Zárt omlós tésztás pite körtével és áfonyával

Szavazatok: 4

Elkészítési útmutató - Zárt omlós tésztájú pite körtével és áfonyával

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Az áfonya nemcsak a főétel szószában, hanem desszertekben is felhasználható, például ebben a nagy pitében, amelyet Alex Guarnaschelli készített. Néhány körtét ad a töltelékhez, valamint egy kevés narancshéjat, hogy finom citrusos ízt adjon az ételnek.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Vetítés:

1 evőkanál (15 g) vaj
5 csésze búzaliszt, plusz egy kevés a tészta összedolgozásához
2 teáskanál cukor
2 teáskanál só
2 evőkanál főzőzsír
2/3 csésze plusz 2 evőkanál jeges víz
1 csésze cukor a szóráshoz
Vanília- vagy szerecsendió-fagylalt tálaláshoz

Töltő:

4 zeller, meghámozva, kicsumázva és vékonyra szeletelve körte Anjou vagy Bosc fajták
1 evőkanál (15 g) vaj
1,5 csésze cukor (adagokban)
3 egész gerezd
1 teáskanál friss citromlé
1 evőkanál kukoricaszirup
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 evőkanál friss narancshéj
1 csomag (680 g) friss áfonya

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: almák, vörösáfonya, omlós tészta, liszt, citromlé, szirup, Narancshéj, szegfű, szerecsendió, vaníliafagylalt, keményítő

Az étel elkészítése a recept szerint:

A pite alaphoz: Kenj ki egy piteformát vajjal. Tisztítsd meg és mosd el a munkafelületet. Lisztezd be vékonyan a munkafelület nagy részét.

Egy fémtálban keverjünk össze 5 csésze búzalisztet. Adjuk hozzá a zsírt, és keverjük a kezünkkel, amíg a keverék majdnem sima nem lesz. Adjunk hozzá jeges vizet, és folytassuk a keverést a kezünkkel.

Helyezd a tésztát lisztezett munkafelületre, és vágd félbe. A másik felét tedd félre. Egy sodrófával nyújtsd ki az első felét úgy, hogy kb. 10-13 cm-rel szélesebb legyen, mint a tepsi. Óvatosan tedd a tésztát a tepsibe, és nyomkodd az aljához és az oldalához. Vágd le a felesleges tésztát a tetejéről. Tedd hűtőbe a tepsit.
Nyújtsd ki a tészta másik felét, hogy befedje vele a pitét. Helyezd egy sütőlapra, és tedd hűtőbe.

A töltelékhez: Olvaszd fel a vajat egy közepes serpenyőben. Add hozzá a körtéket, és párold puhára 2-3 percig. Add hozzá a fél csésze cukrot és a szegfűszeget. Keverd meg, majd vedd le a tűzről. Hagyd kihűlni egy tálban.

Keverjük össze a maradék 1 csésze cukrot, a citromlevet, 1 csésze kukoricaszirupot, a kukoricakeményítőt és a narancshéjat. Keverjük össze. Adjuk hozzá az áfonyát, és keverjük újra, hogy bevonja a hozzávalókat.

Add hozzá az áfonyás keveréket ugyanabba a serpenyőbe. Párold rövid ideig 1-2 percig, amíg az áfonya kissé megpuhul, és a hozzávalók megolvadnak.

Egy tálban keverjük össze a körtét és az áfonyát, fedjük le, és tegyük hűtőbe, amíg kihűl.

Összeszereléshez: Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.

Öntsd a tölteléket a tészta aljára. Vedd ki a tetejét a hűtőből, és tekerd körbe egy sodrófán. Tekerd ki a tésztát a pite tetejére. Csípd össze a tetejét, és készíts hullámos szélt és varratot a kerülete mentén. Egy pogácsaszaggatóval vagy egy kis késsel készíts egy lyukat a közepébe. Nyújtsd fel újra a tésztát, hogy egy könyv nyitott lapjaira hasonlítson.

Helyezd a pitét a sütő közepére. Süsd 10 percig anélkül, hogy kinyitnád a sütő ajtaját. Csökkentsd a hőt 190°C-ra (375°F). Süsd további 30 percig. Csökkentsd a hőmérsékletet 160°C-ra (325°F), és süsd további 10 percig. Vedd ki a pitét a sütőből, és hagyd kihűlni.

Amikor a pite kihűlt, megszórjuk kristálycukorral, daraboljuk darabokra és tálaljuk fagylalttal (opcionális).