Kelbimbó: hogyan válasszuk ki, tároljuk és főzzük
A kelbimbót Belgiumban a 16. század óta termesztik, és mindig is hagyományosan karácsonyi vacsorán szolgálták fel. Innen kapta a zöldség a nevét. Bár a káposztára hasonlítanak – a fejük kicsi és tömör –, az ízük kissé eltér. A kelbimbó enyhén édes, diós ízű, amit egyesek kissé keserűnek találnak. Ennek a zöldségnek nagy, vastag szára van, amelyből több sor apró hajtás nő. Ezeket fogyasztják.
Friss kelbimbó téli hónapokban, október végétől március elejéig vásárolható meg.
Hogyan válasszunk?
Válassz nagy, élénkzöld fejeket. Minél kisebbek, annál édesebbek. A levelek legyenek szorosan egymás mellett. Ha lehetőséged van egész kelbimbót vásárolni, szárral együtt, ne hagyd ki. Sokkal tovább maradnak frissek a száron.
Tárolás
A friss kelbimbó hűvös, sötét helyen vagy hűtőszekrényben akár 4 napig is tárolható.
Feldolgozás
Ha szárral együtt vásároltál káposztát, óvatosan csavard le a fejeket. Tépd le a sérült vagy megsárgult leveleket, és dobd ki. Mosd meg a fejeket. Vannak, akik szeretnek kereszt alakú bevágást ejteni minden fejen, hogy egyenletesen főjenek át. Ez teljesen felesleges. A kis fejek szár nélkül is jól megfőnek. A nagyobb fejek félbevághatók.
Készítmény
A kelbimbó főzéséhez forraljunk fel vizet, és adjunk hozzá sót. Tegyük a csírákat egy másik lábasba, öntsünk rá forrásban lévő sós vizet, forraljuk fel, fedjük le, és főzzük 5-10 percig. A csírákat gőzölhetjük is, ami szintén 5-10 percig tart.
Ha kelbimbót szeretnél sütni, vágd félbe vagy kisebb darabokra, és süsd olajban 10 percig. Főzés közben rendszeresen ellenőrizd a csírákat egy késsel. A túlfőtt csírák íztelenek lesznek.
Hagyományos karácsonyi étel kelbimbóval
A hagymát és a gyömbért pirítsd meg növényi olajon, majd add hozzá a főtt gesztenyét. A kelbimbót rövid ideig főzd félig vízben, majd tedd a serpenyőbe a hagymával és a gyömbérrel együtt, végül add hozzá a vékonyra szeletelt pancettát vagy szalonnát és a finomra vágott fokhagymát.
Csere
A kelbimbó helyett sima fehér káposztát is használhatunk az ételekben.
Minden recept kelbimbóval
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
