Sacher torta

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

1832-ben egy napon az osztrák diplomata, Klemens von Metternich, arra utasította szakácsait, hogy készítsenek egy szokatlan desszertet a neves vendégeknek. De a szakács aznap beteg volt. A tizenhat éves Franz Sacher tanoncként szolgált a konyhában. A kéznél lévő hozzávalókból megalkotta azt, ami később híres bécsi desszertté vált: a Sachertortát, egy csokoládés piskótát sárgabaracklekvárral.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

110 g + 2 evőkanál (30 g) vaj, szobahőmérsékleten, plusz egy kevés a kikenéshez
3/4 csésze cukrászati liszt, plusz a szóráshoz
200 g étcsokoládé, apróra vágva
1/4 teáskanál só
3/4 csésze plusz 2 evőkanál porcukor
4 nagy tojás, sárgája elválasztva a fehérjétől, plusz 2 sárgája
1 teáskanál vanília kivonat
1 csésze sárgabaracklekvár
1/4 csésze kristálycukor
1/4 csésze víz
2 evőkanál sötét rum
1/3 csésze kukoricaszirup
2 evőkanál víz
225 g étcsokoládé, finomra aprítva
tejszínhab díszítéshez

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: cukrászati liszt, porcukor, tojások, vanília kivonat, étcsokoládé, étcsokoládé, Sárgabaracklekvár, rum

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Kenj ki vajjal egy 20 cm-es kapcsos tortaforma alját és oldalát; béleld ki az alját sütőpapírral. Kend ki a sütőpapírt, és szórd meg liszttel az alját és az oldalát, a felesleget pedig távolítsd el.

Olvaszd fel az étcsokoládét egy mikrohullámú sütőben használható tálban, amíg sima nem lesz, 30 másodpercenként megkeverve. Hagyd kihűlni.
Készítsd el a piskótátKözben szitáld a lisztet és a sót egy közepes tálba. Egy nagy tálban keverd habosra a vajat és a 3/4 csésze porcukrot alacsony fokozaton. Csökkentsd a sebességet közepes-magasra, és verd habosra 1-2 percig. Adj hozzá 6 tojássárgáját egyenként, majd keverd hozzá a vaníliát. Csökkentsd a sebességet alacsonyra, és keverd hozzá az olvasztott csokoládét. Add hozzá a szitált lisztet, és verd habosra.

Egy külön nagy tálban verjünk fel 4 tojásfehérjét robotgéppel közepes sebességgel körülbelül 30 másodpercig. Adjuk hozzá a maradék 2 evőkanál porcukrot. Csökkentsük a sebességet magasra, és verjük körülbelül 1 percig, amíg a fehérje kemény és fényes nem lesz. Két részletben dolgozzuk a fehérjét a tésztába egy gumilapáttal.
Öntsd a tésztát az előkészített tepsibe, és süsd 40-45 percig, amíg a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön. Tedd át egy rácsra, és hagyd hűlni 10 percig, majd távolítsd el a forma oldalát, és hagyd a süteményt teljesen kihűlni. Vedd ki a formából, és vágd vízszintesen félbe egy hosszú, recés késsel.
Készítse elő a tölteléketEgy kisebb lábasban keverjünk össze 1/2 csésze sárgabaracklekvárt, a kristálycukrot és a vizet. Melegítsük lassú tűzön, és kevergetve főzzük, amíg a lekvár elolvad. Szűrjük át egy finomszövésű szűrőn egy közepes tálba, és keverjük hozzá a rumot.

Fokozatosan kend el a szirup körülbelül 2/3-át a sütemény vágott oldalára, és hagyd, hogy beszívódjon. A maradék 1/2 csésze lekvárból távolítsd el a nagyobb gyümölcsdarabokat; kend a sütemény alsó felére, majd a vágott felével lefelé helyezd rá a másik felet. Kend meg a sütemény tetejét és oldalát a maradék sziruppal, és hagyd, hogy beszívódjon.
Készítse el a mázatEgy kisebb lábasban keverjük össze a kukoricaszirupot és a vizet. Keverjük össze, és alacsony lángon forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá az étcsokoládét; keverjük simára és olvadásig.
Tedd a süteményt egy sütőlapra helyezett rácsra. Öntsd a mázat két vagy három részletben a süteményre, hagyd, hogy a felesleg lecsepegjen az oldalán. Szükség esetén simítsd el a tetejét egy eltolt spatulával. Hűtsd körülbelül 30 percig, amíg a máz megköt. A Sachertortát tejszínhabbal tálald.