Minden a Roquefort sajtról
Rokfort sajt – igazi sajtínyenceknek. Nem mindenki eheti. Jellegzetes, csípős íze és aromája van. Ráadásul penészes is. Ezt a sajtot először Franciaországban készítették. Ott a gazdák körében alapvető eledel volt, akik szerették frissen sült kenyérrel fogyasztani.
Milyen íze van?
A rokfort egy fehér, omlós sajt zöldpenész erekkel és jellegzetes aromával. Ha becsukod a szemed, és a szádba veszel egy darabot, azonnal észreveszed a sós, krémes ízt, de ez csak addig van így, amíg meg nem kóstolod a zöldpenész éles, csípős ízét.
Egy tipikus rokfort sajtkorong 2,5 és 3 kg között mozog, és körülbelül 10 cm vastag. Minden kilogramm sajt 4,5 liter tejet tartalmaz. A rokfortnak nincs kérge.
Milyen penész van a sajtban?
Vannak, akik nagyon nem szeretik a zöldpenész látványát, és nem bírják elviselni a csípős szagát. Még azt is hiszik, hogy a penészes sajt romlott, és nem szabad megenni. De ez a penész szokatlan. Különleges, és megkülönbözteti a Roquefort sajtot az összes többitől. Csak francia barlangokban található meg. Eredetileg sajton és kenyéren jelent meg, amelyeket a barlangban felejtettek. 6-8 hétbe telik, mire eléri a kívánt állapotot. Manapság azonban a Roquefortot nem mindig barlangokban készítik, mivel a szükséges penészt laboratóriumban is be lehet szerezni.
Történetek és legendák
Egyes források szerint a Roquefort sajtot először a 11. századból származó krónikák említik.
Franciaországot áthatják a romantika és az érdekes történetek, és a Roquefort sajt sem kerülte el ezt a sorsot. Azt mondják, hogy egy pásztor a juhait kereste, betévedt egy barlangba, meglátott egy gyönyörű hölgyet arra haladni, és beleszeretett. Olyannyira, hogy elvesztette a juhát, és a sajtos szendvicsét a barlangban felejtette. Egy idő után visszatért a barlangba, és felfedezte, hogy a sajtja penészes lett, és még finomabb! Így született meg a Roquefort.
Gyártók
2009-ben 7 jelentős rokfortgyártó volt a világon. A legnagyobb közülük a "Roquefort Társaság" (Socit des Caves de Roquefort), a világ rokfort sajtjának körülbelül 60%-át állítja elő.
Ha elég szerencsés vagy, hogy meglátogathasd Rouergue francia tartomány, ne felejtsd el meglátogatni a sajtüzemet, amely a turisták számára is nyitva áll.
Hogyan befolyásolja a sajtgyártás a regionális fejlődést?
Állítólag 4500 ember vesz részt a termelési folyamatban, akik 2100 tejet termelő gazdaságban gondoznak juhokat, és más sajtkészítési folyamatokban is részt vesznek. A Roquefortban semmi más nem engedélyezett.
A rokfort előállításának követelményei:
1. A sajtkészítésre szánt tejet legkésőbb 20 nappal a termelés megkezdése előtt kell a gyárba szállítani.
2. A juhoknak, amelyek tejét fel lehet használni, csak egy bizonyos fajtából kell származniuk.
3. A juhoknak legelőre van szükségük; nem lehet őket állandóan bent tartani.
4. Legalább a juhok által fogyasztott gabonának vagy egyéb takarmánynak a Roquefort-barlangok területén kellett származnia.
5. A sajtkészítéshez friss és pasztőrözött tejet kell használni.
6. A sajtgyártáshoz használt penész kizárólag francia sajtbarlangokból származhat.
7. A sajtot csak száraz sóval lehet sózni.
8. A Roquefort teljes érlelési folyamata legalább 90 napig tart. Ennek a régióban kijelölt barlangokban kell történnie.
9. A sajtot csak Roquefort város határain belül lehet szeletelni, csomagolni és tárolni.
Mikor a legjobb Roquefort sajtot vásárolni?
Bár a sajt egész évben megvásárolható, a legjobbat áprilistól októberig árulják.
Otthon a sajtot eredeti csomagolásában vagy alufóliában, a hűtőszekrény alján vagy a pincében kell tárolni.
Fogyasztás előtt 3 perccel előtte vedd ki a sajtot a hűtőből, hogy kicsit felmelegedhessen.
Milyen bor illik a Roqueforthoz?
Ha erről kérdezed a franciákat, mindannyian rengeteg tanáccsal és részletes magyarázattal fognak szolgálni a választásaikra. Kezdésként kipróbálhatod a Roquefort-ot Médoc és Sauternes borokkal.
Sajttál készítése
Egy előételként felszolgált sajttálnak jellemzően legalább háromféle sajtot kell tartalmaznia. Vegyünk például egy lágy brie-t vagy camembert-t, egy kéksajtot, mint a Roquefort, és egy kemény Cantal-t, Comté-t vagy Beaufort-ot. Tálaljuk olyan borral, amely élénkítő és étvágygerjesztő hatású, például Madeira.
Kék sajt és francia folklór
Azt mondják, hogy mielőtt a penicillint feltalálták, a franciák sajtszeleteket tettek a nyílt sebekre, hogy megakadályozzák az üszkösödést. Úgy tűnik, jó úton jártak!
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
