Folyékony füst (folyékony füst) és helyettesítői
A folyékony füst egy koncentrált folyadék, amelynek célja, hogy füstös ízt adjon a húsnak, halnak és más élelmiszereknek. Nincs szükség igazi füstölőre. A folyékony füst használata helyettesíti a valódi füstölés időigényes folyamatát, amely nemcsak időt, hanem speciális fákat és aromás adalékanyagokat is igényel. A folyékony füst ízt, színt és textúrát ad az ételeknek, miközben időt és energiát takarít meg.
Folyékony füst előállítása és felhasználása
A folyékony füstöt faforgács és fűrészpor speciális égetési folyamatával állítják elő. A kapott füstöt ezután összegyűjtik és vízzel kivonják, feloldva néhány összetevőjét. A további feldolgozás során a kapott keverékből eltávolítják a rákkeltő anyagokat, például a hamut és a gyantát, így az oldat használata biztonságosabb, mint a valódi füstölt ételek fogyasztása. Az alap füstoldatot néha különféle aromákkal egészítik ki. Mivel a folyékony füst csak természetes összetevőket és vizet tartalmaz, az oldat olyan koncentrált, hogy néhány csepp elegendő ahhoz, hogy az étel megkapja a kívánt ízt. A túlzott füst azonban teljesen tönkreteheti az ételt.
Négyféleképpen használhatunk folyékony füstöt. Adhatunk néhány cseppet páchoz vagy szószhoz, meglocsolhatjuk a húst pirítás vagy sütés előtt, vagy kis mennyiséget vihetünk fel a gázgrill rácsára, bár ez utóbbi esetben ezt csak kikapcsolt tűzhely mellett tegyük. A folyékony füstöt kolbászok, felvágottak, sültek, levesek és sok más étel ízesítésére használhatjuk. Fontos tudni, hogy a túl sok füst keserű ízt kölcsönöz.
Folyékony füsthelyettesítők
Azokban az esetekben, amikor folyékony füst nem áll rendelkezésre, annak néhány helyettesítője használható.
1. Spanyol füstölt paprika. Ezt a paprikát úgy készítik, hogy két hétig tölgyfatűzön szárítják. Kétféle paprika létezik. Az egyik enyhén édes, ezt Pimenton de la Vera Dulce-nak hívják, míg a másik intenzívebb füstös aromájú, ezt Pimenton de la Vera Picante-nak hívják. Szükség esetén mindkét típust egyszerre is használhatjuk.
2. Szárított jalapeno paprikából készült por. Ezeket a paprikákat természetes fa felhasználásával, tűz felett lassan szárítják. A por kétféle formában kapható: pirospaprika-por (Morita chipotle por) és zöldpaprika-por (barna chipotle por). Ez utóbbi általában drágább.
3. Füstös tea. Orosz karavánként vagy Lapsang Souchongként is ismert, ez a fekete kínai tea természetesen füstös ízű és aromájú. Elkészítéséhez fenyőfát gyújtanak, amelyen a tealeveleket megszárítják. A tea elkészítéséhez forrásban lévő vizet öntsenek a levelekre, és hagyják ázni néhány percig. Ezután ugyanúgy használható, mint folyékony füst.
A fent említett helyettesítők füstös ízt kölcsönöznek a húsnak, halnak és más főtt ételeknek. Használhatók csirkével, pulykával, babbal és sok más olyan étellel és fogásszal, amelyek füstös ízt igényelnek.
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
