Hűtött spárgasaláta
Szavazatok: 2
Idő: 1 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4
Miután a jeges vízben lehűtöttük a blansírozott spárgát, Alex Guarnaschelli elmagyarázza: „Ügyeljünk arra, hogy egy csepp víz se kerüljön a salátába – ez a legjobb módja annak, hogy maximalizálja az ízét.” Ez azt jelenti, hogy a spárgaszárakat teljesen száraznak és hidegnek kell lenniük, mielőtt az édes citromos-dijoni mustáros öntettel meglocsolnánk őket.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 6 liter víz
- Durva só
- 2 evőkanál kristálycukor
- 32 kis vagy közepes zöld spárgaszál (megmosva és a kemény végeiktől megtisztítva)
- 2 citrom leve
- 2 evőkanál fehérborecet
- 1 teáskanál méz
- 2 evőkanál teljes kiőrlésű dijoni mustárpaszta
- 4 evőkanál olívaolaj
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: spárga, citromlé, borecet, méz, Dijoni mustár
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Alex előszeretettel használ konyhai ollót a lándzsák végeinek levágásához; a leszedésük jelentős ehető anyagveszteséget eredményez. A kisebb, vékonyabb lándzsák túl vékonyak a hámozáshoz, és védőrétegként is szolgálnak, hogy segítsék a lándzsákat megőrizni alakjukat főzés közben. A nagyobb lándzsáknak vastagabb a héja, ezért meghámozza őket, a héjat a hegyükön vagy attól 2,5 cm-re hagyva. A lándzsa hegye meglehetősen puha, és így is elkészíthető.
- Alex szereti az „al dente”-re főtt spárgát, ami azt jelenti, hogy még kissé átfőtt és ropogós. Tegyen egy nagy fazék vizet közepes lángra, és forralja fel. Adjon hozzá annyi sót, hogy a víz enyhe tengervíz ízű legyen. Hogyan állapítható meg? Merjen fel egy kevés vizet egy kanállal, kóstolja meg, majd adja hozzá a cukrot.
- Készíts elő egy akkora tálat, amibe az összes spárga belefér, úgy, hogy megtöltöd hideg vízzel. Tegyél bele jégkockákat. Főzés előtt mártsd a spárgát a jégfürdőbe. Ez segít felfrissíteni a megereszkedett spárgákat. Vedd ki a spárgát a vízből, tedd át forrásban lévő vízbe, és főzd 2-3 percig. Egy szűrőkanállal vedd ki a spárgát, és azonnal tedd a jeges vízbe. Hagyd őket néhány percig a vízben állni, óvatosan forgatva, hogy gyorsan lehűljenek.
- Mi a legfontosabb lépés ennek az ételnek az elkészítésében? Amint kivetted a spárgát a vízből, azonnal szárítsd meg. Vigyázz, nehogy víz kerüljön a salátába; csak így élvezheted teljes mértékben az ízét. Tedd át a spárgát egy nagy tányérra vagy tálra, bélelt konyharuhával, és tedd hűtőbe.
- Egy közepes tálban keverd össze a citromlevet, a fehérborecetet, a mézet és a mustárt. Keverd össze. Lassan keverd hozzá az olívaolajat. Miután az olaj elfogyott, kóstold meg az öntetet, és szükség esetén ízesítsd újra.
- Tálalás előtt vedd le a mosogatórongyot a spárgáról, és egyszerűen forgasd össze a szósszal. Rendezd el külön tányérokon, és tálald.
Kategóriák:
Hasonló receptek
