50 tavaszi köret recept

1. Borsópüré mentával. Főzzön 4 csésze félbevágott zöldborsót forrásban lévő sós vízben, amíg megpuhul, körülbelül 10 percig; szűrje le egy szűrőedényben, de a főzővíz 3/4-ét félretéve. Pürésítse a borsót egy aprítógépben 1/2 csésze friss mentával és 4 evőkanál vajjal, amíg sima nem lesz, szükség szerint adjon hozzá a főzővizet. Sóval és borssal ízesítse.

2. Borsó pancettával és mentával. Egy nagy lábasban pirítsunk 85 g kockára vágott pancettát és fél kockára vágott vöröshagymát olívaolajon közepes lángon, amíg aranybarna nem lesz, 12 percig. Adjunk hozzá 2 csésze (200 ml) felengedett borsót és fél teáskanál (1/2 teáskanál) sót. Főzzük 2-3 percig, vagy amíg átmelegszik. Adjunk hozzá 2 evőkanál (1/2 teáskanál) apróra vágott mentát és fél citrom reszelt héját. Ízesítsük borssal.

3. Csípős curryborsó. Egy nagy lábasban kókuszolajon, magas lángon 5 percig pirítsunk 1 apróra vágott hagymát. Adjunk hozzá 2 teáskanál curryport, reszelt gyömbért és reszelt fokhagymát; főzzük 1 percig. Adjunk hozzá 2 csésze felengedett zöldborsót, 1 csésze konzerv kókusztejet és fél teáskanál sót. Főzzük buborékosra, 2 percig. Szórjuk meg apróra vágott korianderrel és piros jalapeno paprikával.

4. Sült zöldbab. Melegítsünk 1 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Adjunk hozzá 1½ font (570 g) vékony zöldbabot és ¼ teáskanál sót. Főzzük 8-11 percig, amíg megpuhul és megpirul, félidőben megkeverve. Az utolsó pillanatban adjunk hozzá ¼ csésze apróra vágott mandulát, 1 gerezd zúzott fokhagymát és ½ teáskanál paprikát. Szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel, citromhéjjal és pelyhes sóval.

5. Sült cukorborsó. Melegítsen 1 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben magas lángon. Adjon hozzá 570 g cukorborsót és ¼ teáskanál sót. Főzze, félidőben megkeverve, 5-7 percig, amíg megpuhul és megpirul. Szórja meg apróra vágott mentával, citromhéjjal és pelyhes sóval.


6. Mézes mázzal bevont cukorborsó. Főzzön 1,5 font cukorborsót forrásban lévő sós vízben, amíg élénkzöld nem lesz, 2-3 percig; szűrje le. Pároljon 1 szeletelt mogyoróhagymát vajon közepes lángon, amíg megpuhul, körülbelül 3 percig. Adja hozzá a borsót, 1 teáskanál mézet és egy csipet pirospaprika-pelyhet. Főzze 2 percig, kevergetve, amíg a borsó bevonatot képez.

7. Cukorborsós saláta. Keverjünk össze 340 g cukorborsót (ferdén vékonyra szeletelve), 1 csokor vékonyra szeletelt retket, 1 apróra vágott újhagymát, 2 evőkanál olívaolajat és fehérborecetet, valamint 1 evőkanál apróra vágott tárkonyt. Szeleteljünk fel 1 narancsot, nyomjuk ki a levét a hártyáiból, majd adjuk a salátához. Ízesítsük sóval és borssal. Pácoljuk legalább 30 percig, de legfeljebb 1 órán át.

8. Tavaszi panzanella. Főzzön 2 csésze cukorborsót forrásban lévő sós vízben, amíg megpuhul, 2 percig; szűrje le egy szűrőedényben, és öblítse le hideg vízzel. Ismételje meg 2 csésze félbevágott lóbabbal és 1 csésze fagyasztott borsóval. Hámozza meg a lóbabot. Keverje össze a zöldségekkel, 6 csésze kockára vágott egynapos parasztkenyeret, az apróra vágott endíviát és 1/2 csésze vékonyra szeletelt vöröshagymát. Locsolja meg 1/2 csésze olívaolajjal és 1/4 csésze vörösborecettel; ízesítse sóval, borssal, és forgassa össze. Szórja meg reszelt ricotta sajttal.

9. Saláta rukkolával és borsóhajtásokkal. Keverjünk össze 2 evőkanál olívaolajat és 2 evőkanál Meyer citromlevet, 1 teáskanál cukrot és 1/2 teáskanál sót. Keverjünk össze 1/4 csésze rukkolát, 2 csésze apróra vágott borsóhajtást és 2 vékonyra szeletelt retket az öntettel; ízesítsük borssal. Szórjuk meg morzsolt kecskesajttal.

10. Spárgasaláta. Keverjünk össze 1/4 csésze reszelt parmezánt 3 evőkanál olívaolajjal, 2 teáskanál citromhéjjal, 1 evőkanál citromlével és 1/2 teáskanál sóval. Egy zöldséghámozóval hámozzunk meg 2 nagy csokor spárgát csíkokra, és forgassuk össze az öntettel. Ízesítsük sóval és borssal; szórjuk meg parmezánnal.

11. Csípős grillezett spárga. Két csokor spárgát forgassunk össze növényi olajjal; ízesítsük sóval és borssal. Közepes-magas lángon süssük 3 percig, egyszer megfordítva, amíg élénkzöld és ropogós nem lesz. Amíg melegek, forgassuk össze a spárgát egy reszelt fokhagymagerezddel, fél zúzott fresnói chilipaprikával és fél lime levével. Ízesítsük sóval.

12. Spárga balzsamecetes mázban. Forgassunk meg 2 csokor spárgát olívaolajjal egy sütőpapírral bélelt tepsiben; ízesítsük sóval és borssal. Nagy lángon süssük 3-4 percig, amíg megpuhulnak és ropogósak nem lesznek, enyhén megpirulnak. Locsoljuk meg balzsamecettel. Süssük további 1-2 percig. Szórjuk meg pelyhes sóval.

13. Spárga szójaszószos-gyömbéres mártásban. Zöldséghámozóval hámozz meg 1 nagy csokor spárgát, és vágd csíkokra. Keverj össze 3 evőkanál enyhén sózott szójaszószt, 2 teáskanál kukoricakeményítőt, cukrot és szezámolajat. Egy nagy tapadásmentes serpenyőben piríts 1 evőkanál apróra vágott fokhagymát és gyömbért növényi olajban, magas lángon, gyakran kevergetve, 30 másodpercig. Add hozzá a spárgát; főzd 3 percig, gyakran kevergetve, amíg megpuhul. Add hozzá a szószt, és főzd kevergetve 1-2 percig, amíg besűrűsödik. Szórd meg pirított szezámmaggal.

14. Sült gomba spárgával. Forgassunk össze 340 g negyedelt barna gombát olívaolajjal, majd forgassunk meg 2 evőkanál reszelt parmezánnal; ízesítsük sóval és borssal. Süssük 230°C-on előmelegített tepsiben, amíg megpuhul és aranybarna nem lesz, 20-25 percig. Forgassunk össze 1 csokor spárgát (5 cm-es darabokra vágva) olívaolajjal; adjuk a gombához. Süssük puhára, 5-7 percig.

15. Spárga mustáros-ecetes öntettel. Főzzön 2 csokor spárgát forrásban lévő sós vízben, amíg megpuhul és élénkzöld nem lesz, körülbelül 3 percig. Öblítse le hideg vízzel, és törölje szárazra. Keverjen össze 1 evőkanál vörösborecetet 2 teáskanál dijoni mustárral, majd keverjen hozzá 2 evőkanál olívaolajat és 1 evőkanál apróra vágott metélőhagymát; ízesítse sóval és borssal. Locsolja meg a spárgát az öntettel.

16. Spárgás burgonyasaláta. Főzzön 340 g (450 g) apró, negyedelt vörösburgonyát forrásban lévő, sós vízben 10 percig, amíg megpuhul, majd szűrje le. Kövesse a 15. receptet; vágja le a megfőtt spárgát, és duplázza meg az öntet mennyiségét. Keverje össze a burgonyával és 2 apróra vágott kemény tojással.

17. Citromos-kapros burgonya. Főzzön 900 g (2 font) kisebb újburgonyát forrásban lévő sós vízben, amíg megpuhul, 15-20 percig; szűrje le egy szűrőedényben, de tegyen félre 1/4 csésze vizet. Keverje össze 4 evőkanál vajjal, a főzővízzel, 1/4 csésze apróra vágott kaporral és 1 citrom reszelt héjával; ízesítse sóval és borssal.

18. Lepénykenyér burgonyával és citrommal. Egy kiolajozott tepsiben nyújtsunk 450 g szobahőmérsékletű pizzatésztát egy 20 x 25 cm-es téglalappá. Keverjünk össze 230 g vékonyra szeletelt újburgonyát 1/2 citrommal (négyfelé vágva, majd vékonyra szeletelve), 2 evőkanál olívaolajjal és 2 teáskanál apróra vágott rozmaringgal; ízesítsük sóval és borssal. Rendezzük el a tésztán, és szórjuk meg 1/3 csésze reszelt pecorino romano sajttal. Süssük 200°C-on 20-25 percig, amíg aranybarna nem lesz.

19. Burgonyasaláta olajbogyóval. Főzzön 900 g apró, negyedelt vörösburgonyát forrásban lévő, sós vízben 15-20 percig, amíg megpuhul. Szűrje le. Adjon hozzá 3 apróra vágott zellerszárat, 1/3 csésze apróra vágott fekete olajbogyót, fél apróra vágott vöröshagymát, 1/4 csésze apróra vágott petrezselymet és olívaolajat, valamint 2 evőkanál mustárport és vörösborecetet. Keverje össze, és ízesítse sóval és borssal.

20. Krumplipüré újhagymával. 110 g vajban főzzünk 1 csokor apróra vágott újhagymát 3 gerezd zúzott fokhagymával és egy csipet sóval, amíg megpuhul, 3 percig. 900 g kockára vágott, meghámozott Yukon Gold burgonyát főzzünk forrásban lévő, sós vízben, amíg megpuhul, 15-20 percig; szűrjük le, és pépesítsük a hagymás keverékkel és 1 csésze tejjel. Ízesítsük sóval és borssal.

21. Sült főtt krumpli. Főzzön 790 gramm apró piros burgonyát, 2 babérlevelet és 2 gerezd fokhagymát enyhén forrásban lévő sós vízben, amíg megpuhul, 25 percig; szűrje le és távolítsa el a babérleveleket. Forgassa össze 2 evőkanál olívaolajjal. Helyezze egy sütőlapra, és egy spatulával lapítsa le. Locsolja meg olívaolajjal, és ízesítse sóval és borssal. Süsse magas lángon, időnként megforgatva, 15-20 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.

22. Póréhagyma olajban. Egy serpenyőben keverjünk össze 4 szeletelt póréhagymát (a fehér és a világoszöld részt), 1/2 csésze vizet, 3 evőkanál olívaolajat és vajat, valamint 1/2 teáskanál apróra vágott kakukkfüvet és sót. Fedjük le, és közepes lángon, időnként megkeverve főzzük 20 percig, amíg megpuhul. Vegyük le a fedőt, és főzzük, amíg a víz elpárolog. Ízesítsük sóval és borssal.

23. Póréhagyma gratin. Készítse el a póréhagymát a 22-es recept szerint. Öntse át egy 950 ml-es tepsibe, és keverjen hozzá 1/2 csésze tejszínt. Szórja meg zsemlemorzsával, reszelt parmezánnal és reszelt Gruyère sajttal (2 evőkanálnyi sajttal). Süsse 220°C-on 20 percig, amíg buborékos nem lesz.

24. Barna rizs gombával és póréhagymával. Kövesd a 22. receptet. Egy serpenyőben piríts 230 g rókagombát (negyedelve) olívaolajon magas lángon 6 percig; ízesítsd sóval. Vedd le a tűzről, és keverj hozzá 2 evőkanál száraz vermutot; főzd szárazra. Keverd hozzá a póréhagymát, 3 csésze főtt barna rizst és 1/2 csésze csirkehúslevest; melegítsd át. Ízesítsd sóval és borssal.

25. Retek miszó pasztával. Egy nagy serpenyőben pirítsunk meg 2 csokor félbevágott retket 3/4 teáskanál cukorral a vajon közepes lángon 3 percig. Adjunk hozzá 1/4 csésze vizet, és ízesítsük sóval, borssal. Fedjük le, és pároljuk puhára, 5 percig. Vegyük le a tűzről; keverjünk hozzá 1 evőkanál miso pasztát és 2 teáskanál citromlevet, amíg a retek bevonatot kapnak, szükség esetén hígítsuk vízzel.

26. Grillezett retek. Keverjünk össze 2 csokor félbevágott retket 2 evőkanál olívaolajjal, 1 evőkanál fehérborral és 2 gerezd zúzott fokhagymával; sózzuk és borsozzuk. Tegyük át egy vastag alufóliára, és hajtsuk laposra. Közepes-magas lángon, egyszer megfordítva, 12-15 percig süssük, amíg enyhén megpirul.

27. Tavaszi zöldségek szardellával. Egy nagy serpenyőben keverjünk össze 1-1 csokor retket és bébi fehérrépát (2,5 cm-es cikkekre vágva), 2 csokor félbevágott bébi sárgarépát, 2 evőkanál vizet és vajat, 1 evőkanál majoránna levelet és 2 szardellát. Fedjük le, és közepes lángon főzzük, amíg megpuhul, 10-12 percig. Adjunk hozzá 1 csésze cukorborsót, és főzzük fedő alatt, amíg megpuhul, 2-3 percig. Ízesítsük sóval és borssal.

28. Párolt fehérrépa. 680 g fiatal fehérrépa zöldjét félretesszük; meghámozzuk és negyedeljük a gyökereit. Olvasszunk fel 3 evőkanál vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a fehérrépát és 2 teáskanál apróra vágott kakukkfüvet; ízesítsük sóval és borssal. Adjunk hozzá 3/4 csésze csirkehúslevest, fedjük le, és főzzük puhára, körülbelül 4 percig. Vegyük le a fedőt, csökkentsük a hőt magasra, és pároljuk 1-2 percig, vagy amíg a folyadék a felére nem redukálódik. Adjuk hozzá a zöldeket, és főzzük 3 percig, amíg megfonnyadnak. Szórjuk meg apróra vágott metélőhagymával.

29. Borban párolt articsóka. Piríts meg 1130 g félbevágott bébi articsókát és 4 negyedelt mogyoróhagymát olívaolajon közepesen magas lángon. Adj hozzá 1 csésze csirkehúslevest és 1/2 csésze fehérbort. Fedő alatt párold puhára, 20-25 percig. Vedd le a fedőt, és főzd 2-3 percig, vagy amíg a folyadék a felére nem redukálódik. Keverj hozzá 1 citrom reszelt héját, 1/4 csésze apróra vágott metélőhagymát és 2 evőkanál apróra vágott tárkonyt; ízesítsd sóval és borssal.

30. Rántott articsóka. Keverjünk össze 900 g (2 font) félbevágott bébi articsókát 2 csésze (1/2 csésze) íróval. Keverjünk össze 2 csésze (1/2 csésze) lisztet 2 teáskanál (1/2 teáskanál) sóval és egy-két csipetnyi borssal. Forgassuk meg az articsókákat a lisztben, majd nyissuk ki a leveleiket. Süssük kis adagokban növényi olajban 185°C-on (350°F) 3-4 percig, amíg aranybarna nem lesz. Csepegtessük le papírtörlőn. Ízesítsük sóval. Citromgerezdekkel tálaljuk.

31. Ecetes rebarbara. Főzzön 1 csésze vizet és 1 fehérborecetet, 1/2 csésze cukrot, 1 evőkanál koriandermagot, 1 édesköménymagot és sót, kevergetve körülbelül 1 percig, amíg a cukor fel nem oldódik. Öntsön 2 szeletelt rebarbaraszárra egy üvegbe. Hűtse le egy éjszakára.

32. Tönkölysaláta savanyított rebarbarával. Pácoljuk be a rebarbarát (31-es számú). Szűrjük le, de a leve 1/4 csésze tartalmát tegyük félre. Keverjük össze a rebarbarát 4 csésze főtt tönkölybúzával, adjunk hozzá 1 apróra vágott endíviát, 1/2 kis apróra vágott vöröshagymát, 1/2 csésze diót és tépett bazsalikomot, 1/4 csésze dióolajat és a félretett pácot; ízesítsük sóval és borssal.

33. Édesköményes és rebarbarás saláta. Pácoljuk be a rebarbarát (31-es számú). Szűrjük le, de tegyünk félre 2 evőkanálnyi levet. Keverjük össze a rebarbarát 1 kis csokor apróra vágott pitypanglevéllel, 1 kis fej vékonyra szeletelt édesköménnyel, 2 evőkanál olívaolajjal és a félretett páccal; ízesítsük sóval és borssal.

34. Édesköménysaláta almával. Vágj félbe 2 édesköményfejet és 2 gala almát, távolítsd el a magházukat, és szeleteld fel nagyon vékonyra. Keverj össze 2 evőkanál fehérborecetet 1 teáskanál dijoni mustárral, majd keverj hozzá 3 evőkanál olívaolajat. Forgasd össze az édesköményt és az almákat az öntettel, adj hozzá 1-1 evőkanál apróra vágott tárkonyt, petrezselymet és metélőhagymát; ízesítsd sóval és borssal.

35. Zöldbab chorizóval. Főzzön 2 csésze hámozott lóbabot forrásban lévő vízben, amíg megpuhul, 2 percig; szűrje le és hámozza meg. Egy tapadásmentes serpenyőben olívaolajon, magas lángon pirítson meg 40 gramm apróra vágott, szárazon érlelt chorizót. Adja hozzá a babot, 1/2 csésze apróra vágott sült paprikát, 2 evőkanál apróra vágott petrezselymet és újhagymát; főzze, kevergetve, 1 percig. Ízesítse sóval és borssal.

36. Rizssaláta babbal. Főzzön meg 1 csésze basmati rizst a csomagoláson található utasítások szerint; lazítsa fel villával, majd hűtse le kissé. Főzzön 1 csésze félbevágott lóbabot forrásban lévő vízben, amíg megpuhul, 2 percig; szűrje le és hámozza meg. Keverjen hozzá 3 evőkanál olívaolajat és citromlevet, valamint fél teáskanál sót és borsot. Forgassa össze a rizst és a babot az öntettel, adjon hozzá 1/3 csésze gránátalmamagot, apróra vágott kaprot, petrezselymet és pisztáciát.

37. Kuszkusz sóska pestóval. Főzzön 2 csésze izraeli kuszkuszt forrásban lévő sós vízben, amíg megpuhul, körülbelül 8 percig; szűrje le egy szűrőedényben, de a főzővízből félretegyen 1/2 csészenyit. Egy aprítógépben pürésítsen 2 csésze sóskát és 2 petrezselymet 2 apróra vágott újhagymaszárral és 1/3 csésze pirított blansírozott mandulával. Keverje hozzá 1/2 csésze olívaolajat; ízesítse sóval és borssal. Keverje a szószt a kuszkuszhoz, szükség szerint hígítva a főzővízzel.

38. Céklasaláta dióval. Locsold meg 8 céklát olívaolajjal, és csomagold mindegyiket egyenként alufóliába. Süsd 200°C-on, amíg megpuhulnak, 1 órán át. Hűtsd ki; hámozd meg és vágd 4 darabra. Egy aprítógépben pürésíts 1/4 csésze pirított diót 1 kis apróra vágott mogyoróhagymával, 6 evőkanál olívaolajjal, 3 evőkanál vörösborecettel és 1 evőkanál vízzel; ízesítsd sóval és borssal. Forgasd össze a céklával. Szórd meg morzsolt kecskesajttal és 1 csésze apróra vágott petrezselyemmel.

39. Salátazöldségek hagymás öntettel. Keverjünk össze 1 vékonyra szeletelt mogyoróhagymát, 2 evőkanál pezsgőecetet, 1/4 teáskanál sót és borsot; hagyjuk állni 20 percig. Keverjünk hozzá 2 evőkanál olívaolajat és 1 teáskanál mézet. Forgassunk össze 1/2 csésze tavaszi zöldséget és 1 csésze petrezselymet az öntettel.

40. Grillezett édeskömény és újhagyma. Két kis fej fiatal édesköményt (hosszában félbevágva) és egy csokor újhagymát forgassunk össze olívaolajjal; ízesítsük sóval és borssal. Közepes-magas lángon, forgatva süssük 2-5 percig, amíg megpuhulnak és megpirulnak. Locsoljuk meg Meyer citromlével és olívaolajjal; ízesítsük sóval.

41. Borsó hagymával, tejszínes mártásban. Egy nagy lábasban közepes lángon pároljunk 2 szeletelt hagymát 4 evőkanál vajon, amíg megpuhulnak, körülbelül 20 percig. Keverjünk hozzá 2 evőkanál lisztet, 1 teáskanál friss kakukkfüvet és sót, valamint egy csipet szerecsendiót, amíg sima nem lesz. Keverjünk hozzá 1 csésze csirkehúslevest és 1 teáskanál tejet, és főzzük folyamatos keverés mellett 3-5 percig, amíg kissé besűrűsödik. Adjunk hozzá 2 csésze felengedett zöldborsót, és melegítsük át; ízesítsük sóval és borssal.

42. Lencse fetával és fűszernövényekkel. Keverjünk össze 2 db 430 ml-es konzerv barna lencsét (lecsepegtetve és leöblítve), 1 csésze apróra vágott sült pirospaprikát, egy morzsolt fetát és apróra vágott fűszernövényeket (menta, petrezselyem és/vagy metélőhagyma). Locsoljuk meg 1/4 csésze olívaolajjal és 3 evőkanál vörösborecettel; ízesítsük sóval és borssal, majd keverjük össze.

43. Juharszirupos-gyömbéres mázas sárgarépa. Egy nagy serpenyőben keverjünk össze 8 szeletelt sárgarépát, 1 csésze vizet, 2 evőkanál vajat, 1 evőkanál juharszirupot, 2 teáskanál reszelt gyömbért és 1/2 teáskanál sót. Fedjük le, és közepesen magas lángon főzzük, amíg megpuhulnak, 10 percig. Vegyük le a fedőt, és főzzük 3 percig, időnként megkeverve, amíg a sárgarépa üveges nem lesz. Ízesítsük sóval és borssal.

44. Fűszeres sárgarépapüré. Főzzön 900 g (2 font) apróra vágott sárgarépát forrásban lévő, sós vízben, amíg megpuhul, 12-15 percig; szűrje le; párolja meg 1 apróra vágott hagymát 4 evőkanál vajban és olívaolajban közepes lángon 5 percig. Adjon hozzá 1 gerezd apróra vágott fokhagymát és fél teáskanál őrölt köményt, sót és mézet; főzze 1 percig. Pürésítse a sárgarépával; ízesítse sóval és cayenne borssal.


45. Sült sárgarépa korianderrel. Keverjünk össze 900 g sárgarépát (hosszában félbevágva) 2 evőkanál olívaolajjal, 2 teáskanál tört koriandermaggal és 1 teáskanál sóval egy sütőpapírral bélelt tepsiben. Süssük 220°C-on, körülbelül 40 percig, amíg megpuhul. Szórjuk meg korianderrel.

46. ​​Saláta orzó tésztával és sült sárgarépával. Kövesd a 45-ös receptet; vágd a főtt sárgarépát 5 cm-es darabokra. Főzz meg 1 csésze orzo tésztát a csomagoláson található utasítások szerint; szűrd le egy szűrőedényben, és öblítsd le hideg vízzel. Keverj össze 2-2 evőkanál tahinit, citromlevet és olívaolajat, valamint egy csipet sót és borsot; hígítsd fel 2 evőkanál vízzel. Forgasd össze a sárgarépát az orzoval, az öntettel és 1/4 csésze apróra vágott korianderrel. Szórd meg pirított szezámmaggal, és locsold meg olívaolajjal.

47. Sárgarépa "tészta" borsóval. Pirítsunk 340 g sárgarépát (spirálvágóval vékonyra szeletelve) 1 csésze felengedett zöldborsóval, 1/2 teáskanál sóval és egy csipet borssal olívaolajban közepes lángon, amíg megpuhul, 4-5 percig. Keverjünk hozzá 1/4 csésze csirkehúslevest és 1 evőkanál vajat, és keverjük addig, amíg a zöldségek bevonatot kapnak. Keverjünk hozzá 2 evőkanál apróra vágott petrezselymet és egy csipet szerecsendiót. Ízesítsük sóval és borssal.

48. Sült laskagomba. Egy sütőpapírral bélelt tepsiben keverjünk össze 680 g nagy laskagombát (megtisztítva, kalap nélkül, a nagyobbakat félbevágva), 2 evőkanál olívaolajat, 1 evőkanál apróra vágott kakukkfüvet és ½ teáskanál sót és borsot. Süssük 220°C-on, időnként megkeverve, 35-40 percig, amíg a szélei aranybarnák nem lesznek. Keverjük össze 2 teáskanál worcestershire szósszal. Szórjuk meg apróra vágott snidlinggel.

49. Párolt endívia baconnel. Egy kisebb serpenyőben piríts meg 1/4 csésze panko zsemlemorzsát olívaolajon. Vedd le a tűzről, és keverj hozzá 2 evőkanál reszelt parmezánt. Egy nagy lábasban piríts meg 4 vastagra vágott baconszeletet olívaolajon. Add hozzá 1 nagy fej endíviát (levelekre tépve), 4 apróra vágott koktélparadicsomot és 1 szeletelt vöröshagymát. Fedő alatt, időnként megkeverve, párold 10-12 percig, amíg megpuhul. Ízesítsd sóval és borssal. Szórd meg panko zsemlemorzsával.

50. Mángoldos quiche héj nélkül. Főzzön 1 csokor mángoldlevelet forrásban lévő sós vízben, amíg megpuhul, 5 percig; szűrje le, majd törölje szárazra és darabolja fel. Verjen fel 2 tojást 1/2 csésze tejszínnel, majd keverjen hozzá 2 evőkanál fenyőmagot, mazsolát és reszelt parmezánt, és 1/2 teáskanál sót és borsot. Vajazzon ki egy 950 ml-es (32 oz) sütőtál alját és oldalát, forgassa meg zsemlemorzsával; öntse bele a tojásos keveréket. Süsse 190 °C-on, amíg meg nem dermed, 25-30 percig.