Ash-e-reshte

Szavazatok: 1

Idő: 11 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

Tápérték adagonként:

Kalória 589, összes zsír 28 G., telített zsírok 5 G., fehérjék 23 G., szénhidrátok 64 G., rost 9 G., koleszterin 40 mg, nátrium 860 mg, cukor 12 G.

Ezt a klasszikus perzsa fűszeres tésztalevest hagyományosan az újév 13. napján szolgálják fel, amikor az irániak jellemzően piknikeznek a barátaikkal és a családjukkal. De az ünnepeken túl ez a kiadós, melegítő étel életmentő lehet, amikor kint hűvös van. Ez a sűrű, spenóttal, korianderrel és petrezselyemmel készült leves csicseriborsóval, tarkababbal és lencsével van töltve (a babot általában előre megfőzik). Az ash-e reshteh-et általában quruttal (savanyú joghurttal) tálalják, de elkészítése eltart egy ideig, ezért tervezzük meg előre. Ráadásul a qurut lefagyasztható is. Használhatunk bolti qurutot a házi készítésű helyett, vagy egyszerűen sózott tejfölt is adhatunk hozzá. Ha nem találunk reshteh tésztát, helyettesítsük linguine-nel.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Leves

0,5 csésze száraz csicseriborsó, átválogatva és leöblítve
0,5 csésze száraz, átválogatott és leöblített pinto bab
5 evőkanál növényi olaj
1 hagyma, vékonyra szeletelve
3 gerezd fokhagyma, zúzva
1 teáskanál kurkuma
0,5 csésze zöldlencse, átválogatva és megmosva
340 g apróra vágott spenót
1 csésze friss petrezselyem, levelei és zsenge szárai apróra vágva
1 csésze friss koriander, levelei és zsenge szárai apróra vágva
2 evőkanál szárított menta
170 g iráni reste tészta
1 evőkanál prémium liszt (ha a levest sűríteni kell)
Speciális felszerelés: egy zacskó túró készítéséhez (ha kurutot készítesz)

Tálaláshoz

1/4 csésze növényi olaj
1 hagyma, vékonyra szeletelve
1 teáskanál kurkuma
8 gerezd fokhagyma, zúzva
1/4 csésze szárított menta
Kurut, lásd az alábbi receptet, vagy sózott tejföl

kurut

900 g teljes tejből készült joghurt

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csicseriborsó, tarkabab, lencse, spenót, menta, koriander, joghurt, kurkuma

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tedd a csicseriborsót és a tarkababot külön közepes tálakba, öntsd le hideg vízzel kb. 5 cm-ig, és áztasd be 8 órán át. Miután a csicseriborsó és a bab megduzzadt, szűrd le, és tedd át külön 2 literes lábasokba, öntsd fel hideg vízzel kb. 7,5 cm-ig, és forrald fel magas lángon.
Csökkentsd a hőt, és főzd puhára 45 perctől 1 óráig, majd szűrd le. Ha a víz szintje a bab szintje alá csökken, mielőtt teljesen megfőnének, adj hozzá még.

Amikor a csicseriborsó és a bab majdnem megfőtt, hevítsünk 2 evőkanál növényi olajat egy nagy lábasban közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, és időnként megkeverve pároljuk, amíg sötétedni és puhulni nem kezd, körülbelül 10 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és időnként megkeverve pároljuk 1 percig. Adjunk hozzá 0,5 teáskanál kurkumát és 2 teáskanál sót, és keverjük el, hogy egyenletesen befedje őket.
Adjuk hozzá a főtt csicseriborsót, babot és 6 csésze vizet, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a lencsét, a spenótot, a petrezselymet és a koriandert, majd fedő alatt, lassú tűzön főzzük, amíg a lencse megpuhul, 20-30 percig.
Közben add hozzá a maradék 3 evőkanál növényi olajat, a maradék fél teáskanál kurkumát és a szárított mentát egy kisebb serpenyőbe. Csökkentsd a hőt, és időnként megkeverve főzd, amíg a menta sisteregni nem kezd, körülbelül 5 percig.
Amikor a lencse megfőtt, adjuk hozzá a mentás keveréket, és szűrjük le a lábasba. Keverjük meg, forraljuk fel, majd fedjük le, és főzzük lassú tűzön, időnként megkeverve, amíg a tészta megpuhul, de nem pépes, 15-20 percig. A levesnek sűrűnek kell lennie, hasonlóan a chilihez (lásd a megjegyzést). Ha túl sűrű, adjunk hozzá 1/2 csésze vizet, és főzzük további 5 percig.
Ha a kész leves vizesnek tűnik, keverjünk össze 1 evőkanál lisztet 1/3 csésze vízzel, majd keverjük a leveshez, és főzzük lassú tűzön, amíg besűrűsödik, 5-10 percig.
Megbízatási idő:

Melegítsen 1 evőkanál növényi olajat egy kisebb serpenyőben közepes lángon. Adja hozzá a hagymát, és időnként megkeverve pirítsa aranybarnára, körülbelül 10 percig. Adjon hozzá 0,5 teáskanál kurkumát, és időnként megkeverve pirítsa további 2 percig. Tegye félre a hagymát.

Egy másik kisebb serpenyőben közepes lángon hevítsünk fel még 1 evőkanál növényi olajat. Adjuk hozzá a fokhagymát, és időnként megkeverve, körülbelül 2 percig pirítsuk aranybarnára. A fokhagymát tegyük félre.

Egy kisebb serpenyőben keverjük össze a szárított mentát, a maradék 2 evőkanál növényi olajat és 1/2 teáskanál kurkumát. Csökkentsük a hőt közepes-alacsonyra, és főzzük, amíg a menta sisteregni és illatossá nem válik, körülbelül 5 percig. Tedd félre a mentát.
Öntsd a levest egy nagy terénbe vagy merőkanálba, és tálakba öntsd. Díszítsd kuruttal, sült hagymával, fokhagymával és mentával, ha szeretnéd.
kurut:

Öntsd a joghurtot egy nagy lábasba, és adj hozzá 2 csésze vizet. Keverd simára. Tedd a lábast közepes lángra, és folyamatosan kevergetve főzd, amíg a joghurt felforr, ez 15-20 perc.
Csökkentsd a hőt közepes-alacsonyra, és főzd lassú tűzön, időnként megkeverve, amíg a joghurt elég sűrű nem lesz, és enyhén buborékolni kezd, körülbelül 1,5 órán át. A joghurt kiválik, és a víz nagy része elpárolog. Növeld a hőt közepesre, és folyamatosan kevergesd, amíg a keverék elég sűrű és csomós nem lesz, és a színe világos bézs, ez 20-30 perc. Vedd le a tűzről, és hagyd hűlni 20 percig.
Öntsd a keveréket egy túrós zacskóba, és nyomd ki belőle a lehető legtöbb folyadékot; a zacskónak száraz túróval kell rendelkeznie. Tedd a keveréket egy turmixgépbe, adj hozzá 0,5 csésze vizet, és turmixold magas fokozaton, amíg krémes nem lesz, körülbelül 1 percig. Szükség esetén adj hozzá még 1 evőkanál vizet, hogy sima, majonézszerű állagot kapj. Adj hozzá 3/4 teáskanál sót, és keverd össze. A kurutnak enyhén sós és savanyú ízűnek kell lennie. Szükség esetén adj hozzá még sót.
Kijárat: körülbelül 2 evőkanál.
Kulináris tanácsok

A kurut légmentesen záródó edényben hűtőszekrényben akár 5 napig is tárolható. Használat előtt keverje meg. A kurutot akár 2 hónapig is lefagyaszthatja. Hűtőszekrényben olvassza fel. Használat előtt keverje meg.

A recept szerzője - Shadi Hasanzadenemati ételíró, fotós és receptfejlesztő.

Kategóriák: