Crème anglaise
Szavazatok: 1
Idő: 1 óra.
A Crème Anglaise egy finom angol krém, kellemes vanília aromával. Elkészítéséhez a cukorral felvert tojássárgáját krémes keverékben pároljuk, amíg a krém besűrűsödik. A sárgája kicsapódásának elkerülése érdekében fontos, hogy a krémet lassú tűzön főzzük. A vanília aroma helyett kávés jegyeket is adhatunk a krémhez, ha a természetes vaníliát durvára tört kávébabbal helyettesítjük (nem őrölt kávéval, különben a krém besötétedik). A Crème Anglaise egy csodálatos édes szósz, amelyet bármilyen süteményre, pudingra, gyümölcsre vagy fagylaltra meglocsolhatunk.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 4 tojássárgája
- 3 evőkanál cukor
- 2 csésze tejszín
- 1,5 evőkanál tejföl
- 1 vaníliarúd, hosszában félbevágva
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, krém, tejföl, vaníliarúd
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Egy közepes tálban verd fel a tojássárgáját és a cukrot, amíg halványsárga és sima nem lesz.
- Egy közepes lábasban forraljuk fel a tejszínt, a tejfölt és a vanília kivonatot (a kikapart magokkal együtt). A tejszínes keverék körülbelül felét keverjük a tojássárgájás keverékhez, majd öntsük vissza az egészet a lábasba. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve egy fakanállal, főzzük, amíg a tejszín be nem vonja a kanál hátulját. A tojásoknak nem szabad kicsapódniuk.
- Szűrd le egy tiszta tálba, majd helyezd egy másik, jégkockákkal vagy jeges vízzel teli tálra, és időnként keverd meg, hogy a krém lehűljön. Fedd le, és tedd hűtőbe felhasználásig.
Kijárat: 2,5 evőkanál. - KávétejszínA vaníliarudat 1/4 csésze tört kávébabbal helyettesítsük. Forraljuk fel a tejszínes keveréket, majd fedő alatt hagyjuk ázni körülbelül 10 percig. Ezután keverjük hozzá a tojássárgáját, és folytassuk a főzést az utasításoknak megfelelően. A kávébabok összetöréséhez tegyük őket egy műanyag zacskóba, zárjuk le a zacskót, és verjük fel őket egy sodrófával. Ne használjunk őrölt kávét, mert a crème anglaise besötétül.
A recept szerzője - Mary Bergin haladó cukrásztanfolyamok szerzője és oktatója a dél-kaliforniai Santa Rosában.
Kategóriák:
Hasonló receptek
