Béarnaise szósz
Szavazatok: 1
Idő: 1 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4
A tökéletes Béarnaise szósz elkészítése gyakorlást és a recept utasításainak szigorú betartását igényli. Így nem csak egy egyszerű tojásos vajas keveréket kapsz, tárkonyos ízesítéssel, hanem egy légies, bársonyos francia szószt, akárcsak a legkifinomultabb éttermekben. A Béarnaise szószt dupla üstben készítik, folyamatosan keverve a tojássárgáját az olvasztott vajjal és az illatos boros keverékkel, tárkonyossal. A Béarnaise szószt grillezett steakhez, hallal vagy grillezett zöldségekhez tálaljuk.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 220 g vaj
- 1/4 csésze tárkonyecet
- 1/4 csésze száraz fehérbor
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 kis mogyoróhagyma, finomra aprítva
- 3 nagy tojássárgája
- 2 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél
- Egy csipetnyi cayenne bors
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: vaj, ecet tárkonnyal, fehérbor, fekete bors, mogyoróhagyma, tojások, tárkony, őrölt cayenne bors
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Egy kisebb lábasban alacsony lángon óvatosan olvaszd fel a vajat, majd forrald fel. Amíg a vaj lassan forr, szedd le a felszínén keletkező habot. Főzd a vajat alacsony lángon körülbelül 15 percig, majd hűtsd ki és öntsd le a tiszta zsírt, a tej szilárd részét hagyva az lábas alján. Kész is a tisztított vaj!
- Egy kisebb lábasban keverjük össze az ecetet, a fehérbort, a borsot és a mogyoróhagymát. Közepes lángon főzzük, amíg majdnem az összes folyadék elpárolog. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá 1 nagy jégkockát, és hagyjuk elolvadni. Szűrjük le a keveréket egy finomszövésű szűrőn keresztül egy közepes méretű fémtálba. Adjunk hozzá 3 tojássárgáját, és erőteljesen verjük fel.
- Helyezz egy fémtálat egy fazék forrásban lévő víz fölé. Verd fel a tojásokat, amíg habos nem lesz, körülbelül 5 percig. Ezután folyamatos keverés mellett fokozatosan öntsd hozzá az olvasztott vajat, először néhány cseppet egyszerre. Ha a tojások túl gyorsan főnek, vedd le a lábast a tűzről. A cél az, hogy nagyon puha, habos keveréket kapj, ne rántottát. Miután az összes vajat elkeverted, keverd hozzá a friss tárkonyt és egy csipet cayenne borsot. Ízesítsd durva sóval ízlés szerint.
- A szósznak gazdagnak, habosnak és kellemesen sárgának kell lennie. Öntsd egy nagy, zsíros steakre, és te leszel a konyha sztárja!
Kategóriák:
Hasonló receptek
