A tofu fajtái és elkészítési módjai

Gyártási folyamat

Sokan a tofut a hús vagy a tejtermékek helyettesítőjének tartják, de enyhén édes, diós íze önmagában is érdekes termékké teszi. A boltokban leggyakrabban kapható tofufajták puhák, kemények és extra kemények. Az állagtól függetlenül az előállítási folyamat lényegében ugyanaz: a főtt szójababot megőrlik, a folyadékot (szójatejet) elválasztják, majd speciális ásványi sókkal vagy savakkal melegítik, amíg savóra és túróra nem válik szét, hasonlóan a hagyományos sajthoz. A savót leszűrik, és az túrót csomagolás céljából préselik. Minél jobban préselt a tofu, annál sűrűbb lesz.

Nagyon puha (selymes) tofu

A selymes tofu krémes, puha, szinte kocsonyás, és nem tartja jól a formáját. Pürésítve azonban szószokat készíthetünk belőle, vagy pörkölteket sűríthetünk belőle. Ideális omlettek és krémes desszertek készítéséhez is. A kínai és japán konyhában a selymes tofut gyakran magában tálalják, gazdag vagy fűszeres szósszal meglocsolva. Kanállal fogyasztják – pálcikához túl puha.

Az élelmiszerboltokban általában steril tartályokban csomagolva árulják, és szobahőmérsékleten tárolják.

Normál (kemény) tofu

A hagyományos tofu keményebb és felvágáskor is megtartja az alakját. Hűtve, általában tömb formában árulják.

Ne feledd: ez a fajta tofu nagyon érzékeny a szagokra és ízekre, ezért főzés előtt nyomkodd meg. Ízesítsd, mint bármely más fehérjeterméket, de kerüld az olaj alapú pácok használatát – a tofu nem fogja felszívni ezeket.

Kemény tofu

A kemény tofu még kicsit puha, de jól tartja a formáját. Könnyen fel lehet szedni pálcikával.

Extra kemény tofu

Az extra kemény tofu jól tartja a formáját, és számos ízkombinációhoz és főzési módszerhez alkalmas. Ez a fajta különösen alkalmas bő olajban sütésre, amíg ropogós és aranybarna nem lesz.

Szárított tofu

Néhány szárított tofufajta annyira száraz és finomra préselt, hogy szálakra vágható és spagettiként tálalható.

Füstölt tofu

Húsos állagának és füstös ízének köszönhetően ez a tofu tökéletes grillezéshez és barbecue szósszal való locsoláshoz.

Sült tofu

A sült tofu, akár darabokban, akár szeletekben kapható, porózus állagú, és jól felszívja a szószok ízét.

Hogyan süssük ropogósra a tofut

Kezdésként vágj egy extra kemény tofutömböt 4-6 szeletre. Ezután fektess egy konyharuhát a munkafelületre, és fedd le több réteg papírtörlővel.

Tedd rá a súlyt

Használj vágódeszkát és nehéz edényt. Hagyd a tofut legalább 30 percig, de akár több órán át is súly alatt állni. Ha sietsz, a kezeddel is lenyomhatod a tofut, és 15 perc múlva felhasználhatod.

Megjegyzés: Egyes szakácsok azt állítják, hogy a tofu héjának javítása érdekében, ha a préselés előtt rövid ideig forró, sós vízben áztatjuk. Mások lefagyasztják a tofut, hogy még több nedvességet nyerjenek ki belőle.

Sütés megkezdése

A tofut kockákra vágjuk, majd a kukoricakeményítővel egyenletesen befedve összeforgatjuk.

Egy nagy serpenyőben, félig növényi olajban süsd meg. Várd meg, amíg aranybarna nem lesz, mielőtt megfordítod, különben a tofu odaragadhat a serpenyőhöz és széteshet.

Kevés olajjal sütve

Ne tegyél túl sok tofut a serpenyőbe, különben gőz szabadul fel, és ez megakadályozza a sütést.

Használja wokban sült ételekben

Wokban sütéshez először pirítsd aranybarnára a tofut, majd tedd félre. A főzés vége felé tedd a wokba vagy serpenyőbe, hogy átmelegedjen. Ne keverd túl sokat, mert különben morzsalékos lesz, mint a képen.