Cassoulet bárányhússal és kolbásszal

Szavazatok: 5

Elkészítési útmutató - Bárány és kolbász cassoulet

Idő: 5 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: egy nagyvállalat számára

Egy téli vasárnapi vacsora tökéletes alkalom arra, hogy meglepjük szeretteinket cassoulettel, egy melegítő és aromás francia pörkölttel, amely jelentős előkészítést igényel, két napra elosztva. A cassoulet fehér babból, bárányból, sertéskolbászból, pancettából, paradicsomból, borból és rengeteg fűszerből készül. A babot és a húst külön párolják, pácolják, majd másnap egy nagy üstben összekeverik és sütőben sütik, hogy az ízek összeérjenek. A sült pörkölt finom, ropogós kérgéhez szórjuk meg olívaolajba mártott zsemlemorzsával.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Bab

450 g száraz fehérbab, átválogatva és megmosva
4 gerezdbimbó
1 nagy hagyma, félbevágva
4 sárgarépa, keresztben félbevágva
2 szál zeller, keresztben félbevágva
110 g pancetta, kockára vágva
3 szál kakukkfű
3 szál petrezselyem
3 babérlevél
0,7 kg édes olasz kolbász, villával átszúrva
2 fej fokhagyma (hámozatlan), a tetejéről 1 cm-t levágunk.

Hús

1,1 kg csont nélküli báránycomb vagy csont nélküli sertéslapocka, zsírtalanítva és 4 cm-es kockákra vágva.
1,5 teáskanál cukor
1 teáskanál szárított oregánó
0,5 teáskanál őrölt fahéj
0,5 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/4 teáskanál cayenne bors
3 evőkanál olívaolaj
350 g pancetta, kockára vágva
1 hagyma, apróra vágva
4 gerezd fokhagyma, zúzva
1 konzerv (400 g) egészben pépesített San Marzano paradicsom konzervből
1,5 csésze száraz fehérbor
1 evőkanál paradicsompüré
15 g (kb. 0,5 csésze) szárított vargánya, leöblítve
1 széles csík narancshéj
3 csésze maradék kovászos kenyérkocka

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: ürühús, kupaty (sült kolbász), pancetta, fehér bab, San Marzano paradicsom, Narancshéj, kovászos kenyér, szegfű, kakukkfű, szerecsendió, oregano, fahéj, őrölt cayenne bors, fehérbor, vargánya, csokor garni

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse elő a babotTedd a babot egy nagy lábasba, és önts rá hideg vizet 5 cm magasságig. Forrald fel, majd főzd lassú tűzön 5 percig. Vedd le a tűzről, fedd le, és hagyd állni 1 órán át, majd szűrd le. Nyomd a gerezdeket a hagymafelekbe, és add a lábashoz a sárgarépával, a zellerrel és a pancettával együtt. Tekerd a kakukkfüvet, a petrezselymet és a babérlevelet egy darab sajtkendőbe, kösd át konyhai zsineggel, és helyezd a zacskót a lábasba; önts rá 2,5 cm magasságig vizet. Forrald fel, vedd közepesre a hőt, fedd le, és főzd lassú tűzön 1 órán át. Adj hozzá 1 teáskanál sót.
Tedd a kolbászokat a babba, szükség esetén annyi vizet adj hozzá, hogy ellepje őket. Add hozzá a fokhagymagerezdeket a vágott felükkel lefelé. Fedjük le, és főzzük, amíg a bab megpuhul, de még megtartja a formáját, félidőben megfordítva, ez 20-30 perc. Vedd le a fedelet, és hagyd a babot szobahőmérsékletűre hűlni; fedd le, és tedd hűtőbe egy éjszakára.

Készítse elő a hústKözben egy tálban keverjük össze a bárányhúst a cukorral, oregánóval, fahéjjal, szerecsendióval, őrölt szegfűszeggel, cayenne borssal, 1-1 evőkanál olívaolajjal és sóval, valamint 1 teáskanál fekete borssal. Melegítsünk 1 evőkanál olívaolajat egy nagy vastagfalú edényben közepesen magas lángon. Süssük a bárányhúst adagokban, amíg aranybarna nem lesz, körülbelül 3 percig oldalanként; majd szedjük ki egy tányérra. Tedd a pancettát a vastagfalú edénybe, és süssük kevergetve, amíg a zsírja megolvad, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és süssük kevergetve, amíg enyhén aranybarna nem lesz, körülbelül 4 percig.
Add hozzá a paradicsomot, a bort, a paradicsompürét, a sertéshúst és a narancshéjat, majd tedd vissza a bárányt a fazékba. Vágj le egy kört sütőpapírból, és helyezd közvetlenül a bárány felületére. Közepes lángon forrald fel, majd vedd vissza a hőt alacsonyra, fedd le, és főzd lassú tűzön, amíg a bárány megpuhul, körülbelül 2 órán át. Szükség szerint állítsd be a hőt, hogy a lassú tűzön gyöngyözzön. Öntsd át a keveréket egy nagy tálba, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni; fedd le, és tedd hűtőbe egy éjszakára.
A bab és a bárány felszínéről letisztítjuk a megszilárdult zsírt. A kolbászokat és a fokhagymafejeket eltávolítjuk a babról. A kolbászt daraboljuk, a héjából kicsavarjuk a fokhagymagerezdeket, majd félretesszük. A babból kivesszük a fűszeres zacskót, a sárgarépát, a zellert és a vöröshagyma felét. A húst tartalmazó edényből kivesszük a narancshéjat.
Egy lyukas kanál segítségével tedd át a bab körülbelül felét egy nagy tepsibe, és tedd rá a bárányhúst (csak a babot és a húst, a levet ne). Add hozzá az apróra vágott kolbászt és a fokhagymagerezdeket, majd a maradék babot. Öntsd hozzá a húsos keverék összes levet. Szükség esetén adj hozzá annyi bablevet, hogy ellepje a cassoulet-t.
Helyezd a tepsit közepes-alacsony lángra, és fedő nélkül főzd lassú tűzön körülbelül 40 percig. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. A kenyeret aprítógépben morzsáld össze. Keverd össze a maradék 1 evőkanál olívaolajjal. Szórd a morzsát a tepsi tetejére, tedd be a sütőbe, és süsd aranybarnára, körülbelül 1,5 órán át. Hagyd pihenni 15 percig, majd tálald.