Habcsókból készült légies Hattyú-tó

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Légköri habcsók Hattyúk tava

Idő: 7 óra 20 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

Légies habcsókok vaníliás crème anglaise tóba fagyasztva, egy olyan desszertté válva, amit nem szívesen rontanál el, mégis megkóstolnád. De megéri, mert a páratlan íz megérdemli, hogy megtapasztald.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Habcsók

1 teáskanál borkősav
1/2 teáskanál finom só
8 nagy tojásfehérje, szobahőmérsékleten
4,5 csésze átszitált porcukor, plusz egy kevés a szóráshoz
1/4 csésze durva fekete cukor, plusz több, ha szükséges
Speciális felszerelés3 evőkanál fagylaltkanál; tésztazacskó 0,6 cm átmérőjű kerek nyílással.

Crème anglaise

1,5 csésze teljes tej
2 teáskanál vanília kivonat
1/4 teáskanál finom só
1/3 csésze cukor
5 nagy tojássárgája, szobahőmérsékletű

Tejszínhab

1/2 csésze tejszín, hűtve

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: habcsók, tojások, porcukor, borkősav, tej, krém, krém

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezzen rácsokat a sütő felső és alsó harmadába, és melegítse elő 93°C-ra.
HabcsókEgy teljesen tiszta, száraz, álló mixer táljában közepes sebességgel verjük fel a borkősavas keveréket, a sót és a tojásfehérjét, amíg habos nem lesz. Növeljük a sebességet közepes-magasra, és verjük, amíg sűrű és opálos nem lesz, körülbelül 1 percig. Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, egyszerre körülbelül 1/4 csésze cukrot, és verjük, amíg kemény, fényes csúcsok nem képződnek, körülbelül 5-10 percig.

Fordítsunk fejjel lefelé egy nagy tepsit, és béleljünk ki egy hasonló méretű sütőpapírral. Kanalazunk a tetejére kb. 1/3 csésze habcsókot, hagyva bőséges helyet közöttük. Egy kis, eltolt, eltolt lapáttal simítsuk el mindegyik adagot egy 13 cm átmérőjű kör alakúra.
Egy 3 evőkanálos fagylaltkanállal formázz 4 egyenlő habcsók halmot, és nyomj rájuk 4 egyenlő halmot minden 12 cm-es kör kerületére. Egy kis, eltolt, eltolt lapáttal óvatosan lapítsd el őket, hogy érintsék egymást, hótorlaszokra hasonlítsanak. Szükség esetén a kanál hátuljával készíts egy nagy mélyedést a habcsók közepébe az angol krémnek.
Tegyünk bele egy nagy, 0,6 cm átmérőjű kerek tésztazsákot, és töltsük meg a maradék habcsókkal.
Fordíts meg egy második nagy tepsit, és fedd le egy azonos méretű sütőpapírral. Szórd meg a durva fekete cukor felét az egyik oldalán. Nyomj egy könnycsepp alakú, 6 cm hosszú és 4 cm széles habcsókdarabot a cukorra, hogy a fekete hattyú testét formázd. Formázz ugyanígy még két, 5 cm hosszú és 2,5 cm széles halmot könnycsepp alakban a szárnyaknak. Nyomj egy 8 cm hosszú, S alakú darabot a hattyú nyakának és fejének. Egy fa fogpiszkálóval hosszabbítsd meg a figura tetejét, hogy csőrt formázz. Szórd meg a maradék durva fekete cukrot a habcsókon, és egy ecsettel töröld le a felesleget, tedd félre későbbi felhasználásra.
A maradék sütőpapírra nyomj öt könnycsepp alakú, 6 cm hosszú és 4 cm széles habcsókkupacot a fehér hattyúk testének. Formázz tíz könnycsepp alakú, 5 cm hosszú és 2,5 cm széles részt a szárnyaknak. Nyomj ki nyolc S alakú, 8 cm hosszú formát a hattyúk nyakának és fejének (lesznek tartalékok, ha eltörnének). Egy fa fogpiszkálóval szúrd ki ismét a fejek tetejét, hogy csőrt készíts. A habcsók sütés közben nem fog sokat szétterülni, de hagyj legalább 0,6 cm távolságot az egyes részek között.

Jegyzet

Ha nem vagy ügyes kézműves, a legegyszerűbb, ha először tollal rajzolod meg a habcsók formáját sütőpapírra. Ezután fordítsd meg a lapot, és nyomd rá a formákat.
Süsd a habcsókot két sütőlapon, amíg száraz és ropogós nem lesz (3-4 óra), majd hűtsd ki teljesen rajtuk.
Crème anglaiseEgy közepes lábasban keverjük össze a tejet, a vanília kivonatot és a sót. Közepes lángon forraljuk fel (3-5 percig). Csökkentsük a hőt alacsonyra.
Egy közepes tálban verjük fel a cukrot és a tojássárgáját, amíg teljesen össze nem keveredik. Ezután adjuk hozzá a forró tejből fél csésze keveréket. Lassan keverjük hozzá a maradék forró tejet. Öntsük vissza a keveréket a lábasba, és folyamatos keverés mellett főzzük tovább, amíg a krém híg szósz állagúra nem sűrűsödik (8-10 perc). Szűrjük le egy közepes tálba, és fedjük le folpackkal. Hűtsük le, amíg teljesen ki nem dermed. Az angolkrémet 2 nappal korábban is elkészíthetjük, és hűtőszekrényben tárolhatjuk..
Tejszínhab: Öntsük a tejszínt egy közepes tálba, és erőteljesen verjük fel, amíg kemény csúcsok nem képződnek.
ÖsszeszereléshezEgy kis, eltolt, eltolt spatulával óvatosan lazítsd le a habcsókot a sütőpapírról. Tedd át a 6 "tavat" külön-külön tányérokra. Kenj 2 evőkanál tejszínhabot mindegyik hattyú aljára. Óvatosan nyomd a fejét/nyakát a tejszínhabba, majd mindkét oldalról nyomj bele egy-egy pár szárnyat. Ismételd meg ezt a folyamatot további 5 hattyú összeállításához. 5 fehér hattyúdnak és 1 fekete hattyúdnak kell lennie. A fekete hattyú összeállításakor szórd meg vastag rétegben a maradék fekete durva cukorral, mielőtt belenyomod a fejét/nyakát és a szárnyakat.
Öntsd a hideg crème anglaise-t mindegyik tó közepébe, majd helyezz rá egy hattyút. Szórd meg porcukorral, és azonnal tálald.

A habcsókot akár egy nappal előre is megsüthetjük (párás időben kerüljük a sütést). Hagyjuk a kikapcsolt sütőben egy éjszakán át. A tejszínt verjük fel, és a hattyúkat közvetlenül tálalás előtt állítsuk össze..