Hogyan pillangózzuk le a csirkét

Lépésről lépésre bemutatjuk, hogyan kell pillangózni egy csirkét.

Mi a pillangóvágás?

A baromfi ezen vágási módszere ellaposítja a testet, így egyenletesebben és gyorsabban sül meg. Eltávolítjuk a gerincet, és a madarat könyvként kinyitjuk.

Miért pillangós csirkét kell lepkének állítani?

Gyorsan megfő.
A pillangós csirke gyorsabban sül és pirul, mert a belseje és a külseje egyszerre sül.

Több íz
Mivel a csirkét kívül-belül sütik, minden darabot ízletes kéreg borít.

Könnyebb grillezni
A csirkét sokkal könnyebb grillezni, ha kilapítottuk: a hús egyenletesen sül meg, és a szárnyast könnyű megfordítani.

Tökéletes csirke egy tégla alatt
Ha van egy nagy öntöttvas serpenyőd, süsd meg a lapított csirkét egy tégla alatt. Soha nem lesz ilyen ropogós kérge!

Csirkevágó eszközök

A csirke felszeleteléséhez szükséges eszközök sokoldalúak. Nincs belőlük sok, és valószínűleg már megvannak a konyhádban.

Nagy vágódeszka
Először is, a deszkának elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy elférjen rajta a lapított csirke. Másodszor, győződjön meg arról, hogy csúszásmentes. Ez fontos. Ha nem az, helyezzen alá egy nedves törölközőt.

Papírtörlők
A csirke csúszóssá válásának elkerülése érdekében alaposan szárítsa meg papírtörlővel. Élelmiszer-biztonsági okokból a nyers csirkét nem szabad megmosni. Egyszerűen törölje szárazra, és kész.

Konyhai baromfi olló
Egy pár erős konyhai ollóval könnyedén eltávolíthatod a madár gerincét. Azt javasoljuk, hogy olyan ollót válassz, amely könnyen kihúzható és könnyen tisztítható.

Egy éles, tartós kés
A legjobb, ha inkább univerzális kést használsz, mint a kedvenc szakácskését, mivel eltalálhatod a csontot és károsíthatod a pengét.

A vágott csirke főzési ideje

Csirke sütésekor a belső hőmérséklet a legpontosabb mutatója a kész állapotnak. Szúrj egy digitális húshőmérőt a comb legvastagabb részébe, és amikor az 74°C-ot mutat, a csirke kész.

Ha pillangócsirkét grillezel közvetett, közepesen magas lángon, számíts rá, hogy egy 1,5 kg-os hasított test sütése körülbelül 50 percet vesz igénybe (lényegesen kevesebbet, mint egy egész csirke sütése).

Ha 1,5 kg-os darabolt csirkét sütsz egy serpenyőben, majd 200°C-os sütőben süsd készre, körülbelül 35 percig fog tartani a sütési idő.

Hogyan pillangózzuk le a csirkét

Ezt az egyszerű, lépésről lépésre haladó útmutatót követve könnyedén elsajátíthatod a pillangós technikát. A csirkéd gyorsabban és egyenletesebben fog sülni.


1. lépés: Itassa szárazra a csirkét

A pillangós csirke ideális grillezéshez vagy sütéshez. Először alaposan töröld szárazra a csirkét.


2. lépés: A gerinc eltávolítása

A madár lelapításához távolítsd el a gerincét. Fordítsd meg a madarat úgy, hogy a háta felfelé nézzen. Használj konyhai ollót, és vágd el a gerinc mentén mindkét oldalon.

Tanács: A kivágott darabokat lefagyaszthatjuk húsleveshez.


3. lépés: Vágás elvégzése

Nyisd ki a csirkét, mint egy könyvet. Vágj egy darabot a fehér porcba (a mellkason, a nyak közelében található). Nyisd szét a szárnyakat, hogy a madár még jobban ellaposodjon.


4. lépés: A szegycsont eltávolítása

Vágjon be egy-egy vágást a szegycsont mindkét oldalán, és távolítsa el.

Jegyzet: Amikor pillangócsirkét sütünk vagy pirítunk, annak a felülete van a leginkább kitéve a hőnek, így körülbelül 25 perccel gyorsabban sül meg, mint egy egész csirke.


5. lépés: Hajtsa be a szárnyakat

Hajtsd a szárnyakat előre és a csirke alá a szép látványért. Most a csirke készen áll a sütésre és a grillezésre, és a vacsora hamarabb az asztalon lesz, mint gondolnád!

Javasoljuk

Pillangós csirke receptek

Görög stílusú grillezett lepénykenyér csirke

A baromfi előkelő helyet foglal el a hagyományos görög konyhában, a csirkehús gyakran kedvelt. A grillezett csirke mediterrán ízt nyer, ha a klasszikus görög oregánó, fokhagyma és citromlé kombinációjával ízesítjük. Annak érdekében, hogy az étel megőrizze a mediterrán konyha minden jótékony tulajdonságát, válasszon olívaolajat, mivel az is elengedhetetlen a görög konyhában.

Fűszeres grillezett pillangócsirke

Ez a recept egy klasszikus éttermi ételt tökéletes piknikfogássá varázsol, az ázsiai konyhára jellemző fűszeres, sós és édes jegyekkel. A pirítás és a sütőprés alatti grillezés biztosítja, hogy a csirke bőre ropogós legyen, a hús pedig puha és szaftos. Ez a módszer a sütési időt is jelentősen lerövidíti.

Almafaforgácson füstölt csirketestek

A csirke füstöléséhez nincs szükség speciális eszközre. Egy faszenes vagy gázgrill, némi előre beáztatott almafaforgáccsal tökéletesen megfelel. Az egyenletes füstölés és minden oldalról történő barnulás érdekében a csirkéket a legjobb pillangópálcával megtisztítani, eltávolítva a gerincüket. Ez a módszer magában foglalja a csirkék egy éjszakán át tartó pácban való áztatását fűszerekkel, almalével és citromlével, majd hosszú ideig füstölt faforgács felett történő grillezését. Ezért tervezze meg előre a főzést, és szánjon rá három órát a füstölésre.

Pillangó csirke mustáros vinaigrette-tel

„Miután eltávolítottad a gerincet és kiterítetted a csirkét, nyomd le egy kicsit, hogy lapos legyen (pillangóvágás). Ez biztosítja az egyenletes sütést” – magyarázza Alex.

Vidéki stílusú pillangós csirke a sütőben

A pillangós csirke sokkal gyorsabban sül meg, mint az egész csirke, sütés közben nem kell megforgatni, és biztos lehetsz benne, hogy minden darabot finom, ropogós kéreg borít. Egyszerűen vágd le a csirke gerincét, nyisd ki, és lapítsd ki – minimális munka, de az eredmény lenyűgöző!

A recept szerzője - Freya Berg, séf és a Food Network újságírója

Kategóriák: