Oscar steak kőrákkal és gyors Béarnaise mártással

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Oscar steak kőrákkal és gyors bearnaise mártással

Idő: 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Az Oscar steak a hullámos-turf stílusú steak kifinomult példája, ahol a zamatos marhasteak harmonikusan párosul a természetes rákhússal, gazdag, tárkonyos Béarnaise mártás alatt. Grillezett spárgával tálaljuk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Szörf és gyep

4 db, 7 cm vastag bélszín steak.
2 evőkanál repceolaj
1 csokor spárga
1 evőkanál olívaolaj
1 citrom reszelt héja és leve
8 kőrákkarom, a hús eltávolításával
Gyors Béarnaise szósz
tengeri só

Gyors Béarnaise szósz

165 g sótlan vaj
1 evőkanál apróra vágott mogyoróhagyma
3 friss tárkonyág
2 evőkanál fehérborecet
1 evőkanál citromlé + ízlés szerint több
1 teáskanál dijoni mustár
3 nagy tojássárgája

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, rákhús, spárga, borecet, tárkony

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítse elő a sütőt 120°C-ra.
Helyezd a steakeket egy sütőlapra helyezett rácsra, és szórd meg bőségesen durva sóval és fekete borssal. Tedd a sütőbe, és süsd 20-25 percig, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 46-50°C-ot.

Melegíts olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Süsd a steaket 2-3 percig mindkét oldalán. Vedd ki a serpenyőből, és tedd félre pihenni.
Melegítsünk fel egy grillserpenyőt közepes lángon.
Keverjük össze a spárgát fokhagymával, durva sóval és ízlés szerint borssal. Helyezzük a grillsütőre, és süssük 7-8 percig. Fordítsuk meg, és grillezzük, amíg a spárga megpuhul, de még ropogós nem lesz, további 2-3 percig. Vegyük le a grillsütőről, és vágjuk átlósan 3,5 cm-es darabokra. Ízlés szerint keverjük össze citromhéjjal és -lével, durva sóval és fekete borssal.
Tálalás előtt tedd át a steaket egy tányérra, és szórd meg a rákhússal. Locsold meg gyorsan elkészíthető bearnaise mártással. Tálald citrommal ízesített spárgával. Szórd meg pelyhes tengeri sóval.
Gyors Béarnaise szósz

Egy kisebb lábasban közepes lángon lassan olvaszd fel a vajat a mogyoróhagymával és 2 szál tárkonyal. Miután a vaj teljesen megolvadt, tartsd melegen, és hagyd ázni 5 percig. Vedd ki a tárkonyágakat.

Keverjük össze a fehérborecetet, a citromlevet, a dijoni mustárt és a tojássárgáját egy turmixgépben, és turmixoljuk simára, körülbelül 10 másodpercig. Működő turmixgép mellett lassan öntsük hozzá a meleg, olvasztott vajat, és turmixoljuk, amíg a szósz besűrűsödik, 30 másodperctől 1 percig. Adjuk hozzá a maradék apróra vágott tárkonyleveleket, és ha szükséges, adjunk hozzá még citromlevet és durva sót ízlés szerint.