Mandulás sütemények svédasztalra

Szavazatok: 3

Elkészítési útmutató - Mandulás sütemények büféhez

Idő: 3 óra 45 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 75 sütemény

A petit fours miniatűr, falatnyi sütemények, amelyek bármilyen alkalomra feldobják a figurát, legyen szó családi ünnepségről, villásreggeliről vagy egy baráti házibuliról. Az e recept szerint készült petit foursok elbűvölő tavaszi megjelenésükkel és rendkívüli ízükkel rabul ejtenek. A könnyed, mézes ízű mandulás süteményt szederlekvárral rétegezik, és kis négyzetekre vágják. Mindegyik petit four-t fehér csokoládémázzal meglocsolják, és apró, mázszerű rózsákkal díszítik. A virágokat bármilyen színben elkészítheted előre, és miután megszilárdultak, felhasználhatod őket.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Torta

1 és 1/4 csésze prémium liszt
0,5 teáskanál sütőpor
0,5 teáskanál finom tengeri só
100 g mandulapaszta, darabokra törve
1 csésze kristálycukor
1/4 csésze méz
220 g sótlan vaj, szobahőmérsékletű
6 nagy tojás
1,5 csésze királyi cukormáz, a recept alább látható
Lila és zöld gél ételfesték (vagy más választott színek), szükség szerint
1/3 csésze mag nélküli szederlekvár

Fehér csokoládé máz

1 evőkanál fehér csokoládé granulátum
4 csésze porcukor
1/3 csésze forró víz + szükség szerint akár 1/4 csésze
1/4 csésze könnyű kukoricaszirup

Királyi cukormáz virágok

4 csésze átszitált porcukor
3 evőkanál száraz tojásfehérje
5-6 evőkanál meleg víz
Speciális felszerelés2 tésztazsák 2 db-os hegyű csővel

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, mandulapaszta, tojások, fehér csokoládé, csokoládédarabok (granulátumok), kukoricaszirup, tojáspor, porcukor, gyümölcsből készült édesség

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Bőven fújj be egy 45 x 33 cm-es sütőlapot sütőspray-vel, és béleld ki sütőpapírral. Helyezd az előkészített tepsit egy másik tepsire, hogy sütés közben ne égjen meg.
Torta:

Tedd a lisztet, a sütőport és a sót egy tálba, és keverd össze. Tedd félre.

Egy aprítógépben keverd össze a mandulapasztát, a kristálycukrot és a mézet. Turmixold simára. Nyisd ki az aprítógépet, és egy fémkanállal kapard le a tál oldalát az alapozóval. Add hozzá a vajat, evőkanálonként, minden egyes hozzáadás után felverve.

Adjuk hozzá a tojásokat egyenként, minden tojás után felverve. Az utolsó tojás után kapard le a tál oldalát, majd verd simára és enyhén habosra. Forgassuk hozzá a lisztes keveréket, és gyúrjuk tésztává.
Egyenletesen terítsd el a tésztát az előkészített tepsin. Süsd aranybarnára, amíg ujjal megnyomva vissza nem rugóz, 15-20 percig. Hagyd teljesen kihűlni.

Amíg a sütemény hűl, színezd a mázat a kívánt színekre, és mindegyik színt tedd külön habzsákba, 2-es méretű csővel. Csípj apró virágokat egy sütőpapírra kis, zárt örvényekben az egyik színből, majd a másik színű leveleket is tedd a két oldalra. Tedd félre a virágokat, hogy dermedjenek, körülbelül 1 órán át.
Vedd le a süteménylapot a sütőlapról, és vágd vízszintesen félbe. Kend meg az egyik lapot lekvárral, majd tedd rá a második lapot. Fagyaszd 10 percig, hogy a töltelék megdermedjen.
Egy recés késsel vágd a süteményt 2,5 cm-es négyzetekre. Helyezd a petit fours-okat egy sütőpapírral bélelt tepsire, és fagyaszd legalább 1 órán át.
Fehér csokoládé máz:

Közben tedd a fehér csokoládécseppeket egy hőálló tálba, forrásban lévő víz fölé (a tál ne érjen hozzá a vízhez). Keverés mellett melegítsd, amíg a csokoládé elolvad és sima nem lesz.

Szitáld a porcukrot egy külön nagy tálba. Add hozzá a forró vizet és a kukoricaszirupot, amíg sima nem lesz. Keverd hozzá az olvasztott csokoládét. Ha a máz túl sűrű (önthetőnek kell lennie), adj hozzá több forró vizet, teáskanálonként egyszerre. A mázat melegen használd; szükség esetén melegítheted a mikróban, ha munka közben megkeményedik.
Helyezd a petit fours-okat egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezett rácsra. Vond be őket cukormázzal egy kanál és egy kis spatula segítségével, vagy tedd a cukormázt egy zacskóba, vágd le a sarkát, és nyomj egy-egy pipát minden petit four-ra. Díszítsd mindegyik süteményt a kiállított virágokkal. Hagyd a cukormázat megkötni, majd rendezd el a petit fours-okat egy tálalótálon.

Királyi cukormáz virágok

Egy álló mixer lapátos feltéttel ellátott táljában keverjük össze a porcukrot és a száraz tojásfehérjét. Keverjünk hozzá 4 evőkanál meleg vizet. Emelje fel a spatulát, hogy ellenőrizze a máz állagát; sűrűnek és simának kell lennie, de nem szabad csöpögnie. Adjunk hozzá több vizet a kívánt állag eléréséhez. Adhatunk hozzá egy kevés vizet, hogy a máz folyósabb legyen, és teljesen befedje a sütiket, vagy besűríthetjük annyira, hogy kinyomódjon.

A recept szerzője - Gesine Prado profi pék és oktató a Sugar Glider Kitchenben, egy kulináris iskolában Hartfordban, Windsor megyében, Vermont államban.

Kategóriák:

recept / Edények későbbi felhasználásra / Reggeli / Ünnepi ételek / Születésnap / Desszertek / Sütemények

Receptgyűjtemények