Cassoulet

Szavazatok: 1

Idő: 4 óra.
Bonyolultság: kemény
Adagok: 6-8

Egy olyan étel, mint a francia cassoulet, tökéletes hideg időben és valami kiadós, melegítő és gazdag ízű étel utáni vágy esetén. Ez egy gazdag keveréke fehér babnak, sült csirkének, kolbásznak, zöldségeknek és ropogós szalonnának, mindezt gazdag szósszal bevonva. Minden cassoulet-összetevőt külön sütnek meg, majd főtt babbal kombinálnak, és a pörköltet a sütőben sütik, amíg a csirke és a bab megpuhul. Amikor elkészült, szórjuk meg fűszeres zsemlemorzsával és citromhéjjal – ez a befejező simítása ennek a lenyűgöző pörköltnek.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Cassoulet

450 g száraz fehérbab
Extra szűz olívaolaj
340 g szalonna (darab), 1 cm-es csíkokra vágva.
450 g bratwurst kolbász vagy nyers lengyel kolbász (4-5 db)
0,7 kg csirkecomb bőrrel és csonttal együtt
450 g csirkecomb
1 csésze apróra vágott sárga hagyma
1 csésze vékonyra szeletelt sárgarépa
0,5 csésze finomra vágott édesköménygyökér, a gallyakat tálalásig félretesszük
0,5 csésze finomra vágott zeller
2 evőkanál vékonyra szeletelt fokhagyma
2 evőkanál paradicsompüré
1 konzerv (400 g) konzerv, apróra vágott paradicsom saját levében
1,5 csésze sótlan csirkehúsleves
2 evőkanál durvára vágott friss petrezselyem
1 evőkanál durvára vágott friss rozmaring
1 evőkanál friss kakukkfűlevél

Ropogós zsemlemorzsás feltét

1 evőkanál sótlan vaj
2 csésze friss zsemlemorzsa
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál durvára vágott friss petrezselyem

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: fehér bab, szalonna, kupaty (sült kolbász), csirkecombok, csirkecombok, hagyma, sárgarépa, édesköményhagyma, zeller, fokhagyma, paradicsompüré, paradicsompép, húsleves, petrezselyem, rozmaring, kakukkfű, vaj, zsemlemorzsa, citrom

Az étel elkészítése a recept szerint:

Cassoulet:

Egy közepes lábasban keverjük össze a babot, 1 evőkanál sót és 8 csésze forró vizet nagy lángon. Forraljuk fel, majd főzzük 2 percig, majd vegyük le a tűzről és fedjük le. Hagyjuk állni 1 órán át, amíg a bab „al dente” állagú nem lesz (megpuhul, de még kemény). Szűrjük le és öblítsük le hideg víz alatt.
Melegítse elő a sütőt 190°C-ra.

Egy nagy vastagfalú edényben közepes lángon hevítsünk 1 evőkanál extra szűz olívaolajat. Amikor forró, adjuk hozzá a szalonnát. Lassan olvasszuk fel a szalonna zsírját, és időnként megkeverve süssük ropogósra, körülbelül 15 percig. Helyezzük a szalonnát egy papírtörlővel bélelt tepsire lecsepegtetni.
Közepesre növeljük a hőt, és adjuk a kolbászt a kiolvasztott szalonnazsírhoz. Mindkét oldalát 4-5 percig pirítjuk. Helyezzük át ugyanarra a sütőpapírral bélelt tepsire.
Sózzuk és borsozzuk meg a csirkecombokat és alsócombokat mindkét oldalukon. Két részletben tegyük a csirkét a serpenyőbe, és süssük, amíg szép barnák nem lesznek, oldalanként körülbelül 5 percig. Helyezzük át őket ugyanarra a sütőpapírral bélelt tepsire.
Keverjük a hagymát, a sárgarépát, az édesköményt és a zellert a kiolvasztott zsiradékba egy tepsiben, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Főzzük puhára, körülbelül 8 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük puhára, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a paradicsompürét; főzzük további 2 percig, hogy összekeveredjen a zöldségekkel, és amíg barnulni nem kezd. Adjuk hozzá a kockára vágott paradicsomot, a csirkehúslevest, a fehér babot, a petrezselymet, a rozmaringot és a kakukkfüvet. Forraljuk fel a szószt, majd vegyük vissza a hőt.
A kolbászokat átlósan vékony karikákra vágjuk, és a baconnel együtt a serpenyőbe tesszük, miközben egyenletesen eloszlatjuk. A cassoulet-t áttesszük egy 22x32 cm-es tepsibe. Rátesszük a csirkecombokat és alsócombokat, majd meglocsoljuk a csirkét 1 evőkanál olívaolajjal.
Helyezd a tepsit egy sütőlapra, és tedd a sütőbe. Süsd addig, amíg a cassoulet teteje szépen megpirul, a leve elpárolog, és a bab feljön a felszínre, körülbelül 1 óra 30 percig.
Vedd ki a cassoulet-t a sütőből, és hagyd pihenni 10 percig.
Feltét:

Közben olvaszd fel a vajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Miután teljesen elolvadt, add hozzá a zsemlemorzsát és fél teáskanál sót. Pirítsd a zsemlemorzsát gyakori kevergetés mellett aranybarnára, 3-4 percig. Vedd le a tűzről, és keverd hozzá a citromhéjat és a petrezselymet.
Tálaláshoz:

Szórjuk meg a cassoulet-t zsemlemorzsával és édesköménylevelekkel. Azonnal tálaljuk!