Séfkés - egy igazi szakácsnak
Ez az érdekes cikk a szakácskések megjelenésére fog összpontosítani. Tapasztalt szakácsok figyelembe veheti a cikk főbb pontjait, hogy olyan kést találjon, amely megfelel az összes alapvető paraméternek.
Ez az érdekes cikk a szakácskések megjelenésére fog összpontosítani. Tapasztalt szakácsok figyelembe veheti a cikk főbb pontjait, hogy olyan kést találjon, amely megfelel az összes alapvető paraméternek.
Séfkés - A szakács legfontosabb eszköze. Figyelembe véve, hogy egy szakács mennyi időt tölt a kezében a munkanapja során, elengedhetetlen, hogy a kés nagyon jó legyen.
A legtöbb szakács általában azt tanácsolja, hogy a lehető legdrágább kést vedd meg, amit megengedhetsz magadnak. De ez a tanács valószínűleg nem fog segíteni, ha nem tudod, mit vegyél. Megveheted a legdrágább kést, de az teljesen haszontalan lesz a konyhádban.
Tehát a legjobb konyhakések egyetlen acéldarabból kovácsolódnak, amely a kés teljes hosszában végigfut, a penge hegyétől a nyél végéig. Az alábbiakban egy igazi szakácskés különböző részeit tárgyaljuk.
Penge
A legjobb konyhakések magas széntartalmú rozsdamentes acélból készülnek, amely egy nagyon tartós fém. Az ebből a fémből készült kések sokáig tartanak, és nem korrodálnak, mint a hagyományos szénacélból készült szerszámok.
Természetesen ez nem jelenti azt, hogy más kések gyengébbek lennének. Egyes szakácsok még jobban is szeretik őket, mert könnyebb élezni őket. Ugyanakkor sokkal gyorsabban el is tompulnak.
Bármely kés pengehosszát általában hüvelykben mérik, és egy tipikus konyhakés pengehossza 8 és 12 hüvelyk között van, ami körülbelül 20-30 cm-t jelent. A hosszabb penge lehetővé teszi, hogy hosszabb szeleteket kapjon az étel vágásakor.
A német kések hegye enyhén ívelt, így ideálisak az ételek fel-le ringató mozdulattal történő szeleteléséhez. A francia kések pengéje egyenes, háromszög alakú. Ezek a pengék ideálisak olyan szeleteléshez, amikor hosszú, egyenes mozdulatokra van szükség. A japán kések pengéjén kis bemélyedések, vagy légpárnák találhatók, amelyek a levegőt a kés és a vágandó étel közé zárják, csökkentve a súrlódást és az étel késhez való letapadását.
késnyél
A nyél legfontosabb tulajdonsága, hogy tökéletesen illeszkedjen a kézbe. Nem lehet csúszós, és nem okozhat kellemetlenséget a tenyeredben.
A hagyományos konyhakés-nyelek fából készülnek, de a fa nem mindig alkalmas konyhai körülményekre. A fa porózus, így baktériumok telepedhetnek meg benne, amelyek különféle gyomor-bélrendszeri betegségeket okozhatnak. Sok étterem vezetősége betiltja a fa nyelű kések használatát a konyhájában.
A baktériumok bejuthatnak az apró repedésekbe is, ahol a nyél fája találkozik az acéllal, valamint a szegecsekbe. A fanyelű késeket nehéz mosogatógépben tisztítani, a hosszan tartó áztatás pedig a fa vetemedését és repedését okozhatja.
Emiatt a konyhában gyakrabban használnak műanyag vagy gumi nyelű késeket. Néha a nyelek kompozit anyagból készülnek, amely különféle műanyag gyantákkal impregnált fából áll. Ezek a nyelek úgy néznek ki, mint a sima fa, ami elég vonzó, de higiéniai problémák nélkül.
Élvonalbeli
A nagy pengéjű kések nagyobb vágóéllel rendelkeznek, így nagyobb erőt lehet kifejteni az élelmiszerek vágásakor. Egy nehéz kés is nagyobb erőt igényel, de az ilyen kések használata meglehetősen fárasztó lehet.
A penge vágóéle, amely szinte a nyélnél található, kemény ételek, például sárgarépa, diófélék vagy akár csirkecsontok aprítására szolgál.
Emelő
Ahogy korábban említettük, a jó késeket egyetlen acéldarabból kovácsolják, amely a kés teljes hosszában végigfut. Ez azt jelenti, hogy a penge nem ott ér véget, ahol a kés találkozik a nyéllel. A szilárdság biztosítása mellett ez a könnyű használat érdekében is szükséges. Néha az acél csak a nyél kis részét vagy felét tölti ki. Az ilyen kések használata kényelmetlen. Gyengék és instabilak. Egyetlen önmagát tisztelő szakács sem használna ilyen kést, még akkor sem, ha ingyen kapná.
Szegecsek
A késszegecsek hengeres csavarok, amelyek az acélt a nyélhez rögzítik. Általában fanyelű késeken találhatók. Ha fanyelű késed van, győződj meg róla, hogy az összes szegecs egy síkban van a nyél többi részével, mielőtt elkezded a vágást, ügyelve arra, hogy ne álljanak ki és ne okozzanak kellemetlenséget. Ellenkező esetben később sérülést okozhatsz munka közben.
Séfkés - A szakács legfontosabb eszköze. Figyelembe véve, hogy egy szakács mennyi időt tölt a kezében a munkanapja során, elengedhetetlen, hogy a kés nagyon jó legyen.
A legtöbb szakács általában azt tanácsolja, hogy a lehető legdrágább kést vedd meg, amit megengedhetsz magadnak. De ez a tanács valószínűleg nem fog segíteni, ha nem tudod, mit vegyél. Megveheted a legdrágább kést, de az teljesen haszontalan lesz a konyhádban.
Tehát a legjobb konyhakések egyetlen acéldarabból kovácsolódnak, amely a kés teljes hosszában végigfut, a penge hegyétől a nyél végéig. Az alábbiakban egy igazi szakácskés különböző részeit tárgyaljuk.
Penge
A legjobb konyhakések magas széntartalmú rozsdamentes acélból készülnek, amely egy nagyon tartós fém. Az ebből a fémből készült kések sokáig tartanak, és nem korrodálnak, mint a hagyományos szénacélból készült szerszámok.
Természetesen ez nem jelenti azt, hogy más kések gyengébbek lennének. Egyes szakácsok még jobban is szeretik őket, mert könnyebb élezni őket. Ugyanakkor sokkal gyorsabban el is tompulnak.
Bármely kés pengehosszát általában hüvelykben mérik, és egy tipikus konyhakés pengehossza 8 és 12 hüvelyk között van, ami körülbelül 20-30 cm-t jelent. A hosszabb penge lehetővé teszi, hogy hosszabb szeleteket kapjon az étel vágásakor.
A német kések hegye enyhén ívelt, így ideálisak az ételek fel-le ringató mozdulattal történő szeleteléséhez. A francia kések pengéje egyenes, háromszög alakú. Ezek a pengék ideálisak olyan szeleteléshez, amikor hosszú, egyenes mozdulatokra van szükség. A japán kések pengéjén kis bemélyedések, vagy légpárnák találhatók, amelyek a levegőt a kés és a vágandó étel közé zárják, csökkentve a súrlódást és az étel késhez való letapadását.
késnyél
A nyél legfontosabb tulajdonsága, hogy tökéletesen illeszkedjen a kézbe. Nem lehet csúszós, és nem okozhat kellemetlenséget a tenyeredben.
A hagyományos konyhakés-nyelek fából készülnek, de a fa nem mindig alkalmas konyhai körülményekre. A fa porózus, így baktériumok telepedhetnek meg benne, amelyek különféle gyomor-bélrendszeri betegségeket okozhatnak. Sok étterem vezetősége betiltja a fa nyelű kések használatát a konyhájában.
A baktériumok bejuthatnak az apró repedésekbe is, ahol a nyél fája találkozik az acéllal, valamint a szegecsekbe. A fanyelű késeket nehéz mosogatógépben tisztítani, a hosszan tartó áztatás pedig a fa vetemedését és repedését okozhatja.
Emiatt a konyhában gyakrabban használnak műanyag vagy gumi nyelű késeket. Néha a nyelek kompozit anyagból készülnek, amely különféle műanyag gyantákkal impregnált fából áll. Ezek a nyelek úgy néznek ki, mint a sima fa, ami elég vonzó, de higiéniai problémák nélkül.
Élvonalbeli
A nagy pengéjű kések nagyobb vágóéllel rendelkeznek, így nagyobb erőt lehet kifejteni az élelmiszerek vágásakor. Egy nehéz kés is nagyobb erőt igényel, de az ilyen kések használata meglehetősen fárasztó lehet.
A penge vágóéle, amely szinte a nyélnél található, kemény ételek, például sárgarépa, diófélék vagy akár csirkecsontok aprítására szolgál.
Emelő
Ahogy korábban említettük, a jó késeket egyetlen acéldarabból kovácsolják, amely a kés teljes hosszában végigfut. Ez azt jelenti, hogy a penge nem ott ér véget, ahol a kés találkozik a nyéllel. A szilárdság biztosítása mellett ez a könnyű használat érdekében is szükséges. Néha az acél csak a nyél kis részét vagy felét tölti ki. Az ilyen kések használata kényelmetlen. Gyengék és instabilak. Egyetlen önmagát tisztelő szakács sem használna ilyen kést, még akkor sem, ha ingyen kapná.
Szegecsek
A késszegecsek hengeres csavarok, amelyek az acélt a nyélhez rögzítik. Általában fanyelű késeken találhatók. Ha fanyelű késed van, győződj meg róla, hogy az összes szegecs egy síkban van a nyél többi részével, mielőtt elkezded a vágást, ügyelve arra, hogy ne álljanak ki és ne okozzanak kellemetlenséget. Ellenkező esetben később sérülést okozhatsz munka közben.
Szavazatok: 1
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
