörlőn csepegtessük le, és válogassuk apró darabokra. Pirítsunk 6 gerezd szeletelt fokhagymát 1/2 csésze olívaolajban 5-7 percig, amíg aranybarna nem lesz, majd hűtsük ki. Készítsünk kroketteket (20-as számú) a burgonya, a tőkehal és a fokhagymás vaj összetörésével; ne keverjük hozzá a tojást vagy a sajtot.

22. Grillezett mozzarellás szendvicsek. Szórj meg 4 szelet fehér kenyeret reszelt, alacsony nedvességtartalmú mozzarellával; mindegyik tetejére tegyél egy másik szelet kenyeret. Vágd le a héját, és vágd a szendvicseket háromszögekre. Mártsd meg 4, fél csésze tejjel felvert tojásban, majd forgasd meg lisztben. Közepes lángon süsd aranybarnára olívaolajban (félig ellepve), oldalanként 2-3 percig. Csepegtesd le papírtörlőn, és sózd.


23. Lepénykenyér cukkinivel és szalámival. Egy kiolajozott tepsiben nyújtsunk 450 g szobahőmérsékletű pizzatésztát egy 28 x 38 cm-es téglalappá. Kenjük meg olívaolajjal, és tegyünk rá 1 vékonyra szeletelt cukkinit; ízesítsük sóval és borssal. Süssük 20 percig 245 °C-on, amíg aranybarna nem lesz. Tegyünk rá 60 g vékonyra szeletelt szalámit (csíkokra vágva) és 1 csésze reszelt provolone sajtot. Süssük 2-3 percig, amíg a sajt megolvad. Vágjuk háromszögekre.

24. Sült lepénykenyér édesköménnyel. Lisztezett felületen nyújts ki 450 g (1 font) szobahőmérsékletű pizzatésztát 25 x 30 cm-es (10 x 12 hüvelykes) réteggé. Vágd 30 téglalapra. Süsd a tésztát adagokban 190°C-ra (375°F) előmelegített növényi olajban 2,5 cm (1 hüvelyk) vastagságban, egyszer megforgatva, 3 percig, amíg felpúposodik és aranybarna nem lesz. Csepegtesd le egy rácson. Szórd meg a meleg tésztát sóval, borssal és zúzott édesköménymaggal.

25. Sajtos és gombás panini. Pirítsunk 230 g szeletelt vegyes gombát olívaolajon egy nagy tapadásmentes serpenyőben, amíg aranybarna nem lesz, 5 percig. Ízesítsük 1/2 teáskanál sóval és egy-két csipet borssal. Keverjünk hozzá 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, 1 evőkanál apróra vágott petrezselymet és 1/4 teáskanál pirospaprika-pelyhet; süssük 30 másodpercig. Helyezzük egy félbevágott hosszúkás zsemlére, felváltva 110 g-os szelet Taleggio sajttal; nyomkodjuk le paniniprésszel. Vágjuk falatnyi darabokra.

26. Prosciuttoba tekert kenyérrudak. Lisztezett felületen nyújts ki 450 g szobahőmérsékletű pizzatésztát 30 x 35 cm-es lappá; tedd sütőpapírral bélelt tepsire. Takard le, és hagyd kelni meleg helyen 1 órán át. Az ujjaiddal enyhén nyomkodd át a tésztát a teljes felületén; kend meg olívaolajjal, szórd meg tengeri sóval és apróra vágott rozmaringgal. Süsd 13-15 percig 220 °C-on, amíg aranybarna nem lesz. Hagyd kihűlni. Vágd 12 szeletre; mindegyikre tekerj egy szelet prosciutto-t.

Javasoljuk 27. Baconbe tekert dinnye. Keverjünk össze 12 db 2,5 cm-es sárgadinnye-hasábot 1 evőkanál olívaolajjal és 1 teáskanál fehér balzsamecettel; ízesítsük sóval és borssal. Vágjunk félbe 6 vékony szelet szalonnát vagy prosciuttót; mindegyiket tekerjük egy sárgadinnye köré egy mentalevéllel együtt.

28. Bresaolával és zellerrel készült saláta. Keverjünk össze 110 g julienne-re vágott bresaolát, 3 csésze vékonyra szeletelt zellert, 1 csésze zellerlevelet, 1/2 csésze reszelt parmezánt, 1/4 csésze apróra vágott pirított diót, 2 evőkanál olívaolajat és 2 evőkanál citromlevet. Ízesítsük sóval és borssal.

29. Jardiniera. Tegyünk két 1 literes üvegbe fél kis fej karfiolt (rózsáira vágva), 2 szál zellert és 2 szál sárgarépát (rudakra vágva), 1 piros kaliforniai paprikát (csíkokra vágva), 1 szeletelt jalapeño paprikát, 4 babérlevelet és 2 teáskanál édesköménymagot. Főzzük lassú tűzön 2 csésze vízzel, fehérborecettel, 3 evőkanál cukorral és sóval, amíg fel nem oldódnak. Öntsük a zöldségekre. Hűtőszekrényben legalább 4 órán át tegyük ki.

30. Olasz ördögtojás. Főzzön keményre 6 tojást; hámozzon meg. Vágja félbe és kapja ki a sárgáját; aprítsa simára egy mini aprítógépben, adjon hozzá 3 evőkanál majonézt, 1 evőkanál olívaolajat, kapribogyót, friss bazsalikomot és petrezselymet, 1 teáskanál dijoni mustárt és citromlevet, valamint egy csipet sót. Kanalazza a tojásfehérjére, és szórja meg morzsolt ropogós pancettával.

31. Szicíliai karfiol. A karfiolt rózsáira vágjuk; összekeverjük 3 evőkanál olívaolajjal, 1 teáskanál sóval és fél teáskanál pirospaprika-pehellyel. Süssük egy sütőpapírral bélelt tepsiben 230°C-on, amíg megpuhul és a szélei megpirulnak, 30-40 percig. Adjunk hozzá 1/4 csésze sárga mazsolát és apróra vágott petrezselymet, 2 evőkanál kapribogyót és 1 teáskanál reszelt citromhéjat; összekeverjük.

32. Lóbab pecorino sajttal. Készítsen elő 4 csésze fagyasztott lóbabot a csomagoláson található utasítások szerint. Keverje össze 6 evőkanál olívaolajjal, 3 evőkanál citromlével és 3 evőkanál apróra vágott mentával. Ízesítse sóval és borssal; keverje össze 1 csésze reszelt pecorino sajttal.

33. Pancettával bélelt kelbimbó nyársra húzva. Vágj le és félbe 450 g kelbimbót; ízesítsd 2 evőkanál olívaolajjal és mézzel, 1 teáskanál sóval és apróra vágott rozmaringgal, valamint 1/2 teáskanál pirospaprika-pehellyel. Fűzd fel 15 cm-es nyársakra, felváltva 170 g kockára vágott pancettával. Helyezd egy sütőlapra helyezett rácsra; süsd 220 °C-on körülbelül 30 percig, amíg ropogós és aranybarna nem lesz.


34. Sült gomba dióval. Egy sütőpapírral bélelt tepsiben keverjünk össze 450 g szeletelt vegyes gombát, 1/4 csésze olívaolajat, 4 gerezd zúzott fokhagymát, és 1 teáskanál apróra vágott zsályát és rozmaringot. Süssük 30 percig 230 °C-on, időnként megkeverve, amíg aranybarna nem lesz. Hagyjuk kissé kihűlni; adjunk hozzá 1/4 csésze apróra vágott pirított diót, 1 evőkanál dióolajat és balzsamecetet, és keverjük össze.

35. Töltött gombák. Válaszd szét és vágd apróra 24 csiperkegomba szárát. Pirítsd meg és morzsold szét 230 g olasz kolbászt egy serpenyőben olívaolajon. Add hozzá a gomba szárát és 2 gerezd apróra vágott fokhagymát; főzd puhára, 3-5 percig. Hagyd kihűlni. Keverj hozzá 1/2 csésze reszelt mozzarellát, 1/4 csésze apróra vágott petrezselymet és parmezánt, valamint 2 evőkanál olívaolajat; töltsd meg a gombakalapokat a keverékkel. Süsd egy 23 x 33 cm-es (23 x 33 cm-es) sütőtálban 220 °C-on, amíg a kalapok megpuhulnak, a töltelék pedig ropogós nem lesz, ez 20 perc.


36. Töltött kagylók. Keverjünk össze 1 csésze panko zsemlemorzsát, 1/4 csésze parmezán sajtot, apróra vágott petrezselymet, újhagymát és piros kaliforniai paprikát, 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, 3 evőkanál olívaolajat és 1/2 teáskanál sót. Kanalazzuk a keveréket 24 kis, félbevágott kagylóra, és csorgassuk meg egy kevés vajjal. Süssük sütőlapon 200 °C-on 10-12 percig, amíg ropogós és aranybarna nem lesz.

37. Kagylók vérnaranccsal. Melegítsünk 1 evőkanál olívaolajat egy nagy lábasban magas lángon. Adjunk hozzá 1 kis szeletelt vöröshagymát, 1 szeletelt fresnói chilipaprikát és 2 gerezd zúzott fokhagymát; főzzük, amíg a hagyma megpuhul, 2 percig. Adjunk hozzá fél csésze fehérbort és vérnarancslevet, egy csipet sáfrányt és 900 g kagylót (lecsöpögtetve és kicsumázva). Fedjük le, és főzzük, amíg a kagylók kinyílnak, 3-4 percig. (A bontatlan kagylókat dobjuk ki.)

38. Fritto misto. Egy nagy tálban keverjünk össze 2 csésze finomlisztet, 1/2 csésze búzadarálisztet és 2 teáskanál sót; adjunk hozzá 8 uncia (230 g) közepes méretű, meghámozott és erezetlenített garnélarákot, és forgassuk át, hogy bevonja a fűszereket. Vegyük ki a garnélarákot, és süssük előmelegített növényi olajban 375°F-ra (190°C) 5 cm vastagságban, amíg ropogós és aranybarna nem lesz, körülbelül 2 percig. Csepegtessük le papírtörlőn. Forgassunk össze 8 uncia (230 g) tintahalkarikát és csápokat a lisztes keverékkel, és süssük ropogós és aranybarna nem lesz, 2 percig; szűrjük le. Forgassunk össze 8 uncia (230 g) tintahalkarikát és csápokat a lisztes keverékkel, és süssük bő olajban 1 percig, amíg aranybarna nem lesz, majd szűrjük le. Mindent keverjünk össze, és ízesítsük sóval. Citromgerezdekkel tálaljuk.

39. Tenger gyümölcsei saláta. Egy nagy lábasban forraljunk fel fél csésze fehérbort, és lassú tűzön forraljuk fel. Adjunk hozzá 450 gramm megkenett és felaprított kagylót. Fedjük le, és főzzük 2-3 percig, vagy amíg a kagylók elkezdenek nyílni. Adjunk hozzá 225 gramm kis kagylót és 450 gramm közepes pillangórákot. Folytassuk a főzést fedő alatt, amíg a tenger gyümölcsei teljesen megpuhulnak, és a kagylók kinyílnak, ez 3-4 perc. (A bontatlan kagylókat dobjuk ki.) Szűrjük le, és adjunk hozzá 2 csésze apróra vágott rukkolát, 6 evőkanál olívaolajat, 1/4 csésze apróra vágott petrezselymet, zöld olajbogyót és zellerlevelet; keverjük össze. Sózzuk és borsozzuk.


40. Sült tintahal. Keverjünk össze 450 gramm megtisztított tintahalat (csápjaival együtt), 1 vastagon szeletelt vöröshagymát, 2 nagy édes olasz paprikát (felezve és kimagozva) és 2 evőkanál olívaolajat; sózzuk és borsozzuk. Helyezzük egy öntöttvas serpenyőbe közepesen magas lángra; nyomkodjuk le egy másik nehéz serpenyővel, és süssük 2 percig. Tegyük át a tintahalat egy vágódeszkára, és süssük fedő nélkül a zöldségeket 3 percig, amíg megpuhulnak és megpirulnak. Durvára vágjuk fel a tintahalat és a zöldségeket; adjunk hozzá 2-2 evőkanál olívaolajat, apróra vágott petrezselymet és oregánót, valamint fél citrom levét; keverjük össze.

41. Mortadellával és szőlővel feltett nyársak. Fűzd fel a mortadella kockákat és a mag nélküli szőlőszemeket vízbe áztatott fa nyársakra. Kend meg olívaolajjal, és közepesen magas lángon, forgatva süsd 4-5 percig, amíg a mortadella enyhén megpirul, a szőlőszemek pedig megpuhulnak.

42. Caponata. Melegítsünk 3 evőkanál olívaolajat egy vastag lábasban. Adjunk hozzá 1 kockára vágott padlizsánt, egy kockára vágott hagymát és 3 gerezd fokhagymát. Főzzük, kevergetve, amíg a padlizsán megpuhul és megbarnul, körülbelül 15 percig. Adjunk hozzá 450 g konzerv koktélparadicsomot, 3 evőkanál vörösborecetet, kapribogyót és ribizlit. Fedjük le, és pároljuk, időnként megkeverve, amíg a hagyma megpuhul, körülbelül 15 percig. Ízesítsük sóval és borssal. Keverjünk hozzá 1/2 csésze apróra vágott bazsalikomot.

43. Farokba nyúló bőr. Egy közepes lábasban olvasszunk fel 2 evőkanál vajat alacsony lángon. Adjunk hozzá 3 gerezd apróra vágott fokhagymát, és főzzük aranybarnára és puhára, 5 percig. Adjunk hozzá 1/2 csésze olívaolajat és 8 szardellát; főzzük, amíg a szardella feloldódik, és a keverék zavarossá válik, 15 percig. Tálaljuk zöldségekkel mártogatáshoz.

44. Rukkolás mártogatós. Egy aprítógépben pürésítsünk 2 és fél csésze rukkolát (szorosan csomagoljuk), fél csésze majonézt, 1 kis gerezd fokhagymát, fél citrom reszelt héját és levét, fél teáskanál sót és egy csipet pirospaprika-pelyhet, amíg sima nem lesz. Tálaljuk olívaolajjal meglocsolt burgonyachips-szel.

45. Körte mostarda. Egy lábasban közepes lángon főzzünk 1/2 csésze fehérbort és cukrot, 1/4 csésze fehérborecetet, sárga mazsolát és apróra vágott aszalt fügét, 3 kockára vágott Beure Bosc körtét, 1 szeletelt mogyoróhagymát, 2 teáskanál mustármagot és friss kakukkfüvet, 1 teáskanál mustárport és sót, amíg besűrűsödik, körülbelül 12 percig. Hűtsük ki. Sajttálon tálaljuk.


46. ​​​​Pecorino sajt mézzel. A pecorino sajtot törd apró darabokra. Rendezd el egy tányéron; locsold meg mézzel, és szórd meg frissen őrölt borssal. Fogpiszkálóval tálald.

47. Csípős sült krumpli. Keverjünk össze 1 csésze reszelt parmezán sajtot 1/2 teáskanál cayenne borssal. Rendezzünk el 12 vékony (5-7,5 cm) kört 2 szilikonlappal vagy sütőpapírral bélelt tepsiben. Süssük 200°C-on 4-5 percig, amíg aranybarna és a szélein buborékos nem lesz. Hagyjuk kihűlni a tepsiben.

48. Frico citrommal és rozmaringgal. Készítsünk frico-t (47-es számú) cayenne bors nélkül; keverjük össze a parmezánt 2 teáskanál apróra vágott rozmaringgal és 1 teáskanál reszelt citromhéjjal.

49. Csicseriborsós palacsinta. Egy lábasban keverjünk össze 3 csésze vizet 1 1/2 csésze csicseriborsóliszttel, 2 evőkanál olívaolajjal és 1 1/2 teáskanál sóval; közepesen alacsony lángon, folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Főzzük, kevergetve, 5 percig, amíg besűrűsödik. Öntsük át egy kivajazott 23x33 cm-es tepsibe, és simítsuk el kb. 1 cm vastagságúra. Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk kockákra. Növényi olajban, félig ellepve, aranybarnára sütjük, oldalanként kb. 2 percig. Szórjuk meg ricottával, és szórjuk meg reszelt pecorino sajttal.

50. Ricotta frittata. Verjünk fel 10 tojást 1/2 csésze apróra vágott fűszerkeverékkel (bazsalikom, petrezselyem, metélőhagyma és/vagy menta), 1/4 csésze parmezánnal, 1 teáskanál sóval és egy kevés őrölt borssal. Melegítsünk fel egy 25 cm-es tapadásmentes, sütőálló serpenyőt közepes lángon. Melegítsünk fel 1 evőkanál olívaolajat, majd adjuk hozzá a tojásos keveréket. Süssük körülbelül 4 percig, amíg az alja megszilárdul. Szórjunk rá 1/2 csésze friss ricottát, és szórjuk meg 2 evőkanál parmezánnal. Süssük 200 °C-on körülbelül 8 percig, amíg megszilárdul. Vágjuk kockákra.



Kategóriák: