Teában füstölt kacsa
Szavazatok: 3
Idő: 3 óra 10 perc
Bonyolultság: kemény
Adagok: 8-10
Bonyolultság: kemény
Adagok: 8-10
A fekete teával füstölt kacsa egy hagyományos étel Kína Szecsuán tartományából, ahol "rancha" néven is ismert. Főzés előtt az egész kacsát egy éjszakán át áztatják egy fűszeres pácban, amelyet fekete teából, mézből, gyömbérből, újhagymából, sóból, szecsuáni borsból és más aromás fűszerekből készítenek. Ezután a kacsát több órára felakasztják, hogy a bőre teljesen megszáradjon, majd füstölőbe helyezik, ahol jellemzően kámforos faforgácson és teaágakon füstölik. A megfelelően elkészített kacsa kellemes teaaromát, lédús, ízletes húst és ropogós, zsírmentes bőrt fejleszt ki. A füstölt kacsát általában szeletekre vágva, kínai gua bao zsemlében tálalják.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Páclé
- 1 egész kacsatest, megmosva (lehetőleg nagymellű pekingi kacsa)
- 1 nagy darab gyömbérgyökér, összetörve
- 1 csokor zöldhagyma
- 1 evőkanál őrölt szegfűszeg
- 1 rúd (15 cm) fahéj (kasszia)
- 1 evőkanál szecsuáni piros bors
- 0,5 evőkanál malátacukor vagy méz
- 1/4 csésze durva só
- 1 csésze kínai fekete tea (Darjeeling vagy Ceylon tea is megteszi)
- 1 evőkanál nátrium-nitrát (opcionális, de az eredeti receptben benne van)
- Annyi víz, hogy az egész kacsát ellepje
- Szezám-/növényi olaj a kacsa kikenéséhez
Füstölőkemence
- 450 g kámforfaforgács (más fafajták, például mandulafa is megfelel)
- 1 csésze barna cukor
- 1 csomag szárított tealevél, opcionális
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kacsa, gyömbérgyökér, zöldhagyma, szegfű, fahéj, Szecsuáni bors, méz, fekete tea, nátrium-nitrát, barna cukor
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Keverd össze a pác összes hozzávalóját a szezám/növényi olaj kivételével, és mártsd bele a tiszta kacsát. Hagyd állni egy éjszakán át.
- Akaszd fel a kacsát, és hagyd legalább 2 órán át száradni. Akaszd fel a kacsát a füstölőbe, egy horgot szúrva a nyakába.
- Helyezz kámforforgácsot, barna cukrot és tealeveleket (ha használsz) a füstölő alján lévő tálcára, és melegítsd elő 175°C-ra. Néhány recept tealeveleket is ír elő, de cukor és kámforfa keverékében nem adnak sok teaízt a kacsáknak.
- A kacsát körülbelül 40 percig süsd, méretétől, a sütő típusától stb. függően. Ropogósabb bőrért növeld a sütő hőmérsékletét 200°C-ra (400°F) az utolsó 5-10 percre, és kend meg újra szezám- vagy növényi olajjal. Ha kevés az időd, egyszerűen meglocsolhatod forró olajjal.
- Szeleteljük fel a kacsát, és melegen tálaljuk, zsemlével és ízlés szerint szósszal.
A recept szerzője - Shirley Fong-Torres szakács és népszerű utazási és gasztronómiai író.
Kategóriák:
Hasonló receptek
