Vastag falú edények és öntöttvas: típusok és felhasználások a főzésben
Ez a cikk a különböző típusú öntöttvas és vastag falú edényekről, valamint az ezekben a legjobban főző ételekről szól.
A tapasztalt szakácsok tisztában vannak a vastag falú, szorosan záródó fedéllel ellátott edények értékével. Ezek az edények fémből vagy kerámiából készülnek. Az öntöttvas edényekre hasonlítanak, sőt néha öntöttvasnak is nevezik őket. A tűzhelyre helyezhetők és főzéshez használhatók, akárcsak a hagyományos edények. Egyes modellek azonban lehetővé teszik, hogy parázsló parazsat helyezzünk a fedőre, ami kissé eltérően főzi meg az ételt – a parázs hője egyenletesen oszlik el az edényben, ami kivételesen jól átsült és finom ételeket eredményez.
Vastag falú edényeket először az Egyesült Államokban állítottak elő, bár hasonló edényeket más kultúrákban is használtak már jóval az Egyesült Államok előtt. Kezdetben az amerikai öntöttvas edényeknek lábaik voltak, amelyekre tűz vagy parázs fölé helyezték őket. Néha a szenet az edény fedelére is helyezték.
Az öntöttvas edényeket mindig is használták Oroszországban, de valamilyen oknál fogva sokan elavult edényeknek tartják őket, és gyakorlatilag soha nem használják őket.
Hogyan használják a modern öntöttvasakat?
Manapság vastag falú öntöttvas edényeket használnak főzéshez gáz- vagy elektromos tűzhelyen, sütőben vagy fatüzelésű kályhában. A vastag fém- vagy kerámiafalak könnyen ellenállnak a hőmérséklet széles skálájának, és különféle főzési módszerekhez alkalmasak. Egy vastag falú, fedővel ellátott lábasban szinte bármit megfőzhet, beleértve a következőket:
1. Levesek és főzelékekAz edények vastag falai lehetővé teszik, hogy az étel hosszú ideig főjön. Ez a hosszú főzési idő akkor szükséges, ha párolt húst, babot vagy más ételt készít. levesek fajtái.
2. SütésA rakott ételek öntöttvas edényben is elkészíthetők. A sütőben is használható fedő segít megtartani a nedvességet, megakadályozva, hogy az étel kiszáradjon a hosszú főzési idő alatt. Ezáltal a vastag falú edények ideálisak hús- és zöldségragu készítéséhez.
3. SütésAz öntöttvasban az olaj egyenletesen melegszik fel az alján, ami nagyon kényelmes sütéshez, mivel nagyjából megbecsülhető a hőmérséklet az egész serpenyőben. A zománcozott öntöttvas serpenyők azonban nem alkalmasak erre a célra, mert nem bírják a bő olajban sütéshez szükséges magas hőmérsékletet. Ha ilyen edényeket vásárol, olvassa el a gyártó utasításait, hogy megtudja, mit lehet és mit nem lehet benne főzni.
4. KenyérsütésÖntöttvasban lehetséges sütő és kenyér, valamint más pékáruk. Mivel az öntöttvas egyedülálló módon osztja el a hőt, a kenyér különösen finom lesz. A pizza is finom lesz.
5. SültA húst és a fűszereket elősüthetjük egy serpenyőben, majd hozzáadhatjuk a lábashoz, és készre süthetjük.
Öntöttvas típusok
A modern öntöttvas és vastag falú edények, amelyeket sütőben és faszénen főznek, két fő típusra oszthatók: öntöttvas és zománcozott. Mindegyik típusnak megvannak a maga előnyei és hátrányai.
– Öntöttvas edények. Az öntöttvas jó hővezető, így kiváló anyag különféle edények készítéséhez. A fém nagyon magas hőmérsékletet is kibír anélkül, hogy romlana, így sokféle célra alkalmas. Az öntöttvas károsodásának elkerülése érdekében megfelelően kell ápolni és speciális termékekkel tisztítani. Ha helyesen csinálják, az öntöttvas edények évszázadokig kitartanak. Az öntöttvas edényeket és üstöket gyakran használják piknikezéshez, mert közvetlenül a tűz fölé függeszthetők.
A zománcozott öntöttvas serpenyők jellemzően kerámiából, öntöttvasból vagy alumíniumból készülnek. Ez a fajta edény jól elosztja a hőt, és sokféle ételhez használható. A zománcozott serpenyő tisztítása nem igényel speciális tisztítószereket. A zománc azonban nem tűri jól a nagyon magas hőmérsékletet, ezért mielőtt sütőben vagy nyílt lángon használná, figyelmesen olvassa el a gyártó utasításait, hogy megállapítsa, biztonságos-e főzni egy ilyen serpenyőben.
Öntöttvas vagy fedővel ellátott, nagy teherbírású edény vásárlásakor győződjön meg arról, hogy mellékeltek hozzá használati és ápolási utasítást. Ha nem, kérdezze meg az eladót a szükséges információkért.
Vastag falú edényeket először az Egyesült Államokban állítottak elő, bár hasonló edényeket más kultúrákban is használtak már jóval az Egyesült Államok előtt. Kezdetben az amerikai öntöttvas edényeknek lábaik voltak, amelyekre tűz vagy parázs fölé helyezték őket. Néha a szenet az edény fedelére is helyezték.
Az öntöttvas edényeket mindig is használták Oroszországban, de valamilyen oknál fogva sokan elavult edényeknek tartják őket, és gyakorlatilag soha nem használják őket.
Hogyan használják a modern öntöttvasakat?
Manapság vastag falú öntöttvas edényeket használnak főzéshez gáz- vagy elektromos tűzhelyen, sütőben vagy fatüzelésű kályhában. A vastag fém- vagy kerámiafalak könnyen ellenállnak a hőmérséklet széles skálájának, és különféle főzési módszerekhez alkalmasak. Egy vastag falú, fedővel ellátott lábasban szinte bármit megfőzhet, beleértve a következőket:
1. Levesek és főzelékekAz edények vastag falai lehetővé teszik, hogy az étel hosszú ideig főjön. Ez a hosszú főzési idő akkor szükséges, ha párolt húst, babot vagy más ételt készít. levesek fajtái.
2. SütésA rakott ételek öntöttvas edényben is elkészíthetők. A sütőben is használható fedő segít megtartani a nedvességet, megakadályozva, hogy az étel kiszáradjon a hosszú főzési idő alatt. Ezáltal a vastag falú edények ideálisak hús- és zöldségragu készítéséhez.
3. SütésAz öntöttvasban az olaj egyenletesen melegszik fel az alján, ami nagyon kényelmes sütéshez, mivel nagyjából megbecsülhető a hőmérséklet az egész serpenyőben. A zománcozott öntöttvas serpenyők azonban nem alkalmasak erre a célra, mert nem bírják a bő olajban sütéshez szükséges magas hőmérsékletet. Ha ilyen edényeket vásárol, olvassa el a gyártó utasításait, hogy megtudja, mit lehet és mit nem lehet benne főzni.
4. KenyérsütésÖntöttvasban lehetséges sütő és kenyér, valamint más pékáruk. Mivel az öntöttvas egyedülálló módon osztja el a hőt, a kenyér különösen finom lesz. A pizza is finom lesz.
5. SültA húst és a fűszereket elősüthetjük egy serpenyőben, majd hozzáadhatjuk a lábashoz, és készre süthetjük.
Öntöttvas típusok
A modern öntöttvas és vastag falú edények, amelyeket sütőben és faszénen főznek, két fő típusra oszthatók: öntöttvas és zománcozott. Mindegyik típusnak megvannak a maga előnyei és hátrányai.
– Öntöttvas edények. Az öntöttvas jó hővezető, így kiváló anyag különféle edények készítéséhez. A fém nagyon magas hőmérsékletet is kibír anélkül, hogy romlana, így sokféle célra alkalmas. Az öntöttvas károsodásának elkerülése érdekében megfelelően kell ápolni és speciális termékekkel tisztítani. Ha helyesen csinálják, az öntöttvas edények évszázadokig kitartanak. Az öntöttvas edényeket és üstöket gyakran használják piknikezéshez, mert közvetlenül a tűz fölé függeszthetők.
A zománcozott öntöttvas serpenyők jellemzően kerámiából, öntöttvasból vagy alumíniumból készülnek. Ez a fajta edény jól elosztja a hőt, és sokféle ételhez használható. A zománcozott serpenyő tisztítása nem igényel speciális tisztítószereket. A zománc azonban nem tűri jól a nagyon magas hőmérsékletet, ezért mielőtt sütőben vagy nyílt lángon használná, figyelmesen olvassa el a gyártó utasításait, hogy megállapítsa, biztonságos-e főzni egy ilyen serpenyőben.
Öntöttvas vagy fedővel ellátott, nagy teherbírású edény vásárlásakor győződjön meg arról, hogy mellékeltek hozzá használati és ápolási utasítást. Ha nem, kérdezze meg az eladót a szükséges információkért.
A cikk szerzője: Natalia Semenova "TopCook"
Szavazatok: 1
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
