Béarnaise szósz
Szavazatok: 2
Idő: 1 óra.
A Béarnaise egy klasszikus francia szósz, amely a dél-franciaországi Béarn régióról kapta a nevét. Sűrű és gazdag, olvasztott vajból, felvert tojássárgájából és mogyoróhagymából készül, friss tárkonnyal párolva száraz fehérbor és pezsgőecet keverékében. A szószt dupla vízforraló felett addig keverik, amíg besűrűsödik. Tökéletesen illik mind a húsokhoz, mind a grillezett zöldségekhez.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1/4 csésze friss tárkony, apróra vágva
- 2 apróra vágott mogyoróhagyma
- 1/4 csésze pezsgőecet
- 1/4 csésze száraz fehérbor
- 3 tojássárgája
- 110 g olvasztott vaj
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: mogyoróhagyma, pezsgőecet, fehérbor, tojások, tárkony
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Egy kisebb lábasban keverjük össze a tárkonyt, a mogyoróhagymát, az ecetet és a bort, majd közepes lángon melegítsük fel. Forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön, amíg a folyadék a felére csökken. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre.
- Helyezz egy fémtálat forrásban lévő víz fölé, vagy használj dupla forralót. A tojássárgáját a tálban verd fel, amíg a térfogata megduplázódik. Fokozatosan add hozzá az olvasztott vajat, és folytasd a verést, amíg a szósz besűrűsödik. Keverd hozzá a félretett mogyoróhagymát. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint, majd fedd le, és tedd meleg helyre.
Kijárat1 evőkanál.
Kategóriák:
Hasonló receptek
