Joghurt: Típusok, Tárolás és Kulináris Felhasználás

A joghurt egy olyan termék, amelyet bizonyos típusú hasznos baktériumok tejhez adásával állítanak elő, amelyek a tej erjedését, besűrűsödését és jellegzetes ízének kialakulását okozzák. A joghurtot jellemzően tehéntejből készítik, de kecske-, juhtejből és bivalytejből is készíthetik.

A legtöbb joghurtot „élőnek” nevezik. Ez azt jelenti, hogy élő baktériumokat tartalmaznak, hasonlóan a gyomor-bél traktusban találhatóakhoz. Amikor ezek bejutnak a szervezetbe, elnyomják a káros baktériumok aktivitását.

Melyik joghurtot érdemes választani?

Többféle joghurt létezik.

Az „élő” joghurt, ahogy fentebb említettük, élő baktériumokat tartalmaz. Általában sűrű, krémes állagú és friss, könnyű ízű.

A biojoghurt abban különbözik az „élő” joghurttól, hogy nagyobb arányban tartalmaz olyan baktériumokat, amelyek kompatibilisek az emberi szervezetben természetesen előforduló baktériumokkal. Ennek a joghurtnak különösen enyhe íze és sima állaga van.

A görög joghurt tehén- vagy juhtejből készül. Meglehetősen sok savót tartalmaz, így sűrű és finom. Igaz, sokkal több zsírt tartalmaz, mint más joghurtok (kb. 10,2%), de ez a zsír nem annyira káros, mint a tejszínben található.

A megkötött joghurt ugyanabban a tartályban tárolható, amelyben vásárolta. Ettől nagyon sűrű lesz, bár továbbra is hagyományos krémes állagú.

Vannak teljes tejből készült joghurtok, és vannak zsírszegények is. Az utóbbiak zsírtartalma nem haladja meg a 2%-ot.

A tartós joghurtokat pasztőrözik. Ez a termék valóban hosszú ideig tárolható. A pasztőrözés azonban nem annyira előnyös folyamat. Elpusztítja a joghurtban található összes hasznos baktériumot.

A joghurtok töltőanyagokkal vagy anélkül is forgalmazhatók. A töltőanyagok lehetnek természetesek vagy mesterségesek. A természetes töltőanyagok közé tartozik a cukor és a friss gyümölcsdarabok, míg a mesterségesek különféle aromákat, adalékanyagokat és sűrítőanyagokat tartalmaznak. Egyes joghurtok sűrítőanyagokat is tartalmaznak. zselatin, így alkalmatlanok vegetáriánusok számára. Ezért, ha vegetáriánus étrendet követ, joghurt vásárlásakor figyelmesen olvassa el a címkéken és a csomagoláson található információkat.

Vannak ivójoghurtok is, ezek kényelmesek rágcsálnivalók, mivel könnyen magaddal viheted őket, és bárhol fogyaszthatod őket.

Kulináris felhasználások

A joghurtokat általában fogyasztásra kész állapotban árulják. Ha joghurtot tervezel bármilyen ételhez felhasználni, előtte vedd ki a hűtőszekrényből. Ez időt ad neki, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen, és elkerüld a hőmérsékletkülönbség okozta sokkot, ami kicsapódást okozhat. Amikor joghurtot adsz egy ételhez, fokozatosan, kanálról kanálra add hozzá. A teljes zsírtartalmú joghurt stabilabb és jobban alkalmas főzésre.

Ha mégis alacsony kalóriatartalmú joghurttal szeretnél főzni, mivel hígabb az állaga, érdemes előre elkészíteni, hogy stabilabb legyen. Ehhez keverj össze 1/2 teáskanál kukorica- vagy búzalisztet 1 teáskanál vízzel. Keverd a keveréket a joghurthoz, mielőtt az ételhez adnád.

A joghurtot különféle édes és sós ételekben, szószokban, salátaöntetekben, pácokban, gyümölcssalátákban és péksüteményekben használhatjuk. A görög joghurt jól illik a kukoricapehelyhez, a pirított mandulához és a mézhez.

Ételek készítésekor a joghurtot lágy túróval lehet helyettesíteni.

Tárolás

A joghurtot légmentesen záródó edényben ajánlott tárolni, lehetőleg abban, amelyben vásárolta. Legfeljebb 4 napig, vagy a csomagoláson feltüntetett lejárati időig hűtőszekrényben tárolandó. Ezen időszak után a joghurt savanykásabb lesz. A tartós joghurtok sokkal tovább elállnak, mint a „friss” joghurtok. Ismét ellenőrizd a csomagoláson a lejárati dátumokat.

Minden joghurtos recept