Hogyan főzzünk szalonnát otthon

Készítsen alap páckeveréket 450 grammból. kóser vagy tengeri sót, 230 g cukrot és 8 teáskanál nitritsót, alaposan habverővel keverjük el. Ez több savanyúsághoz is elegendő lesz; a felesleg légmentesen záródó edényben korlátlan ideig tárolható.


Kezdjünk egy egész, bőrös sertéshassal, aminek a súlya 1,4 és 2,3 kg között van. Vágjuk le az esetlegesen érdes széleket, hogy szép téglalapot kapjunk.


Teríts el körülbelül 1/4 csésze páclevet egy sütőlapon. Ízlés szerint további fűszereket is adhatsz hozzá, például 1/4 csésze barna cukrot az édesebb szalonnához, vagy néhány gerezd zúzott fokhagymát és borsot az ízletesebb ízért. Forgasd meg a sertéshúst a páclevekben, amíg minden oldalról vastagon és egyenletesen be nem vonódik.


Tedd a fűszerezett sertéshúst egy 7,5 literes, zipzáras zacskóba, és zárd le. Tedd a zacskót egy edénybe, hogy felfogd az esetlegesen kifolyó levet; a sertéshús a pácolás során sok folyadékot fog szabadítani.

Tedd a dobozt a hűtőszekrénybe. Naponta forgasd meg a zacskót, hogy a leve eloszlasson a hús körül.

A hetedik napon ellenőrizd a sertéshús szilárdságát. Nyomd az ujjad a legvastagabb részbe: ha szilárd, a hús kész; ha még puha, tedd a hűtőbe pácolódni még 1-2 napig, amíg megszilárdul.


Amikor a szegyhús elkészült, vedd ki a zacskóból, és öntsd le a felesleges folyadékot. Öblítsd le a sertéshúst hideg vízzel, és töröld szárazra. Helyezd papírtörlővel bélelt tepsire helyezett rácsra; az egyik oldalon alacsony fokozaton állítsd be a ventilátort. A cél az, hogy a hús megszáradjon, és ragacsos film képződjön a felületén. Alternatív megoldásként a sertéshúst fedő nélkül, rácsra helyezve is hűtőszekrényben tárolhatod, legfeljebb 3 napig.


Melegítsd elő a sütőt vagy a füstölőt 93°C-ra. Helyezd a sertéshúst egy alufóliával bélelt tepsire helyezett rácsra, hogy felfogd a kiolvadt zsírt. A füstölő gazdagabb ízt ad, de technikailag nem kötelező.


Süsd a sertéshúst, amíg a belső hőmérséklet a legvastagabb részén eléri a 65,5 °C-ot, körülbelül 1,5-2 órán át.


Amíg a szalonna még forró, de nem égeti meg a kezét, vágja le a bőrét egy éles késsel. Távolítsa el a bőrt. Hagyja a húst szobahőmérsékletűre hűlni, tekerje be szorosan, és tárolja hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig. Alternatív megoldásként vékony szeletekre vághatja, tekerje be, és fagyassza le legfeljebb 3 hónapig.


Élvezze a házi készítésű szalonnát ugyanúgy, mint a boltiat: süsse ropogósra a szeleteket, vagy tekergesse bele a soványabb darabokat az extra lédússágért.