Pasticho

Szavazatok: 2

Idő: 1 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 829, összes zsír 45 G., telített zsírok 21 G., fehérjék 48 G., szénhidrátok 57 G., rost 4 G., koleszterin 157 mg, nátrium 1219 mg, cukor 8 G.

„A pasticho a lasagne venezuelai változata, véleményem szerint a croque-monsieur és az olasz lasagne keresztezése” – osztja meg a recept szerzője, Larisa Alvarez. „Gazdag íze van, mint egy sűrű paradicsomszósznak, darált marhahúsnak és krémes besamelnek, valamint az olvasztott sajt és a sós sonka kellemes kombinációja. Imádom ezt a kombinációt. A pastichonak ezt a változatát majdnem úgy készítem, mint anyám: a nagymamám fűszereivel. Ez egyike azoknak az ételeknek, amiket apám egész nap vár, amikor tudja, hogy anya el fogja készíteni.”

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Nagymama fűszerkeveréke

2 teáskanál őrölt annatto
2 teáskanál őrölt kömény
2 teáskanál fokhagymapor
2 teáskanál vöröshagymapor
0,5 teáskanál currypor

Marhahús

700 g 20% zsírtartalmú darált marhahús
1 közepes hagyma, kockára vágva
5 gerezd fokhagyma, reszelve
2 evőkanál nagymama fűszerkeveréke
1 konzerv (400 g) konzerv paradicsomszósz
1/4 csésze Worcestershire szósz

Besamelmártás

2 evőkanál sótlan vaj
2 evőkanál liszt
1/4 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
2 csésze teljes tej

Lasagne

450 g száraz lasagne lap
280 g vékony szelet sonka
450 g Gruyère sajt, reszelve vagy szeletelve

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tészta lasagne, darált marhahús, húsmártás, sonka, Gruyère sajt, tej, paradicsomszósz, szerecsendió, Annatto, kömény, curry, hagymapor

Az étel elkészítése a recept szerint:

Nagymama fűszerkeveréke:
A fűszer bármilyen ételhez használható, például csirkéhez, sertéshúshoz és marhahúshoz, de levesekben is nagyszerű, különösen babbal..

Egy kis tálban keverd össze az annatto-t, a köményt, a fokhagymaport, a vöröshagymaport és a curryport. Körülbelül 2 evőkanálnyi mennyiséget kapsz.
Marhahús:

Töltsön meg egy nagy serpenyőt 2,5 cm vízzel és egy bő csipet sóval (kb. öt ujjnyival). Adja hozzá a darált marhahúst, és magas lángon, 2 percenként megkeverve főzze, amíg a darált marhahúsból kiszabaduló leve majdnem elpárolog, és csak a zsír látható, körülbelül 15 percig. Pirítsa a marhahúst a zsírban körülbelül 1 percig, majd tegye át egy nagy tálba, a zsírt félretéve a serpenyőben.

Tedd a hagymát a serpenyőbe, és időnként megkeverve párold üvegesre, körülbelül 5 percig. Add hozzá a fokhagymát, és párold illatosra, körülbelül 1 percig. Adj hozzá 2 evőkanál fűszerkeveréket, és párold illatosra, körülbelül 1 percig. Add hozzá a marhahúst, és ízlés szerint sózd. Add hozzá a paradicsomszószt és a Worcestershire szószt, és párold, amíg a szósz kissé besűrűsödik, körülbelül 3 percig. Kóstold meg, és szükség esetén fűszerezd újra. Tedd félre.
Besamel:

Egy kis lábasban közepes lángon olvaszd fel a vajat, körülbelül 2 percig. Add hozzá a lisztet, és keverd simára. Folytasd a keverést, amíg a keverék mustársárga színű nem lesz, és enyhén diós aromát nem áraszt, körülbelül 6 percig. Add hozzá a szerecsendiót, és főzd 1 percig. Fokozatosan, öt részletben add hozzá a tejet, folyamatosan kevergetve minden egyes hozzáadás után, amíg teljesen el nem keveredik; ez biztosítja a sima szószt. Ízesítsd sóval, és főzd a besamelmártást, amíg el nem fedi a kanál hátulját, 5-8 percig. Ha a szósz elsőre túl hígnak tűnik, ne feledd, hogy hűlés közben tovább fog sűrűsödni.

Séf megjegyzése

Ez a recept széles, rövid lasagne tésztával működik a legjobban, mivel nem kell felvágni őket egy 22x32 cm-es tepsihez. Ha főzetlen lasagnát használsz, csökkentsd a szószok főzési idejét, hogy folyékonyabbak legyenek, és a tészta felszívjon egy részét a folyadéknak.
Közgyűlés:

Forraljunk fel egy nagy fazék vizet magas lángon, és ízesítsük sóval. Főzzük a lasagnát, időnként megkeverve, és a tésztát szétválasztva, hogy ne ragadjon le, amíg a tészta megpuhul és hajlékony nem lesz, de a közepén még szilárd, körülbelül 5 percig. Tegyük át a tésztát egy nagy tál hideg vízbe, és tegyük félre, amíg össze nem állítjuk.
Helyezze a sütőrácsot középső állásba, és melegítse elő 190°C-ra.
Kenj 3 evőkanál húsmártást és 3 evőkanál besamelmártást egy 22x32 cm-es tepsi aljába. Helyezz egy réteg tésztát a húsmártás és a besamelmártás tetejére (ha hosszú tésztát használsz, akkor lapokat kell vágnod a rések kitöltéséhez). Kend rá a húsmártás felét (kb. 1,5 csésze). Tegyél rá egy újabb réteg tésztát. Kenj rá 0,5 csésze besamelmártást. Szórj rá 140 g sonkát és 180 g Gruyère sajtot.
Ismételd meg a folyamatot, de adj hozzá még egy réteg tésztát, a húsmártás maradék felét, még egy réteg tésztát, fél csésze besamel sajtot, a maradék 140 g sonkát, 170 g Gruyère sajtot és egy utolsó réteg tésztát. Keverd össze a maradék besamel sajtot és a maradék Gruyère sajtot (ha reszelt sajtot használsz, morzsold össze), és rendezd a pasticcio tetejére.
Süsd addig, amíg a pasticcio a szélei körül enyhén buborékosodni nem kezd, körülbelül 45 percig. Ha a teteje nem aranybarna, kapcsold be a sütőt grillsütőre, és süsd 1-2 percig, amíg néhány barna folt meg nem jelenik. Tálalás előtt hagyd a pasticcio-t 10 percig pihenni.

Kategóriák:

recept / A készételek kalóriatartalma / Vacsora / Ünnepi ételek / Vacsoraparti / Főételek / Rakott ételek / Tészta / Hús / Tojás és tejtermékek / / Food Network - receptek / Latin-amerikai konyha / Venezuelai konyha