Fejjel lefelé fordított pite körtével és áfonyával

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Körte és áfonya fejjel lefelé fordított torta

Idő: 2 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

A fejjel lefelé fordított pite szerelmesei értékelni fogják ezt a körtés változatot a francia almás pite, a Tarte Tatin alapján. Ez a desszert többet igényel főzést, mint sütést; még csak speciális piteformára sincs szükséged (egy öntöttvas serpenyő is megteszi), és használhatsz bolti tésztát is. A körtét aszalt áfonyával és kandírozott gyömbérrel pároljuk könnyű karamellben a tűzhelyen, majd bevonjuk a tésztával és sütőben sütjük meg. Ez a pitét melegen a legjobb tálalni, de ha hidegen tálalod, vedd ki a formából, mielőtt hűtőbe teszed. Sok folyadékot fog kiengedni, de a pite később visszaszívja azt.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Töltő

1,1 kg (kb. 5 db) kemény Anjou vagy Bere-Bosc körte, meghámozva, kimagozva és 4 darabra vágva
1/4 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
1 citrom leve (2-3 evőkanál)
90 g sótlan vaj
0,5 teáskanál só
2/3 csésze kristálycukor
1 teáskanál vanília kivonat
0,5 csésze szárított áfonya
2 evőkanál finomra vágott kandírozott gyömbér
1 tepsi pitetészta (lásd a receptet alább) vagy 2 bolti, hideg tésztalap, együtt kinyújtva
Prémium liszt, szóráshoz
Crème fraîche, tálaláshoz (opcionális)

Tészta

1 és 1/4 csésze prémium liszt
1 evőkanál cukor
1 teáskanál só
110 g hideg vaj, 1 cm-es kockákra vágva.
4-5 evőkanál jeges víz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: omlós tészta, körte, szárított áfonya, kandírozott gyümölcs, citromlé, szerecsendió

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Keverd össze a körtét, a szerecsendiót és a citromlé felét egy tálban.
Egy 25 cm-es, sütőbe is tehető serpenyőben közepesen magas lángon olvasszuk fel a vajat a maradék citromlével, a sóval és 3 evőkanál vízzel. Szórjuk meg cukorral, és keverjük össze.

Keverés nélkül főzzük a karamellt, hagyjuk felhabosodni és buborékolni; a vaj ki fog válni, ami normális. Főzés közben figyeljük a keveréket, mert amint a víz elpárolog, a cukor elkezd sötétedni. Ez gyorsan megtörténik. Amikor a karamell világosbarnára vált, körülbelül 10 perc múlva, vegyük le a lábast a tűzről. Keverjük hozzá a vanília kivonatot.

Jegyzet

Vedd le a karamellt a tűzről, amikor eléri a világos tea színét. Amikor elkezd sötétedni, túl gyorsan fő. A főzés leállításához vedd le a lábast a tűzről, és ejts egy nagy fémkanalat a karamellbe.
Vigyázva, nehogy megégesd magad, szórd meg a karamellt áfonyával és kandírozott gyömbérrel. Rendezd el a körtéket körben a serpenyőben, lekerekített felükkel lefelé, hogy szép mintát kapj, és a lehető legtöbb szelet elférjen rajta. A házi karamell nem olyan ijesztő, mint amilyennek látszik, csak ne érj hozzá..
Tedd vissza a serpenyőt a tűzhelyre, és közepes lángon főzd, amíg a körték puhulni nem kezdenek, 10-15 percig. Egy késsel ellenőrizd, hogy megpuhultak-e.
Míg a körte főLisztezett munkafelületen nyújtsd ki a pitetésztát egy 27 cm átmérőjű kör alakúra. Fedd le a tésztát folpackkal, és tedd hűtőbe felhasználásig.
Kanalazzuk a tésztát a körtékre, egy fakanállal nyomkodjuk le a tepsi oldalához. Süssük sötét aranybarnára, körülbelül 30 percig.
Hagyjuk a pitét körülbelül 10 percig hűlni, amíg megfogható nem lesz. Helyezzünk egy tányért a pite tetejére, és sütőkesztyű segítségével fordítsuk meg a formát úgy, hogy a pite felfelé nézzen a tányéron. Szeleteljük fel, és melegen tálaljuk crème fraîche-sel.

Pite tészta:

Keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sót és a vajat egy aprítógépben, és pulzáljuk, amíg a vaj egyenletesen el nem oszlik, de még mindig csomós nem lesz. Működő aprítógép mellett adjunk hozzá evőkanálnyi jeges vizet egyszerre, amíg a tészta elég nedves nem lesz ahhoz, hogy nyomkodáskor egyben maradjon. Helyezzük a tésztát egy darab folpackra, formázzunk belőle korongot, és tegyük hűtőbe 30 percre, de legfeljebb 24 órára.