Har-go
Szavazatok: 1
Idő: 1 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
Tápérték adagonként:
Kalória 183, összes zsír 4 G., telített zsírok 0 G., fehérjék 11 G., szénhidrátok 24 G., rost 0 G., koleszterin 91 mg, nátrium 601 mg, cukor 1 G.
Kalória 183, összes zsír 4 G., telített zsírok 0 G., fehérjék 11 G., szénhidrátok 24 G., rost 0 G., koleszterin 91 mg, nátrium 601 mg, cukor 1 G.
A har gow egy népszerű dim sum étel Kínában. Ezek a garnélarák gombócok enyhén rágós, áttetsző tésztánkról, narancssárga garnélarák töltelékükről és számos apró redőjükről ismertek, amelyeket a szakács képességeinek tükröződésének tekintenek: minél több redő és minél áttetsőbb a tészta, annál képzettebb a szakács. A garnélákat előzetesen szódabikarbónás oldatban áztatják. Ez a technika segít ropogósabbá tenni őket. A búzakeményítő forrásban lévő vízzel való fokozatos keverése hozza létre a jellegzetes áttetsző tésztát.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1 evőkanál szódabikarbóna
- 450 g kis garnélarák (51/60), meghámozva, erezetlenítve
- 2 teáskanál cukor
- 1 teáskanál csirkehúslevespor
- 1/4 teáskanál őrölt fehér bors
- 1/3 csésze + 2 teáskanál tápiókakeményítő
- 1 teáskanál sötét szezámolaj
- 2 evőkanál disznózsír vagy semleges növényi olaj
- 1 és 1/4 csésze búzakeményítő + extra a szóráshoz
- Speciális felszerelés: egy bambusz vagy fém gőzölőkosár (25 cm), perforált sütőpapírral bélelve
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: garnélák, keményítő, fehér bors, disznózsír
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Öntsön 6 csésze hideg vizet egy nagy tálba, és keverje hozzá a szódabikarbónát, amíg teljesen fel nem oldódik. Helyezze a garnélákat a tálba, gyengéden masszírozza be őket a szódabikarbónába és a vízbe, majd áztassa 30 percig.
- A garnélákat csöpögtesd le, öblítsd le hideg folyó víz alatt, és töröld szárazra papírtörlővel.
- Vágj apróra 1/4 csésze garnélát paszta állagúra, majd tedd egy nagy tálba. A maradék garnélát durván vágd kb. 1,2 cm-es darabokra, és tedd ugyanabba a tálba. Add hozzá a cukrot, a csirkehúslevest, a fehér borsot, 2 teáskanál tápiókakeményítőt és 1/2 teáskanál sót, és keverd az egyik irányba, amíg csíkok nem jelennek meg a tál oldalán, körülbelül 1 percig. Keverd össze a sötét szezámolajat 1 evőkanál disznózsírral, amíg sima nem lesz. Hűtőszekrényben tárold felhasználásig.
- Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral. Forralj fel 1 csésze vizet egy kisebb lábasban.
- Közben szitáld a búzakeményítőt és a maradék 1/3 csésze tápiókakeményítőt egy nagy tálba. Adj 0,5 teáskanál sót a forrásban lévő vízhez, amíg teljesen fel nem oldódik, majd lassan öntsd hozzá a búzakeményítő-keveréket, és keverd össze egy fakanállal vagy pálcikával. Fedd le, és hagyd állni 5 percig. Add hozzá a maradék evőkanál disznózsírt, és gyúrd sima tésztává.
- Vékonyan szórjuk meg a munkafelületet búzakeményítővel, és borítsuk rá a tésztát. Gyúrjuk a tésztát simára. Osszuk ketté, és mindegyik darabot nyújtsuk ki 38 cm hosszú rudakká. Vágjuk a tésztát 2,5 cm hosszú darabokra, és fedjük le nedves papírtörlővel vagy szöszmentes konyharuhával. Egyszerre csak egy darab tésztával dolgozzunk, szórjuk meg egy kevés búzakeményítővel, lapítsuk ki 5 cm átmérőjű kör alakúra, majd nyújtsuk ki vékonyra, a széleit hagyva vékonyabbnak, mint a közepét.
- Helyezz egy kör alakú tésztát magad elé, és kanalazz egy kanálnyi garnélarákos tölteléket a közepébe. A kör jobb szélétől, a 3 órás pozíciótól kezdve, készíts apró, óramutató járásával ellentétes irányú hajtásokat a széle mentén, amíg el nem éred a 9 órás pozíciót (a cél: 8 hajtás a szerencse kedvéért). Hajtsd rá a tészta feléd legközelebbi szélét, és tűzd a hajtások belső széléhez, hogy bezárd a nyílást. Csípd össze, hogy lezárd, és enyhén nyomd le, hogy elvékonyodjanak a szélei. Helyezd a gombócot az előkészített sütőlapra, és ismételd meg a műveletet a maradék tésztával és töltelékkel. Ezen a ponton lefagyaszthatod a gombócokat.A har gow fagyasztásához helyezd őket egy tálcára egyetlen rétegben, ügyelve arra, hogy ne érjenek egymáshoz, majd fagyaszd le. Tedd át a fagyasztott har gow-t egy fagyasztózacskóba, és tárold a fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig.
- Tölts meg egy 30 cm-es (12 hüvelykes) serpenyőt vagy wokot körülbelül 5 cm vízzel, és helyezz bele egy bambusz- vagy fém gőzölőkosarat. Ügyelj arra, hogy a víz ne érjen a kosár aljáig. Ha mégis, önts le egy részét a víznek. Forrald fel a vizet, béleld ki a gőzölőkosarat perforált sütőpapírral, és helyezz 10 gombócot a kosárba, körülbelül 5 cm távolságra egymástól. Fedd le, és gőzöld 6-8 percig, amíg a töltelék élénk narancssárga, a tészta pedig átlátszó nem lesz. Hagyd hűlni 1 percig, majd tálald.
Kategóriák: