Pulykavacsora a könyv szerint
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4
Bár ebben a receptben csak pulykamellet használunk, ugyanúgy tálaljuk, mint egy igazi ünnepi pulykát, amelyet hagyományosan karácsonykor vagy Hálaadáskor tálalnak. A madármellet alacsony hőfokon, húslevesben főzzük, amíg megpuhul. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a pulykát sütő használata nélkül süssük meg, így a pulyka szaftos lesz, akárcsak a sült pulyka. A buggyantáshoz egy olajsütő vagy karamellhőmérőre lesz szükségünk, amelyet a serpenyőhöz rögzíthetünk. A kész mellet vékonyra szeletelve adjuk hozzá a klasszikus ünnepi pulyka hozzávalókat: kenyértölteléket, mártást és áfonyamártást.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 450 g friss vagy felengedett pulykamell, minden látható zsírtól megtisztítva
- 4 csésze alacsony sótartalmú, alacsony zsírtartalmú csirkehúsleves
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1/4 csésze apróra vágott hagyma
- 1/4 csésze apróra vágott zeller
- 1,5 teáskanál baromfifűszer
- 110 g száraz teljes kiőrlésű kenyér, kockákra vágva
- 1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
- 4,5 teáskanál kukoricakeményítő
- 0,5 csésze cukormentes áfonyaszósz
- Speciális felszerelés: mély zsírhőmérő
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Egy közepes lábasban melegítsd fel a húslevest egy hőmérővel, amit beleszúrsz. Amikor a folyadék hőmérséklete eléri a 74°C-ot, és buborékok kezdenek képződni az alján, add hozzá a pulykamellet. Szükség szerint állítsd be a hőt, hogy a hőmérséklet 74°C-on maradjon. Fedd le a lábast alufóliával a hőmérő körül, és süsd a pulykát, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 65°C-ot, körülbelül 30-40 percig. Kapcsold le a hőt, és hagyd a pulykát pihenni a húslevesben további 15-20 percig.
- Közben hevítsünk fel egy nagy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon. Adjuk hozzá az olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát és a zellert, és pároljuk puhára, körülbelül 5 percig. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint. Adjuk hozzá a baromfifűszert és a kenyeret. Keverjük össze, hogy egyenletesen bevonja.
- Csökkentsd a hőt alacsonyra, és add hozzá a lábasban lévő húslevest, egyszerre fél csészényit (összesen körülbelül 1 csészényit), hogy nedves legyen a kenyér a serpenyőben. Jól keverd meg, és fedd le. Főzd, amíg a kenyér nedves és forró nem lesz, körülbelül 5 percig. Add hozzá a petrezselymet, és ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint. Tedd félre.
- Vedd ki a hőmérőt a lábasból, és forrald fel a húslevest. Tedd a kukoricakeményítős keveréket egy kis tálba. Keverj hozzá körülbelül fél csésze húslevest, majd öntsd vissza a keveréket a lábasba. Növeld a hőt, amíg a folyadék felforr. Csökkentsd a hőt, és főzd lassú tűzön, amíg a folyadék besűrűsödik és egyharmadával redukálódik, körülbelül 10 percig. Ha a húsleves túl híg, készíts még egy kevés kukoricakeményítős keveréket, és keverd vissza a gyöngyöző mártásba. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint.
- A pulykamellet a lehető legvékonyabbra szeleteljük. Tálaljuk töltelékkel, mártással és áfonyaszósszal.
A recept szerzője - Rocco DiSpirito egy New York-i amerikai szakács, aki egy valóságshow-t vezet, amelyben egészséges ételeket mutat be anélkül, hogy károsítaná az alakját.
Kategóriák:
Hasonló receptek
