Aprósütemények

Szavazatok: 1

Idő: 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 40 sütemény

A petit fours miniatűr, falatnyi péksütemények. Elegánsak és tökéletesek bármilyen alkalomra, a nagy ünnepségektől a családi összejövetelekig. Míg a profi cukrászok órákat tölthetnek a petit fours-ok bütykölésével, bonyolultan díszítve az apró süteményeket, ez a házi készítésű változat meglepően egyszerűen elkészíthető: süss egy légies piskótát egy nagy tepsiben, majd egy sütikiszúróval percek alatt szaggasd ki a köröket – a petit fours formáit. Állítsd össze őket, mint a tortákat, díszítsd a kívánt színű ganache-sal és szórócukorral vagy díszcukorral.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sütemények

4 nagy tojás, hűtve (lásd a megjegyzést)
1 csésze cukor
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál durva só
110 g sótlan vaj, megolvasztva és szobahőmérsékletűre hűtve
1 evőkanál vanília kivonat
1,5 csésze prémium liszt, átszitálva
Speciális felszerelés4 cm átmérőjű sütiforma, sima, közepes méretű tésztazsák

Ganache

280 g fehér csokoládé, finomra aprítva
0,5 csésze tejszín
Gél ételfesték a kívánt színben
Szórjuk meg a kívánt színnel

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, tojások, krém, fehér csokoládé

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezz egy rácsot a sütő közepére, és melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Fújj be vékonyan egy 45 x 33 cm-es sütőlapot sütőspray-vel. Béleld ki a tepsit sütőpapírral. Tedd félre.
Egy álló mixer táljában, habverővel felszerelve, verjük fel a tojásokat, a cukrot, a sütőport és a sót nagy sebességgel, amíg a keverék világos és nagyon sűrű nem lesz (habverőcsíkot hagy maga után), körülbelül 10 percig (lásd a megjegyzést). Csökkentsük a mixer sebességét közepesre, és adjuk hozzá a vajat és a vanília kivonatot a tálhoz. Keverjük alaposan össze, körülbelül 10 másodpercig. Csökkentsük a mixer sebességét alacsonyra, és adjuk hozzá az összes átszitált lisztet.

Kulináris tanácsok

A tojásoknak nagyon hidegeknek kell lenniük; tartsd őket a hűtőszekrényben, amíg fel nem verjük őket. A hideg tojás segít minimalizálni a túlverés kockázatát, és biztosítja, hogy a tészta levegős legyen. Ügyelj arra, hogy a tojásos keveréket teljes 10 percig verd. A tojások levegőztetése segít a tészta kelésében és szerkezetet ad neki.

Gyúrjuk a tésztát körülbelül 5 másodpercig. Óvatosan hajtsuk össze a tésztát egyszer vagy kétszer egy szilikon spatulával, majd helyezzük az előkészített sütőlapra. Egy spatulával egyenletesen terítsük szét széles, gyengéd mozdulatokkal, hogy a tészta levegős maradjon.

Jegyzet

Liszt kimérésekor kanalazd a lisztet egy száraz mérőpohárba, és távolítsd el a felesleget. Ha közvetlenül a zacskóból kanalazod a mérőpohárral, az összenyomja a lisztet, és száraz süteményt eredményez.
Süsd a tepsit félidőben megforgatva, amíg a teteje világos aranybarna nem lesz, 15-18 percig. Hagyd a tepsiben hűlni 10 percig, majd borítsd ki egy rácsra, és hagyd teljesen kihűlni.
Egy 4 cm-es kerek sütikiszúróval szaggass ki körülbelül 80 mini süteményt az alapból. A maradékot légmentesen záródó dobozban tárold, és teával tálald.
Ganache:

Egy kis lábasban közepes lángon forraljuk fel a tejszínt. Tedd a fehér csokoládét egy robotgép táljába, és öntsd rá a forró tejszínt. Keverd hőálló szilikon spatulával, amíg a csokoládé elolvad és sima nem lesz. Keverj hozzá annyi ételfestéket, hogy elérd a kívánt színt. Tedd a tálat hűtőbe, amíg a ganache teljesen kihűl, körülbelül 20 percig. Tedd vissza a tálat a habverővel ellátott robotgépbe, és verd közepes-magas fokozaton, amíg habos nem lesz, körülbelül 3 percig.
Tedd a ganache-t egy közepes méretű, kerek végű süteményzacskóba. Nyomj 1 teáskanál ganache-t a süteménylapok felére. Mindegyik lap tetejére tegyél a maradék üres süteménylapokat. Nyomj újabb 1 teáskanál ganache-t minden petit four-ra, és szórd meg mindegyik süteménylapot egy csipetnyi színes cukorkával. Tálald azonnal, vagy légmentesen záródó edényben legfeljebb 24 órán át tárold.