Gyors cassoulet öntöttvas serpenyőben

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Ez a recept a francia cassoulet pörkölt egyszerűsített változata, amelynek elkészítése akár fél napot is igénybe vehet. Hagyományosan a cassoulet több összetevőből áll – babból, kolbászból, baromfiból, szalonnából és zöldségekből –, amelyeket külön-külön főznek, majd egyetlen serpenyőben kombinálnak. De ezzel a recepttel mindent elkészíthet egyetlen öntöttvas serpenyőben, így biztosítva az autentikus ízű ételt anélkül, hogy rengeteg további edényre lenne szükség, és ami a legjobb, az egész folyamat mindössze egy órát vesz igénybe. Mindent megpirítanak az öntöttvas serpenyőben, a pörköltet ugyanabban a serpenyőben párolják a tűzhelyen, sütőben sütik meg, majd ugyanabban a serpenyőben tálalják.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

3 evőkanál olívaolaj
4 db csirkecomb bőrrel és csonttal együtt
2 x 400 g-os fehérbab konzerv, folyékony formában
110 g füstöletlen szalonna (darab), például pancetta, 1 cm-es kockákra vágva.
1 közepes sárgarépa, finomra aprítva (kb. 0,5 csésze)
1 kis fej vöröshagyma, finomra aprítva (kb. 1 csésze)
4 gerezd fokhagyma
220 g nyers fokhagymás kolbász (kb. 2 db), füstöletlen lengyel kolbász vagy bratwurst
0,5 csésze natúr zsemlemorzsa
1 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
5 szál kakukkfű + 1 teáskanál apróra vágott levél
2 babérlevél

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirkecombok, fehér bab, szalonna, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, kupaty (sült kolbász), zsemlemorzsa, húsleves, kakukkfű, babérlevél

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezd a rácsot a sütő legfelső rácsára, és melegítsd elő 200°C-ra.
Egy 30 cm-es öntöttvas serpenyőben hevítsünk 2 evőkanál olívaolajat magas lángon, amíg nagyon forró nem lesz, körülbelül 3 percig. Ízesítsük a csirkecombokat sóval és fekete borssal, majd adjuk hozzá őket bőrös felükkel lefelé; azonnal vegyük vissza a lángot közepesre. Süssük, anélkül, hogy megfordítanánk, amíg a bőre zsírt nem enged, aranybarna és ropogós nem lesz, és könnyen kihúzható a serpenyőből, körülbelül 12 percig.

A combokat told a serpenyő túlsó szélére, és nyomd őket az oldalához, hogy a zöldségek megfőjenek. Add hozzá a sárgarépát, a hagymát, a 2 gerezd fokhagymát és a pancettát, és főzd folyamatos keverés mellett, amíg a zöldségek megpuhulnak és üvegesek nem lesznek, körülbelül 6 percig. Keverj hozzá 2 evőkanál zsemlemorzsát.
Tegyünk félre 1/2 csésze babot, és villával törjük össze, hogy darabos pasztát kapjunk. Adjuk hozzá a maradék babot, a csirkehúslevest, a kakukkfűágakat és a babérlevelet a serpenyőbe, és ízesítsük borssal. Ezután keverjük hozzá a pépesített babot. Tegyük a kolbászokat és a csirkedarabokat a babos keverékbe, a csirke bőrével felfelé. Forraljuk fel, majd tegyük át a serpenyőt a sütőbe, és süssük, amíg a csirke át nem sül, a szósz pedig sűrű, buborékos és ropogós nem lesz, körülbelül 30 percig.
Vedd ki a tepsit a sütőből, és melegítsd elő a sütőt grill üzemmódra.
Reszeld le a maradék 2 gerezd fokhagymát, majd keverd össze egy közepes tálban a maradék zsemlemorzsával és az apróra vágott kakukkfűvel. Add hozzá a maradék 1 evőkanál olívaolajat, és villával keverd össze, hogy a morzsa egyenletesen befedje. Szórd a zsemlemorzsát egyenletesen a cassoulet tetejére, és süsd, amíg a teteje aranybarna nem lesz, a szósz pedig buborékos és ropogós, körülbelül 5 percig. Sütés közben félidőben forgasd meg a serpenyőt, hogy egyenletesen piruljon. Tálald a cassoulet-t a serpenyőből.

Jegyzet

A grill hőmérséklete sütőnként eltérő lehet, ezért figyelj a serpenyőre. Néhány plusz másodperc, és a cassoulet megéghet.